第17章：大神沈宛彤。
接下來(lái)的一道菜，同樣非常有名，叫做：“清湯魚圓”。
提起杭幫菜，可能很多人對(duì)于它的一個(gè)印象特點(diǎn)是“清淡”二字。但“清淡”可不同于“寡淡”。
“清湯魚圓”這道菜，可不像它的名字聽(tīng)起來(lái)那么樸素，可不是什么把魚圓放在清水里煮出來(lái)那么簡(jiǎn)單。
要想衡量一道上好的“清湯魚圓”，需要從多個(gè)角度來(lái)看。
首先是外觀標(biāo)準(zhǔn)。上好的“清湯魚圓”需要達(dá)到：魚圓潤(rùn)白，溫潤(rùn)光滑，湯清如水，無(wú)油無(wú)渣。
入口之后，魚圓軟綿嫩滑，微微帶有彈性。其味感，要鮮爽雋永，余韻掛口。
這道菜必須趁熱食用。品嘗這道菜，最好是用調(diào)羹，連湯帶魚圓一起吃。因?yàn)轸~圓只有在湯里，才會(huì)產(chǎn)生微微地膨脹，這個(gè)時(shí)候的口感，絕對(duì)是最棒的。
“清湯魚圓”里的魚圓，可不像雜燴類菜式里面的魚丸子那樣，可以讓人產(chǎn)生濫竽充數(shù)的僥幸。這道看起來(lái)清湯寡水的菜式因?yàn)橹鹘欠浅ｕr明，所以它對(duì)烹飪?cè)虾团腼児に嚪浅Ｖv究，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)比普通的魚丸子復(fù)雜多了。
魚本身鮮不鮮美，直接決定了魚圓的品質(zhì)。“清湯魚圓”往往采用淡水魚制作，最適合制作魚圓的是刀魚和鱤魚，其次是白魚和鱖魚，最差的是青魚。（注：這里的刀魚指的是長(zhǎng)江刀魚）
制作魚圓的步驟一步不能馬虎。魚肉要確保無(wú)刺，就必須使用“摸刺法”事先將魚肉的魚刺挑出，隨后先用菜刀刀背敲擊魚肉，再用刀鋒慢慢將魚肉刮下來(lái)。
現(xiàn)在餐館普遍使用破壁機(jī)之類的工具將魚肉快速攪碎，可這樣一來(lái)就算你將魚刺攪的再碎，只要一上舌尖，質(zhì)感差別顯露無(wú)疑，很難能夠騙過(guò)那些老餮挑剔的舌頭。
“清湯魚圓”吃的就是一口魚肉的純凈，所以里面不能夠有一絲一毫的異味，刮下來(lái)的魚肉還需要再用蔥姜汁過(guò)一遍。
魚肉當(dāng)然要剁細(xì)，所以萬(wàn)萬(wàn)不能直接在砧板上操作。因?yàn)樵俸玫恼璋?，也往往?huì)有異味，再加上使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其他食材的味道也會(huì)留在上面，所以需要隔著一層豬皮操作。
同時(shí)為了改善魚肉脂肪不足的原因，還需要在剁碎的過(guò)程中加入一定量的肥膘蓉。
魚蓉制品最關(guān)鍵的一步，在于“上勁”。鹽怎么放？水怎么加？稠度控制在多少比較合適？這些都需要廚師自己把控，是相當(dāng)考驗(yàn)其經(jīng)驗(yàn)的。
檢驗(yàn)魚蓉是否打到剛好的標(biāo)準(zhǔn)是將其刮到冷水里去，如果它能浮起來(lái)，而且表面不帶毛刺，溫潤(rùn)如玉，便算是成功。
蘭山坊里的這道“清湯魚圓”郭子軒自然是嘗過(guò)的，也是被驚艷到過(guò)的。
沈宛彤連湯帶魚圓吞入腹中，頓時(shí)發(fā)出：“嗯！”的一聲，顯然是被味道驚艷了。
“就沖這兩道菜，便足夠配的上蘭山坊的人均價(jià)格了！”
.........
