第七章 義結(jié)金蘭（一）
說話的空檔，店小二已熟練地在桌子上擺上了一碟瓜子，一碟花生、一碟字豆糖和一壺上好的黃山毛峰，香氣頓時溢滿了整個屋子。
“鮑爺，咱還是老規(guī)矩？”小二問道。
“賢弟，你看如何？”鮑超向趙慶之問道。
“入鄉(xiāng)隨俗，悉聽尊便?！壁w慶之說道。
“看看，文化人說話就是不一樣?！崩钤颇镔潎@道。
“哈哈，好，那就老規(guī)矩?！滨U超爽快的說道。
“二位爺先喝著，奴家就不打擾二位爺說話了?！崩钤颇镎f完，便知趣的退了出去。
“鮑大哥，看來你經(jīng)常來這兒?！壁w慶之說道。
“嗯，確實(shí)來的次數(shù)不少，這里離咱們軍營近，菜也不錯?！滨U超說道。
“還有人也美?！壁w慶之打趣道。
“哈哈，賢弟呀賢弟，你現(xiàn)在怎么變得油腔滑調(diào)了?！滨U超笑道。
“大帥來過沒有？”趙慶之問道。
“這事兒可不敢讓大帥知道了，不然又要強(qiáng)調(diào)紀(jì)律了?！滨U超說著，把手指擋在嘴巴上，意思是讓趙慶之保密。
趙慶之心想，軍旅艱苦，大家都是百戰(zhàn)余生之人，適當(dāng)?shù)姆潘梢幌乱睬橛锌稍?。只要不是太出格兒就可以睜一只眼閉一只眼，此乃中庸之道，這里面的尺度怎么把握值得好好思考。
正在說話間，店小二端著菜肴進(jìn)來了。一共四個菜，還有一壇上好的自釀酒。
趙慶之一看，全是他沒有吃過的菜，便問道：“小二，這幾個菜都是什么名字？“
“回先生的話，這幾個菜都是咱們祁門當(dāng)?shù)氐奶厣耍U爺每次來必點(diǎn)，分別是：清蒸石雞、干腌齏燒肉、中和湯、千層鍋?！钡晷《卮鸬馈?p> “哦，聽名字就很有食欲啊?！壁w慶之說道。
“小二，趙先生第一次來，你給好好介紹一下?！滨U超說道。
“好的。咱們先說這個清蒸石雞，是咱們當(dāng)?shù)氐囊坏烂?。石雞是青蛙的一種，害怕陽光，喜歡呆在陰涼潮濕的地方，比如河水溪流，山洞石窟里面，等到晚上太陽落山以后便出來在水上覓食，聚集的多的時候河里面一晚上都是它們的叫聲。
這個時候，咱們就拿著火把到河邊一照，這些石雞就跟傻了一樣，呆在那兒一動不動，任由咱們抓走，正好應(yīng)了那句成語’呆若木雞‘?！暗晷《f道。
“哈哈，還真是很形象。”趙慶之笑道。
“這個石雞堪稱山珍上品，其肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，具有滋陰降火、清心調(diào)肺、健肝益腎的功效，尤其是夏天，多吃石雞可以不長痱子。做法也很簡單，把石雞剁成塊，配以火腿片、還有咱們當(dāng)?shù)赜忻幕展?，加上佐料，放到蒸籠里面蒸熟就可以了?！钡晷《f道。
“賢弟，你嘗嘗?！滨U超說道。
趙慶之拿起筷子，夾了一塊石雞肉放入口中，又用勺子舀了一勺湯嘗了一口，說道：“肉質(zhì)細(xì)嫩柔滑，高湯鮮醇無比，不錯不錯?！闭f著豎起了大拇指。
“再說這第二個菜：干腌齏燒肉，也是咱祁門特色菜。
說起這個腌齏，還有個典故。相傳古代有個祁門人外出做生意，一路上和一外地人同行，兩人吃飯時在一起，拿出自帶的菜來相互請吃。外地人帶的菜比較好，祁門人就說：以后你到我家去，我請你吃腌齏和黃齏。因?yàn)椤W’與‘雞’的發(fā)音相同，外地人聽成了腌雞和黃雞，很高興。
不久，這個外地人來到祁門，沒想到吃的是酸腌菜，大惑不解，忍不住問到：你不是說請我吃鹽雞和黃雞嗎？祁門人哈哈大笑，一指碗里的酸腌菜說：‘這就是腌齏和黃齏，你不是在吃嗎?！钡晷《f道。
