牛肩肉和牛上腦肉分別攪碎成餡，以1比2的比例入鍋，放一些提前炒至糖色的洋蔥，翻炒至牛肉餡變色變熟后，加入墨西哥胡椒和一小撮鹽調(diào)味。
同時，案板上培根肉片交疊平鋪成肉卷外皮，將炒好的餡料加進(jìn)去卷成條放入烤盤，大號烤盤正好能擺六根同樣大小的肉卷。
然后鋪上一層熟洋蔥，再用芝士將將肉卷整個蓋住，最后，芝士上面再撒一些去皮番茄粒，烤箱預(yù)熱200度放入盛滿肉卷的烤盤烤制25分鐘取出。
唐恩一邊制作的時候，還不忘教導(dǎo)副主廚和幫廚們需要注意的事項(xiàng)，因?yàn)檫@份墨西哥芝士辣肉卷是經(jīng)過他改良的，在延用傳統(tǒng)菜譜基礎(chǔ)上，將原本包裹餡料的餅皮換成了培根。傳統(tǒng)做法好吃歸好吃，但看起來太像意式肉醬千層面了，不吃進(jìn)嘴里幾乎很難分辨出兩者的區(qū)別。
所以，唐恩干脆直接把這道菜的賣相也換了一下，也把原來抹在肉卷上的大量番茄醬替換成了熟洋蔥，烤制過程中洋蔥的汁液會把餡料里的墨西哥胡椒味沖淡一點(diǎn)。
而改變部分用料的結(jié)果就是，烤制時間和火候?qū)⒆兊酶訃?yán)苛，溫度太高芝士和洋蔥容易糊，包裹著餡料的培根卻達(dá)不到足夠的熟度也不夠硬，很容易讓肉卷散開。
所以耐心變得尤為重要。
而為了能在晚餐時間不耽誤上菜的速度，唐恩選擇提前讓后廚所有人一齊學(xué)會這道菜的制作，并提前準(zhǔn)備好大量只要入烤箱烤制便可出鍋上菜的半成品。
這也是唐恩選擇培根做外皮的原因，因?yàn)槠胀ǖ娘炂じ緹o法避免存放時被餡料里的油脂和湯汁浸潤，餅皮與烤盤接觸的地方很容易變成面糊糊，烤制出來后再想盛出來擺造型，那可太難了。
唐恩這種做法借鑒于惠靈頓牛排，可謂最頂級的廚藝技術(shù)。
為了這道菜，唐恩連餐廳后廚的工作模式都改了一個樣子，以前主菜都是主廚一手料理，然后副主廚和幫廚負(fù)責(zé)料理一些別的簡單的前菜和裝盤工作，效率并不高。而唐恩則反其道而行之，效仿星級餐廳，讓副主廚和幫廚制作菜品，然后主廚來把關(guān)質(zhì)量，并親自裝盤。
裝盤工作也是很重要的，一份完美的菜品想要賣出高價，賣相自然格外重要，起碼要讓客人第一眼看到菜的時候不會覺得錢花的不值。
試做裝盤時，唐恩選擇使用牛油果加上牛奶和少量大蒜之類的香料打成的醬汁，用勺子盛出一點(diǎn)醬料在餐盤圍繞著中心畫出一個半圓，并在綠色的醬汁上撒上一點(diǎn)烤過的杏仁碎，再把肉卷從中斜著改刀切開，一上一下交叉著擺在盤子里，正好被醬汁圍在中間，最后，再放三根切成段的蘆筍和一片檸檬。
一份從視覺上不缺少綠色，看起來很健康，實(shí)際上熱量爆表的卡路里炸彈就做好了。
這道菜不論從色香味各方面來說，完全向星級餐廳的主菜看齊，讓人可以獲得十分的滿足感。
一幫廚師傻楞的看著唐恩擺盤，當(dāng)成品完成的那一刻，一股高級感撲面而來，簡直不像以量大實(shí)惠而聞名的墨西哥菜。可是，細(xì)看下來，這道菜又不缺墨西哥菜那份熱情與狂放，仿佛置身墨西哥城，身邊全是跳著哈拉貝的青年男女一樣。
“這是節(jié)日里才能享用到的墨西哥菜！”嘗過之后，副主廚感慨似的說道，他突然很想自己的老家，很想念還生活在那里的同族兄弟們。
