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神豪UP主

第37章 霜降

神豪UP主 雅玩居士 2268 2021-04-25 06:00:00

  然后站起身,指著墻上裝飾道:“墻上掛著的叫人氣寄,是京都特有祝福生意興隆的裝飾品,用圓形竹框里把人形玩偶吊起來,用紅布卷起來,希望可以來更多的客人?!?p>  “看見這些圓扇沒?是京都舞妓在夏天給主顧發(fā)的圓扇,正面是家徽,背面是舞妓的名字。一般不販賣,在古代很珍貴的?!?p>  “這叫息,坐在榻榻米的時候,放胳膊肘倚靠用的用具。從一千多年前開始使用,很傳統(tǒng)的生活用具。聽說這里使用的息,都用栗子樹做成,特別最高級材質(zhì)呢。”

  丁旭都聽著一愣一愣的,好家伙,千萬不要小看一個吃貨的自我修養(yǎng)!

  門一開,和服女進來,手里拿著竹籃,小心翼翼放下四盤小菜,用帶有口音的中文介紹道:“八寸,請品嘗?!?p>  丁旭看著每盤不過巴掌大的小碟子,里面放著鯛魚、八爪魚,還有作為配菜的百合、山藥、蕓豆。

  張瑤把筷子遞給丁旭,笑著解釋道:“懷石料理跟法國正宗西餐一樣,逼格很高,有固定上菜順序,跟茶道聯(lián)系緊密?!?p>  丁旭一撇嘴,不就是各種花式裝逼?

  沒辦法,所謂貴族氣質(zhì)就是講究儀式感,當(dāng)年皇帝老兒不是也一樣?

  夾起一塊,放進嘴里,口感輕盈,清香淡雅,沒有任何調(diào)料,全憑食材本身的原汁原味,的確還不錯。

  隨后是一道小小籃子上桌,如同精巧盆栽。每一口都是獨特滋味,食材夠新鮮,本味鮮甜,刺身和壽司甚至沒有蘸料。

  每當(dāng)撤下一道菜,清茶也被同時拿走,再重新?lián)Q上一杯,杯中始終保持著溫?zé)?,細致入微的服?wù)讓丁旭很舒心。

  幾口吃完,全部撤下,送上鯛魚刺身。到達第二階段的向付,其實就是季節(jié)性魚肉刺身。

  夾起一塊鯛魚,很薄一片,晶瑩剔透,吃進口里絲毫不軟糯,非常結(jié)實的肉感,矛盾之中爆發(fā)奇妙體驗。

  然后是馬鮫魚,里面裹著一塊柑橘酢果凍,酸甜 Q 彈給刺身的鮮增加一分甘甜,感覺不像在吃生魚片,更像一份甜品冷盤。

  盤子里還配著腌制海苔和不認識的野菜,清爽可口,沒有草本苦澀味道,吃一塊刺身之后嚼兩口,感覺口腔再次恢復(fù)清新。

  針烏賊沾薄薄一層芝麻,味道鮮甜口感較硬,搭配蛋黃醬油滋味更加飽滿。

  丁旭暗自點頭,擺盤精致,五顏六色,細節(jié)講究,難怪被稱為頂級料理,果然名不虛傳。

  等盤子重新擺上來,吃貨女神終于想起自己的任務(wù),趕緊介紹道:“這是懷石料理的第三階段蓋物,大家看看漂亮不漂亮?”

  丁旭把鏡頭靠近,非常精美的一個湯碗,很細致配一張紅色碗墊布,小心掀開蓋子,碗沿繞一圈金箔,金漆勾畫的櫻花,湯羹顏色在燈光和碗的襯托金光閃閃。

  拿起湯勺,翻動幾下突然驚喜道:“咦,原以為只是簡單的魚肉羹,戳一戳才發(fā)現(xiàn)居然暗藏乾坤?”

  “最上面是蕨菜和櫻葉,撒著很細碎的脆米餅,櫻葉下藏一大塊魚肉,再下面竟還埋著混合櫻花花瓣的的糯米飯?”

  “嗯,湯羹很本分地做著配角,糯米飯也沒有招致渾濁,魚肉的鮮和糯米的軟反而相得益彰,美味!”