“哈哈，這個菜的故事也很不錯，鮑大哥真會點(diǎn)啊。”趙慶之笑道。
“這個菜的紅燒肉肥而不膩，你嘗一嘗。”鮑超說道。
趙慶之夾起一塊嘗了嘗，果然如鮑超所說，便說道：“這個菜有點(diǎn)像梅干菜扣肉，吃起來很有嚼勁，不錯不錯?！?p> “多謝趙先生夸獎。再來說這第三個菜：中和湯。
這個菜的歷史可就久遠(yuǎn)了。相傳發(fā)源于南宋。那個時候，咱們這兒有個著名詩人方岳在鄱陽做官，縣衙衙署在鄱陽湖邊上。他看見中河水清澈干凈，而且河水是從家鄉(xiāng)流過來的，所以閑來無事的時候便經(jīng)常到河上泛舟。
方岳特別喜歡吃豆腐，一次在船上煮豆腐塊的時候缺少佐料，這時他看見河中有很多小蝦，便撈了一些上來和豆腐一起下鍋煮熟，沒想到歪打正著，味道特別鮮美。以后他每次煮豆腐，都要去中河里面撈蝦米當(dāng)做佐料，還將此菜命名為‘中河’。
后來他把制作方法帶回了家鄉(xiāng)，漸漸地一傳十，十傳百，中河就傳遍了整個祁門，成了宴請客人不可缺少的美味佳肴。其配料也越來越多，味道也就越來越好吃。因‘河’、‘和’同音，‘中河湯’慢慢被人改為‘中和湯’，為中和多種美味之意?！暗晷《f道。
“哦，每個菜都有典故，吃起來有意思多了哈哈?！壁w慶之笑道。
鮑超舀了一勺湯喝了一口，說道：”今天的蝦仁不錯嘛，是不是剛抓上來的?！?p> “鮑爺真是神了，什么都逃不過您的法眼?！钡晷《ЬS道。
“是逃不過敏感的舌頭?！壁w慶之糾正道。
“趙先生說的極是?！暗晷《f道，”這最后一個菜。。。。。。“
“最后這個菜我來介紹。”鮑超笑道。
“哦？有什么不同嗎？”趙慶之期待道。
“趙先生有所不知，這可是咱們湘勇自創(chuàng)的一道菜呢?！钡晷《f道。
“是嗎，這我可真是沒想到，鮑大哥，快快道來。”趙慶之說道。
鮑超不緊不慢，端起酒杯抿了一小口酒，徐徐說道：“這個菜名叫千層鍋。其原料多用農(nóng)家土菜，一層層碼放進(jìn)一口大鐵鍋中，大火燴煮得透熟，熱氣騰騰地連鍋端上桌。
一般情況下頂上蓋的一層是紅燒肉片，碩大肥實(shí)，油而不膩，周圍是排列整齊的肉圓，往下有油炸的豆腐、風(fēng)干的野味、鮮嫩的竹筍、多樣的山菜，通常最下端是干菜拌米粉，油足味厚。
吃一層，露一層，每層都不同樣，每層都有自己的風(fēng)味，既新奇又有味，而且料多份足，既是一道菜，也可以當(dāng)飯吃?！?p> “哦，原來如此，那為什么是咱們自創(chuàng)的呢？”趙慶之疑惑道。
“嗨，還不是被逼無奈嘛。有時候糧餉不到，咱們就只好找到什么吃什么，反正就是一鍋燴，沒想到吃起來別有一番風(fēng)味，在咱們部隊里很受歡迎?！滨U超笑道。
“原來是這樣啊，看來人在環(huán)境的逼迫下總是能有些新點(diǎn)子哈哈?！壁w慶之笑道。
“這也不光是咱們的功勞，主要祁門這個地方森林覆蓋率非常高，各種山珍野味不缺。所以咱們能找到的材料也很多。最后創(chuàng)出了這個千層鍋?！磅U超說道。
趙慶之拿了一雙公筷，在千層鍋里面翻了翻，下面果然有很多好東西。他心里想，這個千層鍋有點(diǎn)兒像山西老家的大燴菜。大燴菜里面有炸丸子、小酥肉，還有油炸山藥，油炸豆腐，寬粉條，大白菜。要是冬天吃一碗大燴菜，身上別提有多暖和了。這兩個菜有異曲同工之妙，都是就著米飯非常好吃的東西。
“鮑爺，菜已經(jīng)上齊了，您看還需要點(diǎn)兒什么？”店小二問道。
“好了，你先出去吧，有什么需要的我們再叫你?！滨U超說道。
店小二拿起酒壺，給他們兩個斟滿了酒，便知趣的退了出去。