大福源 烤崗

　　從我離開(kāi)車(chē)行那刻起，我隱隱約約感覺(jué)到了三嬸有可能將來(lái)會(huì)威脅到我的家庭的人。我的生活開(kāi)始邁進(jìn)了新的臺(tái)階。

　　2010年9月13日，我去大福源應(yīng)聘。我被安排在了熟食科，當(dāng)時(shí)和我同時(shí)入職的還有五個(gè)人，他們被安排在面點(diǎn)科。其中里面有一個(gè)女孩，我對(duì)她有好感，所以每次遇見(jiàn)她，我都會(huì)和她打招呼，她用那種很生疏的語(yǔ)氣回應(yīng)了我。她在面點(diǎn)科有了男朋友，漸漸我沒(méi)有剛開(kāi)始的主動(dòng)性打招呼了。

　　我被安排在烤崗這個(gè)崗位，烤雞，鴨，雞腿，鴨腿這些的。

　　烤雞要如何判斷是否熟，用肉眼觀察雞的大腿，發(fā)現(xiàn)大腿膨大，能清晰看見(jiàn)大腿中油，汁流出，用一根鐵針插入，是軟綿綿的，能插透就是熟了，雞腿的部位是整只雞肉最多的地方。

　　鴨判斷是否全熟，看鴨腿里面油，汁流出明顯，鴨腿整只變小，用鐵針插入軟軟的。

　　雞腿，鴨腿，用鐵針能插透肉判斷是否熟。

　　半邊鴨是無(wú)法用肉眼觀察判斷，只能用鐵針插入肉最多的地方進(jìn)行判斷，鐵針插入軟綿綿就是已經(jīng)熟了。

　　考崗烤東西最少的是雞中翅用20分鐘就可以，最難烤的事是羊腿要烤兩個(gè)小時(shí)。全鴨，大腿，火雞翅烤55分鐘?？就米右粋€(gè)小時(shí)。

　　烤這些東西都是最開(kāi)始調(diào)烤爐250度，烤到肉質(zhì)出油，刷麥芽糖，調(diào)低溫度，繼續(xù)烤，過(guò)一會(huì)再刷第二次麥芽糖，接下來(lái)烤到全熟就好了。

　　熟食科有兩個(gè)凍庫(kù)，一個(gè)在負(fù)18度，另一個(gè)在負(fù)28度。在凍庫(kù)門(mén)口是食物配料表，比如XO沙醬全腿，雞全腿10公斤，XO醬350克，金沙醬300克，尖莊酒40克，沙姜粉40克，鹽20克。

　　我被分配到上早班，每天工作早上六個(gè)烤爐全開(kāi)，將雞，鴨，雞腿，鴨腿，羊肉這些從凍庫(kù)拉出來(lái)烤熟，放在展示柜中。開(kāi)始教我的師傅叫做陳俊強(qiáng)，是那里工作多年烤崗師傅，他教過(guò)了很多的徒弟。他是一個(gè)急性子的人，比較愛(ài)面子和有些炫耀自己能力的人。和他同樣是老同事說(shuō)他之前手燙傷后還繼續(xù)烤東西，比較硬朗的人。他教了我?guī)滋旌缶腿ド贤戆唷?p>　　早班就我一個(gè)人上烤崗，其他人上其他崗位，每天早上我五點(diǎn)二十起床，吃了一碗稀飯就騎自行車(chē)來(lái)上六點(diǎn)的早班，每天烤完?yáng)|西后，我就得穿棉衣進(jìn)入零下三十五度的凍庫(kù)搬凍品出來(lái)，泡在水中解凍。由于外面烤爐溫度很高，里面凍庫(kù)溫度又低，在加上身體比較虛弱，一個(gè)月我接連四次感冒，發(fā)燒。沒(méi)辦法和科長(zhǎng)申請(qǐng)上晚班。早班是早上六點(diǎn)到下午三點(diǎn)，晚班是下午三點(diǎn)到晚上十二點(diǎn)。中間有一個(gè)小時(shí)吃飯的時(shí)間。和十五分鐘的休息時(shí)間。

　　晚班的熟食科管理人員叫做浩，是一個(gè)年齡在30歲的人，對(duì)待員工很苛刻，嚴(yán)厲，幾乎每天上班都能聽(tīng)見(jiàn)他在訓(xùn)導(dǎo)員工，新工對(duì)他的怨氣很深，我對(duì)他很害怕，有一次我被他訓(xùn)導(dǎo)得眼淚都快掉下來(lái)。只有他一走過(guò)來(lái)，我就會(huì)做錯(cuò)事情。我上早班烤崗什么都會(huì)，他一走過(guò)來(lái)，我就全忘了，我?guī)煾店惪?qiáng)只能重新教我一次。

