第33章 宴席菜品（上）

　　如何烹飪一道，擁有電腦配件效果的菜肴？朱信覺得，首先要從菜肴這個(gè)框框跳出來。

　　比如說哪怕一顆子彈，它都是由好幾個(gè)部分組成。結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，因?yàn)樗挠猛疽埠軉我?，說到底就是‘射’出去。

　　朱信原本的小套餐，貫徹的就是這個(gè)理念。米飯或饅頭是面板，用于裝載各種零部件，因?yàn)樗芗嫒莞鞣N零部件；然后是肉食，里面含有肌苷酸；然后是蔬菜，最好是富含谷氨酸的蔬菜；同時(shí)魚按說也是肌苷酸，不過因?yàn)槲兜啦煌?，可以很好與肉食兼容。

　　最后還有一個(gè)緩和劑，肌苷酸和谷氨酸達(dá)到一定程度，身體會(huì)起到保護(hù)反應(yīng)，把過多強(qiáng)烈的反應(yīng)壓制住，或宣泄出去，所以需要一個(gè)緩和劑，延緩大腦的反應(yīng)。

　　“第一道菜，小吃四品！”孫開作為司儀，一邊吩咐后廚上菜，一邊宣布。

　　每人茶一道，另外就一個(gè)小吃拼盤，里面四道小吃，所以叫小吃四品。

　　這年頭已經(jīng)有炒茶，當(dāng)然也有綠茶紅茶和烏龍茶，品種沒有后世那么全，不過來到這歷陽，祁門紅茶怎么都得弄點(diǎn)，雖然這時(shí)代似乎不叫這名字，但茶就是這個(gè)茶。

　　不會(huì)太濃，畢竟后續(xù)還有那么多道菜，那么濃的茶，也不舒服。

　　“??！我記得這種茶，在黔縣那邊的！”孫策喝了一口，“之前在舅舅那喝過！”

　　這時(shí)代祁門縣，在丹陽郡黔縣一帶。茶葉在那邊被發(fā)現(xiàn)并且流行起來，已經(jīng)六百多年。原本也叫黔茶，秦統(tǒng)天下，受‘黔首’這詞影響，改名‘黃山茶’，畢竟距離黃山也近。

　　茶湯甘美香醇，在口中齒頰留香，做成奶茶尤為極品。開胃茶，沒有泡得很濃，算是提前暖胃，順便清潔一下口腔，用茶水清潔口腔的記載，也是古來有之。

　　四道小吃，綠豆糕，五香花生，腌黃瓜，涼拌海帶。

　　綠豆糕豆味足，清甜可口又不會(huì)膩；五香花生香濃酥脆，回味無窮；腌黃瓜不必說，清甜酸爽，齒頰留香；涼拌海帶，清爽中帶著鮮辣，鮮是海帶里面的谷氨酸，辣是小米辣。

　　量不大，就一兩口，感覺還沒有吃過癮，就沒了……想喝茶，這茶水也是兩三口的程度，大口點(diǎn)一口沒了，總覺得是意猶未盡。

　　還想要抱怨，沒想到孫河看到他們快吃完，立刻吩咐把前湯端上，也沒法抱怨什么了。

　　呂范看了看朱信，后者很隨意的等著湯水端上來，并且在一名火頭軍的幫助下，給每個(gè)人都盛了一碗。感覺依然不多，比茶水多一些，大概可以夠個(gè)三五口。

　　大口依然是一口可以喝光，然后漱漱口，差不多就沒了……

　　“不是故意的？”呂范覺得朱信是在故意折騰她們，但現(xiàn)在看來并不是。

　　“宴席菜肴里，開胃小吃，只是讓味蕾調(diào)動(dòng)起來，酸甜苦辣咸，稍微適應(yīng)一下。量不能多，否則串味。也不能少，否則沒感覺?！敝煨乓姞睿晕⒔忉屍饋?。

　　頓了頓，繼續(xù)說道：“換了平時(shí)，湯也是套餐的組成，份量可以大一些?？稍谘缦锩?，前湯起到的是開胃的作用，不能過油，味道不能過濃，量不適合太大！”

