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雅舍談吃

第48章 臘肉

雅舍談吃 梁實(shí)秋 603 2020-10-26 11:09:12

    臘肉就是經(jīng)過制煉的腌肉,到了臘尾春頭的時(shí)候拿出來吃,所以叫作臘肉。普通的暴腌咸肉,或所謂“家鄉(xiāng)肉”,不能算是臘肉。

  湖南的臘肉最出名,可是到了湖南卻不能求之于店肆,真正上好的湖南臘肉要到人家里才能嘗到。因?yàn)榕D肉本是我們農(nóng)村社會中家庭產(chǎn)品,可以長久存儲,既以自奉,兼可待客,所謂“歲時(shí)伏臘”成了很普通的習(xí)俗。

  真正上好的臘肉我只吃過一次??箲?zhàn)初期,道出長沙,乘便去湘潭訪問...

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