第三章：傳授西餐廚藝

　　廚房有廚房的規(guī)矩，試菜可以，但是專門吃就不行。不然每個(gè)人都好奇，想吃上一個(gè)榴蓮酥，十五六個(gè)服務(wù)員，這個(gè)也想吃那個(gè)也想吃，一下子就會(huì)被廚師長發(fā)現(xiàn)食材缺斤少兩了。

　　榴蓮酥這玩意雖不貴，但是規(guī)矩就是規(guī)矩，不可隨便破壞。

　　“要是有碎的，你可以吃，完整無損的不行?！标愔鲝N笑道。

　　他從儲(chǔ)存冰柜內(nèi)，拿出一袋包裝好的榴蓮酥，用剪刀剪開包裝袋，果然看到有一個(gè)榴蓮酥碎裂了，“看來你運(yùn)氣不錯(cuò)，碰巧有一個(gè)碎裂了，碎裂的炸出來，很容易斷成兩截，這種斷裂的殘次品是不能端上桌給客戶吃的，所以只能便宜你了?！?p>　　“其實(shí)這玩意初次吃感覺還不錯(cuò)，吃幾個(gè)后，你就不喜歡吃了，還不如油炸香蕉好吃。”陳主廚拿著拆開的榴蓮酥，帶著謝典走到油鍋前，把一袋八個(gè)榴蓮酥輕輕放到油炸過濾網(wǎng)勺上，扭動(dòng)油鍋開關(guān)，把過濾網(wǎng)勺連帶著榴蓮酥一起放到油鍋內(nèi)。

　　調(diào)和油經(jīng)過加熱，很快就滾滾冒泡，發(fā)出滋滋聲，榴蓮酥在油鍋內(nèi)很快就被炸開了，一股獨(dú)特的榴蓮香味撲鼻而來，謝典聞了聞，感覺很好吃的樣子。

　　“不要老吃油炸食物，對身體不好。”

　　看到謝典哈喇子都要流出來了，陳主廚哼聲笑道：“你看油鍋內(nèi)的這鍋油，叫做調(diào)和油，批發(fā)價(jià)40-50這樣一桶，一桶5L，油炸的話，一天半桶。從早上倒進(jìn)去一直到晚上下班才倒出來清洗干凈，油鍋里什么都炸，本來油的顏色是澄黃清澈，干凈剔透，可炸了半天后，油鍋里的油都變黑了……”

　　他看謝典是個(gè)老實(shí)人，聰明而不狡猾，又是鄉(xiāng)下農(nóng)村人走出來的年輕后生，不忍心他吃壞了身子，一些飲食上的習(xí)慣自然忍不住想要告訴他。

　　“啥？這不是花生油？”謝典懵了，怔怔出神凝視著油鍋內(nèi)，正在被炸開的榴蓮酥，“我聽說油經(jīng)過多次加熱油炸后，會(huì)產(chǎn)生一些對身體有害的物質(zhì)……”

　　“不是聽說，而是真的?！?p>　　陳主廚伸手抓住過濾網(wǎng)勺柄，把炸好的榴蓮酥撈出來，淡淡道：“其實(shí)油炸食物可以吃，但是盡量少吃，調(diào)和油雖然不如花生油好，不過也沒什么危害，只是吃起來沒什么香味而已?！?p>　　“像我們這家餐廳，油炸食物早上到下午都可以吃，但是到了晚上，油鍋內(nèi)的調(diào)和油經(jīng)過半天的油炸后，油的質(zhì)量就會(huì)下降，從澄黃變成了黑色，這時(shí)候炸出來的食品，最好不要吃……”

　　“周六日的時(shí)候還好，早上倒進(jìn)去的油，晚餐之前肯定會(huì)倒掉換新油進(jìn)去，可一些小飯店，流動(dòng)攤位賣油炸品，或者不講規(guī)矩的飯店就難說了。你以為自己撿了個(gè)小便宜，卻不知吃的東西根本不干凈，炸出來的東西口味不對?！?p>　　此時(shí)鍋內(nèi)的油，雖然沒有澄黃清澈，不過卻沒有變黑。午餐的時(shí)候，謝典知道油炸了很多食品，所以油已經(jīng)沒有那么干凈了。

　　可他一想到，如果吃到的油炸食物，油都變黑了，還用來炸，心里就膈應(yīng)了。

　　一瞬間而已，他因榴蓮酥香味而勾引出來的食欲，頓時(shí)被腦海中想到的黑油給澆滅了。

　　“怎么，不吃了？”看到謝典沒了食欲，陳主廚笑的更開心了，一手拿出一個(gè)碟子放在桌上，鋪上一張吸油紙?jiān)诘由希缓蟀蚜裆徦州p輕擺在吸油紙上，嘖嘖笑道：“我若是不提醒你，按照你這種貪吃的吃法，一個(gè)月……你肯定會(huì)長胖十斤，在廚房干活，控制不住食欲，肥胖是遲早的事情?！?p>　　“沒那么夸張吧，一個(gè)月胖十斤?！敝x典擰眉，不太相信陳主廚的話，“這意味我一天重三兩，三兩啊，我一天吃的肉都沒有三兩，哪來的重三兩呢！”

　　“年輕人，你太年輕了，誰跟你說，一定要吃肉才會(huì)長胖？”陳主廚把做好的榴蓮酥端到出餐口，讓服務(wù)員端去給客戶，“知道為什么，我們炒菜從來不稀罕油嗎，油吃多了也會(huì)變胖的，不僅如此，估摸著下禮拜，你就有機(jī)會(huì)，天天吃到牛肉了，嘖嘖……”

