第十四章 如果你們都能想到，還要我干嘛？
三位評(píng)委咧了咧嘴，一副哭笑不得的模樣。
唐棠氣的在心底罵娘。
什么叫“反正這一次是一味居出錢(qián)，你們放開(kāi)了吃”？這蠢貨把美食協(xié)會(huì)的三位領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)成什么了？這是在進(jìn)行名店評(píng)審！知不知道多少餐廳老板想求美食協(xié)會(huì)賞光，都求不到？
唐棠正準(zhǔn)備向三位評(píng)委道歉，黃鐘鼎卻搶先打了個(gè)哈哈：“有意思！不愧是老官經(jīng)常念叨的寶貝徒弟！幽默，風(fēng)趣！”
黃鐘鼎臨時(shí)篡改了老官的四字評(píng)語(yǔ)。他清楚的記得，老官在提起楊鳴的時(shí)候，評(píng)語(yǔ)是怪僻，愁人！
黃鐘鼎這下子算是見(jiàn)識(shí)到了，面前這小子，確實(shí)挺愁人！
作為混進(jìn)評(píng)審隊(duì)伍里的“大鐵狼”，黃鐘鼎只能化身成調(diào)節(jié)氣氛小能手，努力的把包房里的氛圍拽回正軌：
“在廚房外看了這么久，我還真有點(diǎn)兒餓了！先來(lái)個(gè)餃子！”
黃鐘鼎做作的擺出一副狼吞虎咽的模樣，往嘴里塞了兩個(gè)餃子，剛嚼了一下，就對(duì)唐棠翹起了大拇指：
“閨女，是這個(gè)味兒！海腸餃子明明是一道家常美食，為什么你們一味居做的，味兒就格外好呢？餡料飽滿多汁，外皮又薄又滑，海腸有一股脆生勁兒，越嚼越鮮！你們一味居包餃子，是不是有什么訣竅啊，怎么能這么好吃？”
唐棠臉上露出一抹得意神色：“其實(shí)也沒(méi)啥訣竅，無(wú)非就是包的用心，餡料塞的多一些罷了?！?p> 作為一味居的得意出品，這道海腸餃子，怎么可能沒(méi)有訣竅！如何多塞餡料，這本身就是一門(mén)技巧。
不過(guò)這些東西屬于商業(yè)機(jī)密，唐棠不可能在攝像機(jī)前，吐露太多。
黃鐘鼎在吃相上毫無(wú)美食家風(fēng)范，不光狼吞虎咽，還吧嗒嘴：
“這餃子是真的好吃！不過(guò)我還是覺(jué)得有點(diǎn)兒小遺憾，這一次怎么沒(méi)有發(fā)面的白案出品！閨女啊，你的青龍酵，那可是天下獨(dú)一份！這次怎么不展示展示？哎呦，一想起青龍酵，我就饞了！”
唐棠心領(lǐng)神會(huì)：“那還不容易嘛！正好咱們黃海野生大黃花快要上膘了，等過(guò)幾天，我用青龍酵做一籠開(kāi)口笑包子，再進(jìn)兩條上好的大黃花，請(qǐng)您吃包子吃魚(yú)！”
稍微停頓一下，唐棠真切的看向周丹和申甲田：“到時(shí)候，二位也一起來(lái)吧！”
“好好好，如果時(shí)間允許的話，我們一定來(lái)！”
這樣的場(chǎng)面話，周丹和申甲田只是一聽(tīng)一過(guò)，并沒(méi)有真的放在心上。黃鐘鼎的眼睛都亮了起來(lái)：“閨女，我可記在心里了，到時(shí)候記得叫我！哎，我說(shuō)老周老申，你們?cè)趺床粍?dòng)筷啊，趕緊，趕緊！菜都涼了！”
在黃鐘鼎賣力的招呼下，周丹和申甲田終于拿起了筷子，包房里的氛圍，似乎重回正軌。
周丹夾了一只海參，一口咬了半截。濃厚的醬香肉香和膠原蛋白似糊非糊的焦香味在口腔里不斷升騰，采用高壓法燜出的鮮海參彈牙中帶著一絲軟糯，待到多種混合香味消散殆盡，海參淡淡的鮮咸味才壓軸登場(chǎng)。
多層次的味型讓整個(gè)味蕾都興奮了起來(lái)。
“嗯，不錯(cuò)。味道跟老官做的一樣?！?p> 周丹漫不經(jīng)心的評(píng)價(jià)了一句。
事實(shí)上，他既沒(méi)有吃過(guò)官楊林的群鴨抱海參，也沒(méi)跟官楊林熟到可以叫老官的程度。他只是在裝逼。
周丹又夾了一只脫骨鴨掌，同樣一口咬掉半截。