　　除了廚房的工作，我在家自己學(xué)習(xí)心理洞察術(shù)和九型人格，因?yàn)槿龐鸬男愿裉珡?qiáng)勢(shì)，心理總是感覺(jué)她將來(lái)會(huì)對(duì)我的家庭出手，我只有看清她的意圖，才能防范于未然。我發(fā)現(xiàn)自己是九型人格的四號(hào)性格，而三嬸是一號(hào)性格。就這樣我把九型人格看熟了，在上班時(shí)間，站著展示柜的時(shí)候，仔細(xì)觀察顧客的一舉一動(dòng)，比如眼神直接而明亮，動(dòng)作擺動(dòng)幅度大就是三號(hào)性格。站著食物總是猶豫，食物拿起拿下，眼神透露迷茫就是六號(hào)性格。每一天，我都在觀察顧客，提升自己觀察能力，做好應(yīng)對(duì)將來(lái)三嬸可能對(duì)我的家庭的傷害。我將她視為對(duì)手，努力提升自己。

　　我在大福源認(rèn)識(shí)一個(gè)同事叫做卓鑫，交好的朋友關(guān)系，他這個(gè)人有時(shí)候喜歡吹牛，本質(zhì)是善良的，他學(xué)的崗位是炒崗，就是炒青菜，肉類(lèi)這些的。我發(fā)現(xiàn)他炒菜有一個(gè)習(xí)慣，就是喜歡按照廣州人炒菜的方式，先用開(kāi)水燙一下青菜，將青菜燙至六，七成熟，然后撈干沖一下冷水。在鍋里倒油，在炒熟。炒出來(lái)的菜成型好看，口感沒(méi)有直接將青菜從青澀炒到熟好吃。因?yàn)樗坝谐床说墓Φ?，所以被直接安排在炒崗。廚房里面有一個(gè)說(shuō)話很順溜的人，整個(gè)廚房除了熟食科科長(zhǎng)就他能和浩正常交談，他總是浩哥，浩哥的叫，帶了很多討好的成份，只有他沒(méi)有被浩罵過(guò)。我是最討厭他，他總是炒崗，炸崗，烤崗三個(gè)崗位來(lái)回串崗，沒(méi)有固定的崗位。他來(lái)烤崗的時(shí)候，有時(shí)我會(huì)故意讓他碰不了烤崗的工具，故意和他對(duì)著干，內(nèi)心就是對(duì)他不滿。他在員工休息的時(shí)間和別人說(shuō)：“錦煌把他當(dāng)做仇人一樣，”剛好我在隔壁休息時(shí)聽(tīng)到他說(shuō)的話。

　　就這樣相互鬧矛盾過(guò)了幾個(gè)月，迎來(lái)了廚房考試的時(shí)候，考得過(guò)就會(huì)成為廚房的三手，三手是廚房級(jí)別的稱(chēng)呼，一手就是廚房全部崗位都會(huì)，烤炸炒燒鹵五個(gè)崗位都會(huì)。燒是燒鴨，鹵是鹵鴨，還要泡椒鳳爪這些。二手是大部分崗位都會(huì)操作，三手就是單一崗位會(huì)操作。

　　熟食科參加考試七，八個(gè)人。參加烤崗考試有六個(gè)人，六個(gè)人烤雞是由廚房阿武在負(fù)責(zé)，他腌制后，還要烤熟。他是學(xué)的時(shí)間最長(zhǎng)的。裝飾品就是卓鑫在搞，他把紅蘿卜切的很薄的一片片，泡在水里，然后把蘿卜片折成半圓，用牙簽將六片半圓的蘿卜片穿插其中，就是形成有蘿卜片組成的玫瑰花。剩下四個(gè)人看著他們兩個(gè)人操作，不用動(dòng)手。炒崗那邊兩個(gè)人則用雕刻刀將白蘿卜雕刻成白蓮花做為裝飾品。炒了幾樣菜，作為考試的作品。當(dāng)一切都完成好后，我們烤崗一人一只烤雞擺在盤(pán)上，拿到樓下讓生鮮部部長(zhǎng)檢查，他旁邊坐著其他部門(mén)的人，還有熟食科的科長(zhǎng)，我內(nèi)心討厭油嘴滑舌的人剛好排在我前面，他端著烤雞去讓評(píng)委檢查，他檢查好后，輪到我要端烤雞去檢查，他提醒了我進(jìn)入時(shí)要敲門(mén)。我就這樣端著烤雞，敲門(mén)進(jìn)去，讓評(píng)委檢查，生鮮部長(zhǎng)問(wèn)我：“是不是前面的人告訴你，進(jìn)來(lái)要敲門(mén)?！蔽胰鐚?shí)回答：“是的?！鄙r部部長(zhǎng)接著說(shuō)：“看吧，我說(shuō)對(duì)吧?！弊谂赃叺氖焓晨瓶崎L(zhǎng)說(shuō)：“這個(gè)人比較老實(shí)。”然后評(píng)委只看看我的作品，就讓我回去。就這樣考試結(jié)束，烤崗沒(méi)有人過(guò)關(guān)。