第二章 藝術(shù)家楊鳴
官平看出了唐棠的懊惱情緒，對她使了個眼色：“大妹子，你店里的裝潢相當(dāng)不錯嘛！俺們平潮樓正準(zhǔn)備重新翻修呢，你帶我轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，讓我做做參考?！?p> 官平往前走了兩步，又回過身來，對身后的“藝術(shù)家”叮囑道：“師弟，你就在這兒看著車，別讓它跑啦！”
“藝術(shù)家”仍舊是那副眼觀鼻、鼻觀核桃的淡然模樣，一邊搓核桃，一邊對官平做了個ok手勢。
唐棠只覺得腦子里的問號一個接著一個的往外蹦，一雙杏眼差點(diǎn)兒瞪出血來。
看車是什么鬼？什么叫別讓車跑了？
你們開的商務(wù)車，是最新款的變形金剛？趁人不注意就拔腿開蹽？
唐棠心里明白，官平只是隨便找了個借口，目的是把這個愁人的小老弟留在原地，方便他倆進(jìn)屋說幾句體己話。但是這個蹩腳借口的尷尬程度，基本等同于鐵拐李學(xué)內(nèi)八——誰看誰麻瓜！
更讓她難以理解的是，面對如此麻瓜的說辭，“大藝術(shù)家”居然一臉的深信不疑。
這兩人不會是合伙玩尬吧？
心中瘋狂吐槽的唐棠被官平一步一趔趄的拽進(jìn)了店里。
眼瞅著身后的藝術(shù)家看不見了，官平這才說起了悄悄話：
“我爹應(yīng)該跟你說了，這就是我們師兄弟中，手藝最好的那個。有他在，今天的窺海宴，肯定是沒問題！”
唐棠簡直欲哭無淚：“小平哥，你跟官叔是組團(tuán)來忽悠我的吧！那位大兄弟好像不太正常?。 ?p> 心直口快的小平哥差點(diǎn)兒說漏了嘴：“要是正常的話，我們怎么能放他出來……呃，我是說……我這師弟腦子可能有點(diǎn)兒發(fā)潮，但是手藝一點(diǎn)兒都不潮！他之前可是我們平潮樓的二廚！”
“跟你這么說吧，有人說我的爐灶功夫算得上東北翹楚，但實(shí)際上，我?guī)煹艿臓t灶功夫，比我還要高出好幾個檔次！”
唐棠一臉的不可置信，聲音高亢的好似云中金雀：
“不會吧！他有那么厲害？放眼全國，能在爐灶上壓你一頭的，也就那幾位頂尖的魯菜大師了吧？”
雖然身居白案，對于紅案的那些業(yè)界傳聞，唐棠也有所耳聞。
小平哥之所以被人稱為快手，不是因?yàn)樗麗劭炊桃曨l，而是因?yàn)樗臓t灶功夫，真的很快。
看出唐棠有些不信，官平嘆了一口氣，下定決心的一咬嘴唇，伸出了左手的拇指和食指：“給你交個實(shí)底兒！我爹的情況，你也知道！僅憑這兩根手指，是沒法大翻勺的。我爹唯一的弱項(xiàng)，就是爐灶功夫。那你猜猜看，我的北派大翻勺，是跟誰學(xué)的？”
官平一邊發(fā)問，一邊對著店門的方向，挑了挑眉毛。
唐棠用手遮住了張成O型的兩片紅唇，生怕中門大開的扁桃體，暴露在官平的視線中：“不會吧！是、是跟外面那家伙學(xué)的？這怎么可能……”
官平無奈的一聳肩膀，整個人像是個泄了氣的皮球：“沒啥不可能的。我的爐灶功夫，就是師弟手把手訓(xùn)出來的。再跟你透露個小秘密，我壓箱底的那道爆汁繭蛹，也是剽竊了師弟的創(chuàng)意。不過我?guī)煹苡玫?，不是繭蛹，而是更為細(xì)嫩的蜂蛹！”
“小平哥……你不是在開玩笑吧？”
