第5章 兩道菜
義母李婆婆一聽(tīng)，自己做菜也要付錢，不由得暗自擔(dān)心。
若是范宇這菜搞的砸了，他們母子哪里有錢付啊。
“宇兒，你莫要與店家置氣，咱們換一家吧。”李婆婆開(kāi)口勸道，她可不如范宇心中有底。
“娘放心，即便是簡(jiǎn)單的食材，孩兒也能做的讓人食指大動(dòng)。”范宇好不容易把這個(gè)場(chǎng)子拉起來(lái)，怎么可能回頭，那不成了笑話，“何況這也不是與店家過(guò)不去，只是想讓娘吃頓好的。”
那青年食客聽(tīng)的不耐煩，此時(shí)打斷了范宇的話道：“你們母子不要有什么顧慮，有我這個(gè)中人做保，怕個(gè)什么。這位小哥盡管去做，缺什么只管向店家要。莫要再耽擱時(shí)間，壞了我的興致?！?p> 吳掌柜聽(tīng)到青年客人的話，不由自負(fù)一笑道：“正是如此，若是小哥就這么走了，我店內(nèi)的汪大師傅可也不高興。他堂堂汴梁出身的的師傅，怎可被人隨意小覷了。還望小哥拿出些本事，壓壓汪師傅的傲氣。”
這話雖然說(shuō)的客氣，卻也隱隱帶著激將之意。道理也講的清楚，你不能白白的看低我們太白樓大師傅的手藝。
范宇微微一笑，對(duì)義母李婆婆道：“娘，您請(qǐng)樓上安坐用茶，孩兒去后廚一下，稍待就回。”
送了忐忑不安的義母上樓坐下，范宇就要隨著伙計(jì)下樓往后廚而去。
青年客人與吳掌柜也在樓上坐下，此時(shí)青年喊了范宇一聲道：“小哥，你還沒(méi)說(shuō)要做幾個(gè)菜，要多久才好？這天色可都快過(guò)午時(shí)了?！?p> 范宇微微搖頭，“這位大哥，我也不知做幾樣菜，看后廚的食材再定吧。但至少要半個(gè)時(shí)辰，你若等不得，可先請(qǐng)自便?！?p> 人都是賤脾氣，范宇越是這樣說(shuō)，就越是顯得他胸有成竹，也越是能勾起人的好奇心。
青年哈哈大笑，調(diào)侃道：“行行行，某家等你便是。只是有一點(diǎn)，小哥可要每樣菜做兩份，也好讓我與吳掌柜品嘗一二?！?p> “如不是大哥提醒，我險(xiǎn)些忘了此事，正該如此?！狈队顟?yīng)下，便下了樓。
跟著伙計(jì)到了后廚，后廚之中已經(jīng)等著一個(gè)四十余歲的光頭胖大廚子。胖大廚子身后還站著兩個(gè)少年人，三人面色不善的盯著進(jìn)來(lái)的范宇，顯是一些話傳到了他們?nèi)说亩小?p> 伙計(jì)看了看后廚中的三人，便笑著對(duì)范宇道：“這位便是我太白樓的汪大師傅，還有他的兩位徒弟。若是有什么需要，可向他們提出來(lái)。”
看了對(duì)方師徒三人一眼之后，范宇搖了搖頭道：“店中的食材和調(diào)料等物，告訴我在哪里便可?！?p> 在幾人不情愿的指點(diǎn)之下，范宇熟悉了一下后廚的油鹽醬醋，還有食材擺放。
看了一圈之后，范宇心中也有了底。他目光一轉(zhuǎn)，看向了一張大肉案上剛剛宰殺的一頭豬。
“小哥可是要用豬肉做菜？”汪大廚看到范宇目光，便語(yǔ)帶嘲諷道：“這豬肉么，富貴人家可從來(lái)不吃。而且豬肉腥臭難聞，一個(gè)做不好，恐怕難以入口。若非草橋鎮(zhèn)是小地方，小哥怕是連根豬毛都看不到。若是要用牛羊肉，我們后廚卻也有上好的備得?！?p> 但是范宇的目光只是在豬身上轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，便又看向旁邊一盆豬下水。
