185章 有些人喝酒的時(shí)候?yàn)槭裁匆匀?/h1>
酒，一種受眾廣泛的日常飲品，同時(shí)也是走親訪友的送禮佳品，兼?zhèn)滹嬘?、社交、文化等多重?nèi)涵。
畢竟酒后吐真言
自己喝自己痛快，大家喝一起痛快
但其實(shí)喝酒也是要講究方式方法的。酒間有個(gè)說(shuō)法，最不濟(jì)的喝酒方法叫“窮喝”，但“窮喝”也得有下酒的東西，起碼來(lái)一碟花生米才像話。
稍微進(jìn)階點(diǎn)兒則是名菜花毛一體
那么，喝酒為什么總要就點(diǎn)兒東西？而下酒菜，吃點(diǎn)兒啥才好呢？
源遠(yuǎn)流長(zhǎng)下酒菜
喝酒就菜這一習(xí)慣顯然是找不到發(fā)明者的，屬于一吃就懂自古有之的人類(lèi)行為。比如2800多年前的周朝，周宣王喝起酒來(lái)已相當(dāng)講究，會(huì)拿生魚(yú)片就酒。
從甲骨文到小篆的“酒”
其實(shí)作為一種飲品，專(zhuān)門(mén)配以器皿，已經(jīng)能顯出其地位▼
當(dāng)然，可以如此講究的也僅限于貴族階級(jí)
不光酒器繁多，禮儀規(guī)矩也特別多
顯然除了喝著爽之外，已開(kāi)始具有儀式性功能
普通平民喝酒雖然沒(méi)條件講究，但隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，下酒菜也要逐步升級(jí)。到了三國(guó)時(shí)期，由于喝酒就菜的行為已相當(dāng)普遍，下酒也有了自己的名字：按酒。
要俺說(shuō)，大口吃喝大聲哭笑
這可比那勞什子文人規(guī)矩好多了
人們吃下酒菜，很大原因是為了讓飲食體驗(yàn)更佳。無(wú)論是白酒紅酒還是啤酒，口感都太單一，喝一會(huì)兒便覺(jué)無(wú)聊。這時(shí)，一些可以提供豐富口感的小食能夠使喝酒的體驗(yàn)變得更有樂(lè)趣。
另一方面則更重要，喝酒的時(shí)候伴著食物，更有益于健康。
十串兒還是五串兒
其實(shí)我們喝的酒進(jìn)入身體后會(huì)被迅速吸收，約20%在胃里吸收，80%在腸道中吸收。為了防止過(guò)快酒醉以及空腹喝酒對(duì)胃的刺激，就要吃一些東西。相關(guān)研究的結(jié)論是，飯后飲酒血液里的酒精濃度比空腹飲酒時(shí)低70%。
而如果吃喝酒時(shí)的食物是脂肪類(lèi)，則更能減緩人體對(duì)酒的吸收速度。
飲酒切記適量，且不要忘了下酒菜
濫飲只能帶來(lái)痛苦，雖然生活本身才是痛苦的源頭
基于這些考慮，古時(shí)候人們常吃的下酒菜就包括肥肉，綠林好漢的“大塊吃肉、大碗喝酒”或許就能大幅提升他們的酒量。
不過(guò)當(dāng)時(shí)的酒度數(shù)很低，遠(yuǎn)不能和今天的白酒相比
所以大口喝酒是真的可以的當(dāng)一般飲料來(lái)喝的
具體到各朝代，人們所食又有所不同，比如在文縐縐的宋朝，下酒菜都很小清新——人們流行喝酒就著水果；而從明代以后，便宜且吃起來(lái)停不下來(lái)的花生米開(kāi)始流行，并迅速紅遍大江南北，發(fā)展至今還進(jìn)化成了花生米配毛豆的“毛花一體”。至于當(dāng)今喝酒時(shí)很常見(jiàn)的涼拌牛肉，在清朝以前這么吃可是要被流放的。
宋徽宗《文會(huì)圖》描繪一群文士以文會(huì)友飲酒賦詩(shī)
可以清楚的看到各種酒樽、菜肴
可說(shuō)是一種極度精致的酒文化了，真太守醉也
有著悠久歷史的下酒菜，也常常出現(xiàn)在名家作品中，于是我們也得以窺見(jiàn)一些名人的下酒偏好。
比如張學(xué)良，喝酒喜歡就著“錯(cuò)菜”。這是他家一位廚師的拿手好菜，每當(dāng)深秋霜雪降臨時(shí)，廚師會(huì)把各種新鮮蔬菜切碎、用蝦油浸泡，入壇密封，腌制幾個(gè)大瓦壇，第二年春天再取出給張學(xué)良下酒。憑借清脆香的口感，“錯(cuò)菜”還被張學(xué)良奉為遼菜中小菜的代表。
還有些人，比如魯迅的弟弟，喜歡用臭的食物下酒，最知名的“四臭”——臭莧菜、臭豆腐、臭冬瓜、臭鹵菜，這些都是他的偏好，一般人可不這么吃。
而紹興四臭，莧菜梗為王
各地下酒菜皆有風(fēng)格
具體來(lái)說(shuō)，南北不同地方流行的下酒菜是很不相同的。
比如皇城BJ，老BJ民間有“四葷四素”的說(shuō)法，四葷是豬頭肉、羊腦子、牛肚子、雞爪子；四素為臭豆腐、炒黃豆、南瓜子、獨(dú)頭蒜，任何一樣都不是稀罕物，但是就酒特別有就頭。往日出酒攤的，肩上挑酒挑，前面放的是酒桶，后面半擔(dān)裝的就是下酒菜。來(lái)客隨喝隨停，隨喝隨吃。
一大堆老BJ爆肚兒，有嚼勁...