唐棠的俊臉上寫滿了不可思議。
她早有耳聞，官平獨(dú)創(chuàng)的爆汁繭蛹，就跟浙菜中的桂花炒翅一樣，堪稱爐灶功夫檢驗(yàn)菜。
浙菜的桂花炒翅，既沒有桂花，也沒有魚翅，實(shí)際上是用綠豆粉絲和豆芽雞蛋炒制出來的仿形菜品。這道菜唯一的難點(diǎn)，就在于爐灶上的大火顛炒。
火力不夠旺，雞蛋和粉絲就無法被旺油催香。
顛鍋的速度跟不上火力，粉絲就會粘鍋?zhàn)兒?p> 雖然只是最普通的食材，卻需要最頂級的爐灶功夫。
跟桂花炒翅一樣，爆汁繭蛹也是一道原料簡單，手法高端的爐灶菜。只不過在爐灶上，使用的是北派的大翻勺，而非南派的滑顛。
家常的煸炒繭蛹，繭蛹入鍋，會很快的出水變癟，雖然高等動物蛋白焦化后產(chǎn)生的香味依舊迷人，但是在口感上，終究是落了下成。
而官平采用掛面兒糖大火爆炒的方式，繭蛹入鍋后，沾有糖粉的表皮瞬間就被熱油包裹，形成焦化層完全封鎖住內(nèi)部的水分。如此一來，直到呈盤上菜，繭蛹還是顆顆圓潤，所有的汁水，都被鎖在了體內(nèi)。這種會爆漿的繭蛹，就好像是一顆顆巨型的魚子醬，入口之后，會在口腔里展開連翻的爆破。富含谷氨酸鈉的多汁嫩肉在口腔中肆意激射的同時，會重新定義“鮮香”的涵義。
但是說起來簡單，做起來難，想要讓繭蛹的表皮鎖住水分，除了要讓鍋中的溫度夠高，還要讓食材受熱均勻，這就需要十分純熟的翻勺技巧。
在烹飪的時候，肉多皮薄的繭蛹完全就是一顆顆危險的定時炸彈，翻勺的力度不夠，受熱不均，會讓水分從表皮滲出，而翻勺的力度稍過，則干脆在鍋內(nèi)摔成了一灘爛泥。
如何在翻勺的時候收放自如，利用壓腕收腕來卸下鍋內(nèi)的力道，是爆汁繭蛹的唯一難點(diǎn)，同時也是一道天塹。
一道爆汁繭蛹已經(jīng)讓無數(shù)的廚師在灶臺前望而退步，如果將繭蛹換成體型更小、質(zhì)地更嫩的蜂蛹，翻勺的難度必然成倍增長！這種程度的爐灶功夫，放眼全國，都是鳳毛麟角！
唐棠微微彎腰，從門口探出腦袋向外觀瞧，外面的“大藝術(shù)家”一手揉著核桃，另一手死死扣住商務(wù)車的后視鏡，整個人好像拔河一樣用力向后坐，真的是怕車跑了！
唐棠剛剛升起的喜悅心情，瞬間又砸回了谷底。
官平適時的吹起了耳邊風(fēng)：“我知道，師弟他看起來有點(diǎn)兒古怪。但是你要這么想，從古至今，有能耐的人，多少都有一點(diǎn)兒不正常。比如……比如……嗯，你就別管比如是誰了！我可以負(fù)責(zé)任的告訴你，我的這位師弟，絕對是個天才！烹飪對我們來說，只是養(yǎng)家糊口的技能，對他來說，卻是至高無上的藝術(shù)！如果不是為了幫你，我們哪舍得讓他出來！”
慷慨激昂的演說只進(jìn)行了一半，官平的電話響了。
對唐棠抱歉地微笑了一下，官平接起了電話：
“喂，爹呀！我這邊基本搞定了！嗯，一味居愛要就要，不要我就把他扔在大道上……對，咱們今晚必須慶祝慶祝！我這就用最快的速度趕回去，今天晚上，咱爺倆一醉方休！”
“晚上喝啥？喝旺仔牛奶唄！你又不是不知道，你兒子天生海量，不醉酒，只醉奶！”
“對，買旺仔的，勁大！”
在一旁偷聽的唐棠被雷了個外焦里嫩。
小平哥看起來也不太正常?。∧恰彩莻€天才？