接下來(lái)的菜，品質(zhì)都在線。
原本說(shuō)好的讓郭子軒多吃點(diǎn)，反倒最后是沈宛彤吃的最多，毫無(wú)形象的打著飽嗝。
茶余飯后，還能逗逗一旁池塘里的錦鯉。
飼料都是蘭山坊供應(yīng)的。只是不多，一小撮而已。
沈宛彤突然開(kāi)口說(shuō)道：“你最近在學(xué)吉他？”
郭子軒撒飼料的手一僵。這你都知道？！難道沈同學(xué)你有特異功能不成？
“你怎么知道？”學(xué)吉他這事兒沒(méi)什么好隱瞞的。
“看你的手指就知道了?！鄙蛲鹜蠓降膶⒆约旱氖稚斐鰜?lái)，手心朝上，能很明顯的看出手指頭起了老繭。
“你的繭子雖然很薄，但我還是一眼就認(rèn)出來(lái)那是練吉他練出來(lái)的。就算是帶了指套也無(wú)法避免的，先是起水泡，而后是繭子對(duì)吧？”
沈宛彤想起了自己練吉他的經(jīng)歷，種種艱辛最后還是化作了臉上的微笑：“我當(dāng)初剛開(kāi)始練吉他的時(shí)候，嫌帶了指套后摸不準(zhǔn)音，便把指套摘了練，十個(gè)手指頭都起了水泡，我就用針把水泡戳破，消完毒接著練，直到把老繭練出來(lái)?！?p> “說(shuō)實(shí)話，手指頭上的老繭對(duì)于一個(gè)女孩子來(lái)說(shuō)，是很難看的。不過(guò)我不后悔，后來(lái)啊，我把吉他練出來(lái)了，就又把指套戴上了。”
“嘿嘿?！?p> 很難想象沈宛彤能用這么輕松的語(yǔ)氣將那段艱辛的經(jīng)歷說(shuō)出來(lái)需要多大的勇氣，特別是將手指頭上的老繭展示給外人看。
這是一種信任對(duì)方的表現(xiàn)。
郭子軒搓了搓手指上的繭子，在練了吉他之后，他更明白沈宛彤的不容易。自己一個(gè)大男人都覺(jué)著手指頭上起水泡是非常折磨人的，更不要提一個(gè)女生了。
“對(duì)了，你吉他肯定考了級(jí)吧？能和我說(shuō)說(shuō)現(xiàn)在是第幾級(jí)么？”
“去年剛過(guò)的演奏級(jí)。雷雨其實(shí)就是我在考演奏級(jí)時(shí)最后的自由表現(xiàn)時(shí)間中拿出來(lái)的。”說(shuō)到吉他考級(jí)，沈宛彤臉上露出了得意的神色，自豪感油然而生。
“大神??！”郭子軒知道對(duì)方很厲害，可沒(méi)想到竟然厲害到已經(jīng)過(guò)了演奏級(jí)！
過(guò)了演奏級(jí)到底是個(gè)什么概念呢？
如果知道伴奏和演奏的區(qū)別，就能夠比較直觀的了解演奏級(jí)有多強(qiáng)。演奏，除了奏更是演，是讓別人來(lái)欣賞你。伴奏，除了奏只是伴，是陪襯別人來(lái)完成音樂(lè)欣賞。
就拿“雷雨”這首曲子來(lái)說(shuō)，沈宛彤能在學(xué)校音樂(lè)節(jié)上贏的滿堂彩，足以說(shuō)明一些事情了。何況按照沈宛彤的說(shuō)法，這是自己在考演奏級(jí)是最后的自由表演時(shí)間中拿出來(lái)的，呈現(xiàn)給的對(duì)象自然是專業(yè)人士，想必他們對(duì)于這首曲子的好評(píng)也是沈宛彤能夠通過(guò)演奏級(jí)的關(guān)鍵。
“你呢？學(xué)的什么吉他？學(xué)了多久了？”沈宛彤沒(méi)有問(wèn)對(duì)方為什么想要學(xué)吉他。
“學(xué)的民謠吉他。放假回來(lái)沒(méi)幾天就報(bào)了個(gè)興趣班，一直學(xué)到現(xiàn)在。跟你這尊大神比起來(lái)我就是小蝦米了，不值一提。”
“每個(gè)人都是從零學(xué)起的。以后有什么的不懂的可以問(wèn)我?！?p> “那有你這尊大神指導(dǎo)，我可太幸運(yùn)了?！?p> “哈哈哈，我算不得什么大神，無(wú)非是學(xué)的早了點(diǎn)而已。”