1234 頭碗

　　八層菜均制成成品后，疊入大碗，上大蒸籠清蒸，開(kāi)席時(shí)上菜。

　　第一層是條狀魚(yú)圓子，六分草魚(yú)肉，去刺，三分豬肥肉泥，一份小粉，蛋清若干、姜汁、蔥汁等調(diào)料若干，經(jīng)攪拌，手工打成三寸長(zhǎng)二寸厚梭狀，清蒸成型。

　　這一層口感鮮嫩滑潤(rùn)、且具彈性。

　　第二層團(tuán)狀黃雀肉，選用四分精肉剁成肉泥、四分半寸長(zhǎng)去皮紅薯絲、二分小麥粉、調(diào)料，攪拌勻，手捏成雞蛋團(tuán)狀，油炸呈黃色，口味松軟、甘嫩、清香...