第十七章那味兒，舒坦
在燕京吃早點(diǎn)有一個(gè)約定俗成的搭配習(xí)慣，那就是吃炒肝一定要配包子，喝豆汁兒要有焦圈咸菜，豆腐腦必須要點(diǎn)上糖油餅。
杜悠然來到增盛魁小吃店所在胡同的時(shí)候，近90年的店面果然名不虛傳，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就看見很長(zhǎng)的隊(duì)伍在哪里排著。
哪怕，現(xiàn)在已經(jīng)到了上班的點(diǎn)，也有很多的上班族在哪里排隊(duì)，但是更多的是拿著盆和鍋的大爺大媽們。
從外面看這家店，不大。
可以很肯定的說這就是一家蒼蠅小館，毫不起眼的門頭，店里面的裝修更是能簡(jiǎn)則簡(jiǎn)，一點(diǎn)也不講究。
可是就是這樣的店，里面坐的滿滿的，外面站著烏泱泱的隊(duì)伍，你就一點(diǎn)也不會(huì)這是一個(gè)簡(jiǎn)單的小館了，而是一家大隱與市的美食店。
杜悠然也加入了這長(zhǎng)長(zhǎng)等著吃的隊(duì)伍，不過畢竟是小吃店，同時(shí)還有很多人是打回家吃的，所以杜悠然并沒有等太長(zhǎng)的時(shí)間便輪到他了。
杜悠然一進(jìn)門就看見店里才7張桌子，每張桌子都擺放著來這里吃早點(diǎn)必點(diǎn)的糖油餅和豆腐腦。
店里除了糖油餅和豆腐腦，還有燒餅、門丁肉餅、牛羊肉包子、爆肚、筋頭巴腦、麻豆腐等各種美食小吃。
不過，像爆肚什么的中午才上。
桌上擺有免費(fèi)的辣椒油、小咸菜，可以按個(gè)人口味選擇搭配。
杜悠然點(diǎn)了一碗豆腐腦，兩個(gè)糖油餅，兩個(gè)牛肉火燒。
端上點(diǎn)好的餐食，杜悠然找了一個(gè)位子直接坐好，拿起一個(gè)湯匙，舀了滿滿的。
送入口中，“的確不錯(cuò)。”杜悠然點(diǎn)了點(diǎn)頭，又舀了一湯匙吃了起來。
豆腐腦兒下料特別足，黃花兒、木耳、雞蛋、香菇、肉沫兒，鹵兒把豆腐包裹的特別均勻，豆腐也是軟嫩細(xì)滑，豆腐味兒很重。
今天的天氣不錯(cuò)，杜悠然在這里開心的吃著早點(diǎn)，準(zhǔn)備下一個(gè)美食地點(diǎn)的打卡，完全沒有想到李惠美從H國(guó)而來請(qǐng)他赴H國(guó)。
杜悠然吃完豆腐腦兒，擦了擦嘴，摸了一下還是扁平的肚子，開心。
出了門，杜悠然45°抬頭看了看天空，快九點(diǎn)的樣子。
下一個(gè)打卡點(diǎn)是西四包子鋪。
這時(shí)候出發(fā)，等過去的時(shí)候差不多正好能趕上第一籠。
完美。
西四包子鋪在燕京開了很多家，但是在西什庫大街的這家店應(yīng)該是最好吃的一家了。
店鋪的位置其實(shí)有點(diǎn)難找，尤其是第一次來的人更是如此。
包子鋪隱藏在一家超市里面的美食廣場(chǎng)，同時(shí)還有什么燒餅夾肘子、油茶、茶湯等等各樣的美食。
當(dāng)杜悠然來的時(shí)候，其實(shí)已經(jīng)有點(diǎn)晚了，已經(jīng)是又排著長(zhǎng)隊(duì)了，燕京就這點(diǎn)不好，人太多。
搶食的自然也就多了。
杜悠然看見旁邊有幾個(gè)人以及等不及了先點(diǎn)了一碗炒肝在那里吸溜的吃著。
不過，杜悠然沒有這樣選擇，而是先順著隊(duì)伍，來到點(diǎn)餐這里。
“師傅，半斤包子，一個(gè)大碗炒肝?！倍庞迫恢苯雍忘c(diǎn)餐師傅說道。
想多點(diǎn)？不行！限購每人只能點(diǎn)半斤。