但如果是比較講究的大飯店或重要飯局，飯前喝酒時(shí)桌上會(huì)擺著“四海四山”——鮮螺片、熏黃魚(yú)、醉醬蟹、鞭河蝦；水晶肘花、醬鹵牛舌、白水羊頭、鹵水雛鴨。顯然，這些菜的段位比前一批高端多了，雖說(shuō)很適宜下酒，平日里喝酒是舍不得就這些的。
編輯已經(jīng)饞了
在北方也有更具普適性一些的下酒食物：燒烤。一年四季，北方食客喝酒都少不了烤串，尤其在一些夜宵攤點(diǎn)，叫上一盤(pán)烤羊肉、烤魷魚(yú)、烤韭菜，一伙人聚在一起喝酒，邊吃邊喝邊聊，相當(dāng)盡興。這時(shí)候，喝酒就的不光是烤串了，更是這種熱烈的氛圍。
喝酒配一切，烤串串一切
另外，豬耳朵、豬頭肉以及各種鹵味都是北方酒客常常下酒的好食物。
至于南方人，比較偏愛(ài)的下酒菜有鳳爪、八爪魚(yú)等等。拿鳳爪來(lái)說(shuō)，無(wú)論是泡椒鳳爪還是鹵雞爪、醬雞爪，嘗起來(lái)都是有滋有味，且雞爪肉不占胃，下起酒來(lái)十分巴適——略帶刺激的酒混合著雞爪兒的濃香味下肚，真是讓人回味無(wú)窮。唯一的不便可能就是雞爪的骨頭太多，需要認(rèn)真吐出，當(dāng)然要是鹵得很爛，直接吃下去也是無(wú)妨的。
“老酒鬼”的最?lèi)?ài)
沿海常見(jiàn)的八爪魚(yú)也是特別受很多南方人寵的下酒菜，它屬于小船魚(yú)鮮，因此不受休漁期的限制，市場(chǎng)每天都有賣(mài)。八爪魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)勁道Q彈耐嚼，回味還有那么一股鮮甜，和酒類(lèi)是相反的味道體驗(yàn)，不知不覺(jué)中酒就喝多了。
一口一個(gè)，滋味無(wú)窮
還有名菜皮蛋。涼拌皮蛋像果凍一樣彈軟爽口，配上獨(dú)特的咸鮮味，不僅適合下酒，還適合下飯。家里若是來(lái)客，涼拌一份松花蛋擺成花形上盤(pán)最合適不過(guò)了，食用時(shí)配以姜末和醋，口味好不說(shuō)，還有輔助解酒的功效。
別看不起眼，簡(jiǎn)直就是下酒菜中的扛把子啊
另外，很多人喝酒還喜歡吃一些豆腐——豆腐不僅體積上比較有“存在感”、能夠減緩酒精吸收，還含有豐富的半胱氨酸，有利于解酒。根據(jù)“餃子就酒，越喝越有”的說(shuō)法，喝酒吃餃子也是不錯(cuò)的，因其一般是混合食物，營(yíng)養(yǎng)豐富，且耐咀嚼、經(jīng)吃，很有延緩酒精吸收的效果。
切得越小，吃得越慢，聊得越歡
飲與食的碰撞
美食與美酒相伴相生了這么多年，光下酒菜都有那么多說(shuō)頭，可見(jiàn)食文化與酒文化從來(lái)是密不可分的，它們有一個(gè)統(tǒng)一的稱(chēng)呼“飲食文化”；同時(shí)，美食與美酒的結(jié)合也常常能碰撞出不一樣的火花。
比如自2018年起，瀘州老窖特曲就在新華社民族品牌工程指導(dǎo)下，攜手中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在全國(guó)范圍啟動(dòng)了“濃香正宗·中國(guó)味道”中華美食群英榜活動(dòng)，至今已走過(guò)三季，成功尋味川、豫、粵、閩、魯?shù)仁蟛讼?，在四川、河南、廣東、福建、山東等南北省份近三十多座城市舉辦多場(chǎng)美食盛宴。
三年來(lái)，瀘州老窖特曲帶著大家一起尋遍正宗華夏風(fēng)味，還在所到之處的城市開(kāi)展當(dāng)?shù)刈钪档贸缘摹爸腥A美食群英榜·美食名店”，以及最值得吃的菜肴“中華美食群英榜·招牌好味道”評(píng)選活動(dòng)，為全國(guó)老饕的美食打卡提供權(quán)威指引。
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同樣，魯菜的火焰糖醋鯉魚(yú)、拔絲山藥、白扒四寶，湘菜里的東安仔雞、剁椒魚(yú)頭、鴛鴦蛋，也都是體會(huì)菜系本味的最正宗味道。