1726 完美

　　“說到火候，我們還可以從一下兩點(diǎn)來更深層次的理解一下，火候基本分為猛火、中火、慢火和微火，猛火。也稱武火或旺火、急火，中火也稱文武火，慢火也稱小火或文火，慢火一般也稱弱火。

　　火候作用在于我們要掌握火候，恰當(dāng)使用各種火力和科學(xué)合理地掌握各種火力使用時(shí)間的長(zhǎng)短，準(zhǔn)確把握菜肴的火力大小與時(shí)間長(zhǎng)短，使原料的成熟恰到好處，就可免除夾生與過火。

　　一般的菜肴原料經(jīng)加熱之后部分營(yíng)養(yǎng)成分分...