  “再嘗嘗這個!”張瑤指著另一道菜興奮道:“鯛魚白子豆腐,我最期待的!”

  丁旭夾起一塊放進嘴里,忍不住瞇住眼睛,口感溫和軟滑,加上橙醋汁的調(diào)味,鮮甜中帶著柑橘的酸洌,透露出一種不可描述的妖嬈水氣。

  作為魚的精巢,白子從來都是懷石常備的高階食材,尤其是春天的鯛魚白子和冬天的河豚白子,堪稱人間美味。

  “這是燒物,請您品嘗?!焙头松喜穗?,見客人錄制視頻,也忍不住開口介紹道:“日料的食材,尤其是漁獲,是有等級的。普通三文魚幾乎很難登上高級餐桌,反而是春季的櫻鱒鶴立雞群,不論是壽司魚生或是燉煮燒烤都有它的一席之地?!?p>  “高級懷石餐廳,春日櫻鱒是最常見的燒物食材,夏天適合燒烤太刀魚,秋季常常以抱籽的時令魚類為主,冬天便是河豚燒烤的天下?!?p>  丁旭看著眼前的櫻鱒燒物,先以竹簽定型,后熏烤,應(yīng)該鹽漬過,口感緊致干實,熏香和焦香恰到好處,金黃表皮配上一朵小白花,素雅大方,令人印象深刻。

  足足四十多分鐘過去,終于來到今天的壓軸好戲,丁旭看著面前傳說中的和牛刺身,第一次知道牛肉竟然還能生吃?

  “肌肉色澤度、脂肪色澤度、肉緊致度、脂肪交雜度!”

  “一款和牛的最終等級評定并不是看四個指標(biāo)的平均值,而是由四個指標(biāo)中最低的那個數(shù)值來決定。”

  張瑤面對頂級食材,小臉認真道:“也就是說即使色澤、緊實度和脂肪評分都為五,若是脂肪交雜程度為三,最終肉質(zhì)等級也只能評定為三?!?p>  “這就是為什么一頭頂級松阪牛能賣出百萬的真正原因!”

  事到如今還廢什么話,丁旭趕緊夾起一塊刺身,第一次生吃牛肉,比魚片略厚,放進嘴里。舌尖觸碰的瞬間,終于明白入口即化的真正含義。

  看似纖維粗大,沒有經(jīng)過任何烹調(diào)的牛肉竟然一觸即化,分布均勻的油脂融化來,仿佛一張大網(wǎng),慢慢籠罩舌頭,味蕾心甘情愿被冰封。

  霜降!

  閉上眼睛,仿佛置身于茫茫草場,頭頂萬里無云的藍天,清風(fēng)拂過,忍不住躺在柔軟青草之間,鼻尖盡是生機勃勃的味道。

  忽然不遠處一頭牛漫步而來,輕輕爬在身邊,大眼睛傳遞著親切平和,仿佛多年好友,共同享受大自然的靜宜安詳。

  草鋪橫野六七里,笛弄晚風(fēng)三四聲。

  歸來飽飯黃昏后,不脫蓑衣臥月明。

  “愣著干什么?”就在丁旭沉浸牛肉美味不可自拔的時候,耳邊響起張瑤的催促聲:“快嘗嘗鰻魚飯啊,太好吃了!”

  丁旭睜開眼,看見所謂吃貨女神各種不亦樂乎,先風(fēng)卷殘云消滅完和牛刺身,然后捧著鰻魚飯大快朵頤,你丫的能不能矜持點?

  搞定十幾道菜,丁旭摸摸肚皮,不愧是懷石料理,肚子才六七分飽?

  最后端上幾盤水物,也就是飯后水果甜點。玻璃碗碟配上金邊,碗勺提前凍過,讓甜品的冰冷溫度得以維持。

  一顆牛奶雪糕,幾粒糯米小湯圓,數(shù)朵剔透的白木耳,浸在紅豆甜湯里。

  張瑤小心翼翼吃完最后一口甜點,意猶未盡道:“哎,最喜歡的還是糯米團子,嚼著非常起勁兒,就是顆數(shù)太少了吃不夠,哎……”

  再次感受到小貓般祈求的眼神,丁旭大手一揮,打包兩份帶走,讓你回去慢慢吃。

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