　　成本價(jià)不足五十塊一桶5L的調(diào)和油，炒菜的時(shí)候誰會(huì)吝嗇，特別是員工餐，葷菜本來就少，自然不能少了油水。

　　炒的時(shí)候，肯定是下足了本往里倒油。

　　怪不得謝典剛來的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)每道菜都是油膩光亮，原來這不是花生油，而是老便宜的調(diào)和油，要是花生油這般使勁造，老板早就狗急跳墻了。

　　“靠，難怪我每次吃飯的時(shí)候，沒感覺到花生油獨(dú)特的油香味，原來用的都是廉價(jià)油?！敝x典撇嘴，這下子對吃也沒什么欲望了。

　　不，應(yīng)該說對廚房做出來的菜，沒什么欲望了。

　　下午兩點(diǎn)這樣，上晚班的廚師都來了。

　　劉廚一來，就找到了謝典，讓他趕緊打掃疏通一下廚房的排水管道，免得有蔬菜肉類掉到里面堵塞，而且天氣太熱，廚房很容易悶臭，滋生細(xì)菌。

　　廚房最講究衛(wèi)生，所以干凈非常重要。

　　不僅每天下班的時(shí)候，要清理砧板刀具，還要清洗油煙機(jī)上的地溝油，還有排水管道里的堵塞物，把排水管道沖洗的一干二凈。

　　走的時(shí)候，還要把自己的廚服清洗干凈，晾在陽臺(tái)的太陽底下。

　　“你趕緊買雙水鞋，不要天天穿皮鞋上班，在廚房內(nèi)，穿皮鞋很容易壞，而且容易滑倒，萬一拿刀的時(shí)候滑倒了，后果不堪設(shè)想。”劉廚看到謝典還是穿著一雙紅暗色的休閑皮鞋，忍不住警告他：“不要以為我是在開玩笑，我以前就見過一個(gè)年輕的學(xué)徒，拿著菜刀蹲下來要在地上砍雞，結(jié)果一不小心滑到了，把自己給割傷了，足足兩個(gè)多月才出院?！?p>　　低頭看了一眼鞋子，謝典發(fā)現(xiàn)不知不覺，這鞋子居然開裂了。

　　這鞋子本來就不是多貴，也穿了大半年，如今開裂了，謝典還真沒注意，要不是劉廚提醒他低頭瞄了一眼，估摸著徹底廢了都不會(huì)注意到。

　　“買，馬上買，下了班就去買?！敝x典苦笑道。

　　廚房地板潮濕，這是常事。

　　走臟了，就要用水沖洗，所以廚房的地板經(jīng)常是濕漉漉的。

　　皮鞋受潮，很容易脫膠開裂，這也是為何中餐的廚房，大多數(shù)要穿水鞋的原因。

　　“去吧，疏通一下廚房的排水管道?！眲N說道。

　　廚房有條長方形的排水管道，上面鋪著鐵欄，一旦某個(gè)地方堵了，拿起架在上面的鐵欄，把垃圾撈出來，然后用水沖一沖就可以了。

　　這算不上臟活，不過確實(shí)是粗活。

　　謝典已經(jīng)習(xí)慣了。

　　三兩下子，就把排水管道給疏通清理干凈。

　　“刀功練得怎么樣了？”

　　疏通后，劉廚來到謝典身邊，目光熠熠看著他：“看你的樣子，估計(jì)也不想一輩子窩在廚房，不過男人若是不懂做飯燒菜，人生確實(shí)少了點(diǎn)樂趣。有女朋友了嗎？”

　　“沒有。”謝典擦干凈雙手上的水漬。

　　“教你做牛排，怎么樣！”劉廚嘿嘿一笑：“女人都愛浪漫，不論是那個(gè)時(shí)代的女人，浪漫始終不會(huì)過時(shí)。中餐學(xué)起來需要點(diǎn)時(shí)間，西餐卻相對而言比較輕松，我教你做牛排，你幫我一件事?！?p>　　“啊！”謝典詫異，目瞪口呆看著劉廚。

　　他還真不知道，劉廚還懂西餐。

　　劉廚雖然是廚師長，這家餐廳也是中西餐結(jié)合，不過西餐這一塊，一直都是李大廚在管著，而劉廚從來不摻合西餐的事情。謝典都以為劉廚不懂西餐，如今看來，劉廚藏的太深了。

　　“怎么，你以為我只懂中餐，不會(huì)西餐嗎？”劉廚咧嘴一笑，露出一口滿是煙漬的牙齒：“相對中餐而言，西餐并不難，我現(xiàn)在之所以不碰西餐，是因?yàn)樵趪鴥?nèi)，特別是二三線城市，西餐生意不好。單純只懂西餐的廚師，是很難在小地方生存的。我學(xué)了三年西餐后，就轉(zhuǎn)投專做中餐了，不過西餐偶爾也會(huì)做，只不過做的比較少罷了?！?p>　　“吃西餐最講究氛圍，光有一塊頂級牛肉是不夠的，氛圍不到，是吃不出浪漫溫馨的感覺。鄉(xiāng)下人不懂浪漫溫馨為何物，甚至連紅酒都不曾品嘗過，所以西餐……在國內(nèi)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如中餐火爆?！?p>　　“不過現(xiàn)在的女孩子，都對西餐有一種莫名的向往，特別是大學(xué)生。我兒子剛考上大學(xué)，目前愁著填志愿，這塊我不懂，所以想跟你咨詢下，怎么樣，你幫我這個(gè)忙，我教你做牛排，不虧吧！”劉廚繼續(xù)說道。

　　謝典來這家餐廳一個(gè)禮拜了，劉廚每次做燒菜的時(shí)候，誰都可以旁觀，偷師學(xué)藝。

　　但是他從來不主動(dòng)傳授廚藝。

　　如今劉廚親自開口，謝典有點(diǎn)懵了。