由于我老家離微山湖比較近，本地有很多魚館。當(dāng)?shù)剞k酒席不可或缺的就是魚丸，本地叫“滑丸子”。我們這辦喜事就叫喝喜酒，應(yīng)該是全國(guó)基本統(tǒng)一叫法。辦喪事的話叫“挖(三聲)滑丸”，足可見魚丸的重要性。
微山湖的魚丸各飯館做法不一，但大致相同。通常并不Q彈，而是軟糯滑嫩的?！盎枳印敝越羞@個(gè)名字，一是與它的做法有關(guān)，丸子是在熱水里“滑”出來(lái)的。二就是它的口感了，滑是它的一大特點(diǎn)，之所以口感滑嫩，是因?yàn)轸~丸里面摻入了搗碎的山藥泥。
而另一個(gè)特點(diǎn)就是湯了，微山湖魚丸湯是偏酸辣口的，酸就是來(lái)源于醋了。而辣就是因?yàn)榉湃肓撕?，冬天吃丸子是最好的，吃完身上總能熱乎乎的?p> 魚丸通常選用黑魚，因?yàn)楹隰~刺少肉又比較嫩滑。去皮去刺后用水沖洗，去除一部分的魚腥氣。加入蔥姜末剁成魚蓉，加入鹽和胡椒攪拌上勁，最后加入鐵桿山藥泥和淀粉擠成魚丸。配菜就是木耳和切好的雞蛋餅了，骨湯加入汆好的魚丸和配菜，加入蒜片，鹽，胡椒和醋調(diào)味，出鍋前撒上些許蒜黃和香菜，在滴上些香油。一道微山湖魚丸就可以上桌了。
這道菜是老少皆宜的，處理好的魚丸并沒(méi)有魚刺，又比較軟糯，適合老年人和孩子吃。以前吃席丸子基本是沒(méi)有剩的。
有外地來(lái)的朋友到了微山湖，一定要嘗嘗當(dāng)?shù)佤~館的“滑丸子”。絕對(duì)不同于你吃過(guò)的其他魚丸，來(lái)到這里不吃魚丸實(shí)在可惜。