　　“你懂得的還真不少啊！”呂范調(diào)侃道。

　　“不管如何，我都是一個(gè)專業(yè)的廚師！”朱信隨口回了句。

　　“湯是什么湯？”孫河更好奇，畢竟一點(diǎn)湯渣都沒有，看不出是什么湯。而且很清澈，湯面上完全沒有油水。

　　“豬雜冬瓜湯。”朱信回道，“加入豬骨，一定比例的雞骨燉煮?！?p>　　大多后續(xù)菜肴烹飪過程中的副產(chǎn)品，廢物利用的同時(shí)，調(diào)出來的香味很接近上湯。偏偏用冬瓜緩和了一下，驚艷開胃的同時(shí)，又不會(huì)喧賓奪主。

　　“難怪湯頭略白……”孫河點(diǎn)頭，吃過羊雜煲，豬雜湯感覺也可以接受。

　　一口下去，鮮香可口，冬瓜的味道清甜，剛好把濃郁的味道消減了不少?；蛘哒f，正因?yàn)槎系募尤耄炊癸@了其他食材的濃郁，卻不會(huì)讓人難受。

　　如果前湯味道太強(qiáng)烈的話，那就已經(jīng)算是不合格的產(chǎn)品。只有以‘套餐’的形態(tài)，或者單品的形態(tài)出現(xiàn)的湯，才能那么強(qiáng)烈。宴席的話，湯屬于餐前湯，性質(zhì)不同。

　　“完全沒有豬的臭味和膻味，很不錯(cuò)的一道湯品！”原本陳端對(duì)于豬雜湯是拒絕的，看到孫河喝了，他才跟著喝，結(jié)果發(fā)現(xiàn)味道意外不錯(cuò)。

　　“當(dāng)然是提前處理過的結(jié)果，另外選的豬是閹割過的，這樣的豬肉質(zhì)清甜不膻，而且閹割過的豬也不喜歡運(yùn)動(dòng)，很容易長(zhǎng)肉?！敝煨呕氐?。

　　這個(gè)技術(shù)似乎已經(jīng)出現(xiàn)，但還沒有普及，有人不知道不奇怪。

　　“這樣的嗎？那么重要的技術(shù)，為什么我不知道？”呂范一愣，自然知道這個(gè)技術(shù)對(duì)于百姓來說會(huì)有怎么樣重要的意義。

　　“只有少數(shù)人知道，同時(shí)為了多賺點(diǎn)錢，那些人也沒打算外傳的意思?！敝煨烹S口說道，畢竟這年頭也沒有專利法。

　　“可是如果能普及出去，那么就有更多百姓能夠吃上肉了！”呂范顯然是從統(tǒng)治者的角度去思考問題，覺得那些嚴(yán)防死守技術(shù)的人，簡(jiǎn)直就是過分。

　　“算了算了……”孫策顯然有不同的看法，“如果誰研究出個(gè)技術(shù)，都要免費(fèi)普及出去的話，那么以后誰還研究技術(shù)呢？”

　　朱信剛想附和一下，誰知道這廝立刻補(bǔ)充了句：“反正只是閹割而已，也沒什么技術(shù)含量。大不了別在當(dāng)?shù)仄占?，在別的地方普及就是了?！?p>　　“下一道是什么？”祖郎更關(guān)心吃飯的問題，這點(diǎn)湯水，她一口就喝完了。

　　好在孫開也沒有讓大家等太久，眼看湯水喝完，第一時(shí)間就吩咐把下一道菜給端上來。

　　“副菜，香酥鴨……”孫開高呼，菜品已經(jīng)端了上來。

　　這年頭雖然大家都在席位上，但菜品還是分餐制，有點(diǎn)島國的意思，少了點(diǎn)溫馨，但多了點(diǎn)正式宴席的意思。換一家人，就沒必要那么麻煩，一盤菜上來便是。

　　歷史這玩意就是那么好玩，朱信穿越前二三十年，大家一個(gè)盤子夾菜吃，那叫溫馨。領(lǐng)導(dǎo)下屬一盤菜，那叫平等親近。

　　可穿越前那陣，又開始流行公筷，說是不沾口水，衛(wèi)生健康。朱信就吐槽，真要衛(wèi)生，那直接分餐不更衛(wèi)生？根本就是矯情！

　　原本副菜可以是白切雞，不過前湯風(fēng)味強(qiáng)烈，白切雞帶不動(dòng)，還得香酥鴨才帶得動(dòng)。