伴隨著周丹面部的咀嚼動(dòng)作，楊鳴臉上的神情，開(kāi)始變得興奮了起來(lái)，盤(pán)核桃的動(dòng)作，也在不斷加快。
周丹整個(gè)人突兀的僵住了，一股通透的沖勁兒直沖顱頂，勁爆的涼感讓他的腦仁都打了個(gè)擺子。
“這……這是芥末？”
周丹扒開(kāi)了剩余的半個(gè)鴨掌，一股呈流質(zhì)的黃芥末從鴨掌里流淌了出來(lái)。
楊鳴臉上泛起喜慶的神色：“沒(méi)錯(cuò)，就是芥末！沒(méi)想到吧！”
楊鳴越說(shuō)越興奮，整個(gè)人比比劃劃的，好像要咬人：“這道菜，是我?guī)煾傅某擅?。但我?guī)煾甘堑湫偷拿麣獯笥趯?shí)力，這道菜味型不夠豐富，口味不夠立體，只能說(shuō)是馬馬虎虎。被我改良之后，就變得好多啦！”
“我借鑒了芥末鴨掌的味型，借用芥末的味道，讓整道菜的味道多層化。但是改良的途中，我遇到了一個(gè)問(wèn)題，芥末雖好，但是跟海參并不搭配。海參沾染了芥末，味道會(huì)變得很怪?！?p> 楊鳴在大放厥詞的同時(shí)，還連連打著手勢(shì)，唐棠毫不懷疑，此刻如果給他一個(gè)黑板，他一定能寫(xiě)一黑板的板書(shū)。
“我經(jīng)過(guò)了多次的試驗(yàn)，終于解決了這個(gè)技術(shù)性難題。將黃芥末用溫水研磨，這樣它的味道比較溫和，不會(huì)太過(guò)突兀。將芥末粉包裹豬網(wǎng)油，填入到脫骨鴨掌中，然后把鴨骨塞回鴨掌，堵住開(kāi)口，再把鴨掌入鍋燜制。等到鴨掌膠化起黏，就可以拔出鴨骨，讓鴨掌的膠原蛋白自行粘合。芥末完全封在了鴨掌之內(nèi)，如此再跟海參一起燜燉，就不會(huì)讓海參沾染上芥末的味道了?！?p> “看起來(lái)只是普通的脫骨鴨掌，但吃起來(lái)，別有洞天?！?p> 伴隨著楊鳴的解說(shuō)，周丹將剩余的半個(gè)鴨掌，也送入了口腔。
在鴨掌中添加芥末，這做法雖然超出了周丹的預(yù)料，但是憑心而論，芥末的味道非但不怪，反而還特別的驚艷。
黃芥末和豬網(wǎng)油相互融合，變成了潤(rùn)口的流質(zhì)，如果說(shuō)整只鴨掌是一曲古典的西洋歌劇，滑潤(rùn)的黃芥末就是那個(gè)炫技的高音唱腔，突出但不突兀，讓整支歌劇瞬間升華到了一個(gè)全新的高度。
如此復(fù)雜的舌尖感受，讓周丹忽視了楊鳴離經(jīng)叛道的評(píng)價(jià)自己師父“名氣大于實(shí)力”。
聽(tīng)了楊鳴的說(shuō)辭，黃鐘鼎來(lái)不及咽下嘴里的吃食，就趕緊夾了一個(gè)鴨掌，塞進(jìn)嘴里大嚼特嚼，許久之后，黃鐘鼎仰頭呼出一口涼氣：
“妙啊，實(shí)在是妙！你們可能不知道，老官改良這道菜的時(shí)候，借鑒了新加坡骨肉茶的吊湯技法，用豬肋排上的寸金軟骨，為海參和鴨掌提供濃郁的底味?！?p> “但是多年來(lái)，老官一直有一個(gè)遺憾。他不止一次的跟我說(shuō)過(guò)，這道群鴨抱海參，香是夠香，但是味覺(jué)層次上，有點(diǎn)兒扁平化。新加坡骨肉茶，是用白胡椒和整顆的大蒜，來(lái)給肉湯提供味覺(jué)上的變化。但是這兩樣調(diào)料，跟鴨掌和海參并不搭配。”
“我今天算是長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了！原來(lái)這道菜里，可以加入芥末，而且是以這種方式加入！這就好像是一道原本就得到了滿分的試題，又被找到了一種最優(yōu)解！沒(méi)想到啊，真是沒(méi)想到！”
黃鐘鼎激動(dòng)的搖頭晃腦。他的這種激動(dòng)，完全是發(fā)乎本心，而不是逢場(chǎng)作戲。
然而下一秒，他激動(dòng)的拳拳之心，被一盆涼水徹底澆透。
“廢話！Superfluously！如果你們都能想到，還要我干嘛？”
楊鳴扯起嘴角，一臉的不屑。