“好勒?！?p> 點(diǎn)餐的師傅麻溜的收錢打票，把票據(jù)遞給杜悠然后就直接的問下一位食客：“您點(diǎn)多少？”
杜悠然收好票據(jù)，也沒有在這里等，直接往旁邊的幾家店走去。
不一會(huì)，杜悠然手中端著一碗茶湯、一碗油茶還有兩個(gè)燒餅夾肘子回到西四包子鋪這邊。
一邊吃著，一邊等著。
不一會(huì)杜悠然點(diǎn)的食物便一一進(jìn)入他的肚子了。
杜悠然又摸了摸自己的肚子，還是那樣的扁平，真好！
如果說杜悠然對(duì)食爺出現(xiàn)以后最滿意的估計(jì)就是這個(gè)吃貨福音—三倍食量。
“45號(hào)?！?p> 終于輪到他了，拿好票據(jù)來到取餐口，把票遞給裝盤的師傅。
“給，師傅?！?p> 直見那個(gè)師傅動(dòng)作迅捷的把包子一個(gè)個(gè)的用一個(gè)夾子，一一夾到一個(gè)白瓷盤中，在夾的過程中，用眼見就能發(fā)現(xiàn)這包子皮真薄。
很快，師傅就把一斤的包子壘在一起，遞給杜悠然。
“謝謝。”
杜悠然道了一聲謝，拿著另一半的票據(jù)，來到離點(diǎn)餐口附近的取炒肝。
炒肝，對(duì)于燕京人來說，就是一碗誘惑的“小心肝兒”。
炒肝其實(shí)就是用水煮出來的，但這個(gè)“炒”字代表的不是傳統(tǒng)意義的炒。
炒肝是水煮、勾芡做出來的，可不是字面上在鍋里加油翻炒出來的菜品。
不光炒肝不是“炒”出來的而且這碗炒肝里面的主料也不是肝，而是腸。
一碗好的炒肝要顏色醬紅、肝香腸肥、蒜香撲鼻、稀稠得當(dāng)、不坨不澥。
先用文火把腸子煮透，肥美不跑油，煮爛后切成半寸長(zhǎng)的腸叫做“頂針段”。
再將切好的腸跟中藥和小料放進(jìn)烹飪好的口蘑湯。
再把生肝放進(jìn)去，而豬肝也要洗干凈，用刀斜片成“柳葉片”。
立馬開始勾芡。
等芡勾得稀稠適中的時(shí)候再灑上蒜泥，而蒜泥更要搗碎，講究“吃蒜不見蒜”。
最后一定要記得，在燕京不是吃吃炒肝，而是喝炒肝。
在以前是絕對(duì)不能用勺吃的，用勺一攪合炒肝就澥了，沒法喝了。
所以好這口兒的老燕京人得溜著碗邊喝，不用勺，“忒兒嘍”著喝。喝炒肝，碗壁上都能不留下一絲痕跡，芡汁順著碗壁徐徐流下，直到吃干凈了。
所以從炒肝的吃法上面就能分辨這個(gè)人是否是老燕京人，不過現(xiàn)在很多的年輕人也用湯匙，也就沒那么多的講究了。
杜悠然就是用湯匙來吃的，對(duì)他來說溜邊喝難度有點(diǎn)大，也不過癮。
還是用湯匙來的痛快，一口炒肝一口包子，舒坦。
說起這西四的包子，就又是一個(gè)關(guān)于燕京御廚的故事了。
好像在燕京，每一個(gè)食物渡河燕京有關(guān)，西四包子鋪的老板是晚清的名廚常二友，告老還鄉(xiāng)無兒無女，為了維持生計(jì)，在西四十路口開了這么一家包子鋪維持生計(jì)。
因?yàn)樘τ止土藗z伙計(jì)，一個(gè)能說會(huì)道一個(gè)手腳麻利，老板隨即就給這店起了個(gè)名字叫“二友居”。
一是和他名字諧音，二是希望哥倆把這店繼承下去。
結(jié)果倆兄弟也真靠譜，手藝一直沒斷過，直到1956年公私合營(yíng)，二友居轉(zhuǎn)為國(guó)營(yíng)，又換回原名“西四包子鋪”。
西四包子用的是半發(fā)面，屜子要用大籠屜，醬要用鄉(xiāng)下曬的醬，肉要用前腿肉，蔥要用河北的雞腿蔥，蒸的時(shí)間要控制在七分半。
西四的包子皮薄餡大，面皮上被醬汁浸透，杜悠然一口下去醬肉味四溢，滿嘴的流油，蔥味完美的和醬肉融合在一起。
那味兒，讓杜悠然吃的那叫一個(gè)舒坦。