汪大師傅光頭發(fā)亮，可是眼中卻輕視之意更濃。在他的想法之中，富貴人家都只吃牛羊肉。豬肉本就是窮人的肉食，豬下水更是窮人中的窮人才肯吃的東西?，F(xiàn)在看到這少年視線不離豬肉豬下水，顯然是沒(méi)見(jiàn)過(guò)什么世面，哪能做出什么好菜來(lái)。
范宇此時(shí)點(diǎn)頭道：“汪大師傅可莫要小瞧豬肉和豬大腸，這些東西做好了，實(shí)在是香濃可口。”
他在后世之時(shí)，正是豬肉價(jià)格暴漲之時(shí)，平時(shí)都舍不得多吃?，F(xiàn)在到了大宋可好，這東西居然成了窮人吃的。來(lái)后廚之前，范宇就有了一些想法，此時(shí)豬肉很新鮮，就更讓他心中安穩(wěn)了。
“什么，豬大腸？”汪大師傅吃了一驚，“小哥你莫不是個(gè)傻子吧。別嫌我說(shuō)話不好聽(tīng)，豬大腸我們向來(lái)都是喂狗的，就是窮人都嫌棄這東西的臊臭難聞。吃豬大腸和吃豬屎是一個(gè)味道，你若是說(shuō)大話，也不是這么一個(gè)說(shuō)法！”
范宇聽(tīng)到這話，更是心里有數(shù)。
“大師傅沒(méi)見(jiàn)過(guò)，不必大驚小怪。待我做出來(lái)之后，大師傅再品評(píng)便可。”范宇笑道。
此時(shí)汪大師傅的兩個(gè)徒弟有些不服氣，其中瘦些的道：“你就說(shuō)大話吧，現(xiàn)在說(shuō)的多厲害，等下可就多沒(méi)臉面。”
汪師傅的另一個(gè)徒弟也想說(shuō)兩句，卻見(jiàn)范宇擺了擺手，對(duì)幾人道：“幾位請(qǐng)外面候著，我做菜之時(shí)不想被人打擾，否則若是做的不好，可不能怪我?！?p> 聽(tīng)了范宇的話，汪師傅和兩個(gè)徒弟都腦門上冒青筋。太白樓的后廚向來(lái)是他們?nèi)说牡乇P(pán)，就是吳掌柜來(lái)這里，也不得不對(duì)他們客氣。今天倒好，被個(gè)外面來(lái)的少年趕人，這說(shuō)出去哪里還有半點(diǎn)面子可言。
伙計(jì)一看這情形，立時(shí)圓場(chǎng)道：“汪大師傅，咱們還是去外面等著吧。若是這小哥做的不好，豈不是要怪咱們幾人？”
汪師傅想了想，只得咽下這口悶氣，哼了一聲帶著兩個(gè)徒弟甩手而去。
伙計(jì)嘆著氣看了范宇一眼，搖搖頭道：“小哥好自為之，現(xiàn)在沒(méi)了借口，倒要看你的真本事了。”
等這幾人走掉之后，范宇便找了條圍裙系上，開(kāi)始處理豬肉和豬大腸。
他腦中已經(jīng)計(jì)劃好了，此時(shí)正是北宋仁宗在位的景祐元年，蘇東坡還沒(méi)出生啊。鼎鼎大名的東坡肉，絕無(wú)可能流傳。蘇軾雖然是個(gè)大詩(shī)人大文豪，可是這家伙就是個(gè)真正的吃貨，沒(méi)少在吃的上面下功夫。
關(guān)于東坡肉的傳說(shuō)，可不是假的。蘇軾留下的詩(shī)中就有一首豬肉頌：洗凈鐺，少著水。柴頭罨（yan3）煙焰不起，待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。更有‘黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮’的詩(shī)句。
這說(shuō)明，北宋的時(shí)候豬肉并不怎么受歡迎。富人看不上，窮人不會(huì)做。
不過(guò)范宇來(lái)自后世，做法要比蘇軾這種粗陋的做法強(qiáng)得多。
他當(dāng)即刷鍋燒水，又拿著菜刀斬下一大塊帶皮的五花肉，切成寸許大小的方塊。一整根的豬大腸也被他拿了出來(lái)，灑上面粉和鹽粒用力揉搓翻洗。
范宇要做兩道菜，一道紅燒肉，還有一道溜肥腸。