“你說的沒錯，我們要賣給客人的就是節(jié)日才能享用的菜式，堅(jiān)持這一點(diǎn)便是餐廳存在的意義，想要吃飽，快餐也能做到，但精美的菜式，就只有來這里才能享受到！”扔掉手里擦手用的毛巾，畢竟唐恩不是經(jīng)常在廚房里工作的人，很不習(xí)慣手上沾著油脂的感覺。
“伙計(jì)們，主菜我已經(jīng)搞定了，前菜方面你們有沒有什么想法？”唐恩問道。
其實(shí)，他有準(zhǔn)備前菜的菜譜，但是，他總覺得應(yīng)該留下一點(diǎn)空間給這些廚師們發(fā)揮，同時也是鑒別這些廚師是否還擁有在后廚工作資格的考試，就塞雷斯托以前那個樣子，再有天分，做菜再好吃的廚師也被他用廢了。
4位廚師互相看了看，一時有點(diǎn)拿不定主意，前菜看似都是些簡單的東西，但要與唐恩做的主菜能搭配上可不是容易的事情，就擺盤上他們都學(xué)不會，一直以來，他們做的就是把餐盤堆得滿滿當(dāng)當(dāng)，把喂飽客人放在首要位置，而不是美味。
另一點(diǎn)，墨西哥菜根本不怎么講究前菜這東西，要么先上兩個塔克和一杯啤酒，要么直接讓客人干等著主菜端到面前。
“或許，我們可以試試安德雷媽媽以前做的蔬菜沙拉？”一個幫廚建議道。
沙拉確實(shí)可以，很多餐廳都會選擇沙拉做前菜，簡單又美味，上菜速度也很快。
“說來聽聽?！边@想法可以說和唐恩不謀而合，他也想做沙拉當(dāng)前菜的，畢竟主菜熱量都炸鍋了，一份沙拉當(dāng)前菜正好可以保證飲食平衡。
“安德雷媽媽以前喜歡做炸鵪鶉蛋配萵苣菜絲和小番茄撒上一點(diǎn)芝士粉。”
“聽起來不錯，做一份出來看看效果。”既然是安德雷媽媽的菜譜，那味道應(yīng)該不會差，唐恩這么想著。
沒一會兒，一盆綠油油的沙拉擺在唐恩面前，沙拉里裹著面包屑榨汁金黃后切半的鵪鶉蛋和小番茄豐富了整體的視覺色彩，看起來很不錯。
不過，問題是，眼前這一盆沙拉，按幫廚的原話是一人份……
“這一大盆吃進(jìn)去了，誰還有胃口裝主菜？你當(dāng)客人都是有三個胃的牛么？”唐恩都快瘋了，墨西哥人做菜也太實(shí)惠了，生怕喂不飽顧客似的，和他要求的精致美味完全背道而馳。
“看好了，我只做一次，今晚你就負(fù)責(zé)做前菜了。”說著，唐恩從廚房里翻出烤制蛋糕時用來塑形的鐵圈放在空盤子中間，然后從那一大盆沙拉里挑出一些菜絲放進(jìn)圈里輕輕旋轉(zhuǎn)盤成一個圓形底座，直到小鐵圈里快裝滿的時候，才在最上面放上兩顆小番茄和一整個對半切開的炸鵪鶉蛋。
小心翼翼地把鐵圈取下，原本那一盆粗狂的沙拉立刻變成了唐恩印象里高級餐廳的精致前菜沙拉。
“好吧，你有一雙魔術(shù)師的手?！睅蛷N贊嘆道，這一手他還真就沒想到，畢竟沙拉這種廉價東西他一直以為裝進(jìn)盆里端上桌就行了。
“不，我有一雙把你這盆8美元沙拉賣出100美元的手。”以唐恩重新擺盤后的用量，這一盆沙拉裝十幾盤一點(diǎn)不成問題。
“賣多少？”幫廚懷疑自己耳朵出毛病了，不由問道。
“我覺得一盤這樣的前菜賣12美元很合適，和主菜捆綁成套餐，總價一份87美元，酒水另算?！碧贫髦苯诱f出自己認(rèn)為很合理的價格。
可在后廚正忙碌的廚師們聽來，唐恩簡直就是奸商中的奸商。