1392 說湯
在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感，其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁狀態(tài)的湯色，方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒，不一會，湯就變濃了。
湯變淡的話，只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進湯中一起煮，鹽分就會被吸收進去，湯自然就變淡了，還可放入一個洗凈的生土豆，煮五分鐘，湯也能變淡，因為它的吸附能力很強。
如果是家里的家常菜高湯...
在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感，其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁狀態(tài)的湯色，方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒，不一會，湯就變濃了。
湯變淡的話，只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進湯中一起煮，鹽分就會被吸收進去，湯自然就變淡了，還可放入一個洗凈的生土豆，煮五分鐘，湯也能變淡，因為它的吸附能力很強。
如果是家里的家常菜高湯...