第46章 想叫老譚回來
我們還記得老譚去甘旗卡之前看的，小鳳介紹的那個飯店吧。
那個飯店和關(guān)東人家在一條街上，關(guān)東人家在靠近黃河大街的位置，他家在里面，挨著北三臺子市場，也是熱鬧地方。
飯店在九月份裝修完，名字叫“鄉(xiāng)土人情”，在特色上屬于農(nóng)家風(fēng)味。老板是看了關(guān)東人家挺有特點，于是開了一個縮小版的，開業(yè)之后生意還行，每天都能坐滿。
她家隔壁以前是個補習(xí)班，面積三百平，現(xiàn)在不做了往外出兌。
艷華、燕子從甘旗卡回來之后，兩家四口人坐在一起研究一番商量一下，準(zhǔn)備做一家像老譚說的那樣的餃子館。艷華家出資十五萬，老馮出資二十萬，不夠的話他繼續(xù)拿。
錢的問題解決了，剩下是房子的事。老鄧、馮世民都有工作，沒時間出去找，這是事就落在艷華和燕子身上。她倆兒左轉(zhuǎn)悠右轉(zhuǎn)悠，從北三臺子到二環(huán)立交橋，從黃河大街到峨眉山路，整個三臺子轉(zhuǎn)了個遍，倒也相中了幾家。
經(jīng)過排除論證，加上老馮、老鄧、李萬山三人的意見，最后感覺鄉(xiāng)土人情旁邊的補習(xí)班合適。面積夠用，位置好，處在鬧市，門前寬敞，有停車場，是個開飯店的好地方。
遺憾的是不是田義屯的房子，如果是田義屯的，房主就是李萬山和馮世民，這就好辦了。
不是田義屯的更好，老馮在村民面前能硬氣些。
決定在這干之后艷華和燕子找到房東，房東說現(xiàn)在談不了，補習(xí)班老板房租交到明年三月份，想談的話需要先和補習(xí)班老板談。
補習(xí)班老板說他租的時候是清水房，裝修、買桌椅板凳花了五萬，還有五個月的房租，要轉(zhuǎn)讓費六萬。
艷華和燕子倆人一合計沒吱聲，直接走了。
不可能給轉(zhuǎn)讓費六萬，她倆兒開的是餃子館，以前的裝修一點用沒有，桌椅板凳也用不上，六萬塊錢就算白花。
倆人給房東留了電話，如果補習(xí)班房租到期沒兌出去的話聯(lián)系她倆兒，她倆租下。
到明年三月份還有四個多月時間，既然決定要做飯店了，得提前背背功課。
倆人決定先不找別的房子，等著這個地方，如果被轉(zhuǎn)讓出去算倒霉，沒轉(zhuǎn)讓出去算撿著。趁有時間到飯店打工，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。
于是在老譚的安排下，她倆兒去了關(guān)東人家做了服務(wù)員，雖然歲數(shù)大點兒，但形象好，長得漂亮，瞅著還行。干活比小服務(wù)員能干，也會干，很快就適應(yīng)了。
加上有老譚的關(guān)系，張麗、李爽、周曉梅對她倆兒也比較照顧，在那里干得很好。
現(xiàn)在的關(guān)東人家說不上好也說不上壞，在三臺子也小有名氣。一是地方大，能夠接待大型宴會、結(jié)婚包席，這一塊是比較大的優(yōu)勢；其次是省城最大的農(nóng)家院，裝修有特色，在這吃飯能找到農(nóng)村的感覺，很多人都是慕名而來；第三確實有特點，小笨雞現(xiàn)宰現(xiàn)殺，小毛驢拉磨，水豆腐、豆腐腦現(xiàn)場制作，這些很抓人眼球，就是看熱鬧呢也得來了才能看到。
只是在管理上存在問題，尤其是廚房管理，漏洞很多。
老譚走后，王剛不是不管理，也管理，也很盡心，只是方法不對，效果達(dá)不到。
他也經(jīng)常出去學(xué)習(xí)、培訓(xùn)，給自己充電。在培訓(xùn)現(xiàn)場，老師講的同時配上背景音樂，很容易進(jìn)入那種被洗腦的境界，感覺渾身發(fā)熱熱血沸騰激情澎湃，快速進(jìn)入狀態(tài)?？墒请x開培訓(xùn)現(xiàn)場這個特定環(huán)境，回到現(xiàn)實的工作崗位之后，發(fā)現(xiàn)自己啥也沒學(xué)會，就是腦袋有點熱。
學(xué)到的東西不能運用到實際工作之中就是白學(xué)，一點用沒有。
所有的學(xué)習(xí)都是為了應(yīng)用。
知識不是力量，使用知識才是力量。
培訓(xùn)不是不好，不恰當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，打雞血的培訓(xùn)，洗腦的培訓(xùn)除了賺錢沒啥目的。把人培訓(xùn)的頭大手小，鷹嘴鴨子爪，能吃不能拿，坑人害人呀。
沒培訓(xùn)之前一個月三千，培訓(xùn)之后一個月兩千塊錢都沒人用，不是失敗是什么？
還有，過度的培訓(xùn)容易讓管理者跟員工拉開距離，和實際工作脫節(jié)。
經(jīng)常出現(xiàn)的情況是，沒培訓(xùn)之前說的話員工能聽懂，安排的工作也能執(zhí)行到位。培訓(xùn)之后說的話員工聽不明白，也理解不了。
員工看領(lǐng)導(dǎo)是半仙，領(lǐng)導(dǎo)看員工是傻子。
領(lǐng)導(dǎo)在天上飛，員工在地上爬，嚴(yán)重脫節(jié)。
關(guān)東人家現(xiàn)在就出現(xiàn)這種情況。
每個人都有好為人師的心理，尤其是自命不凡的人。
徐總也不例外。
從外面學(xué)習(xí)完之后，感覺自己也能講課。與其花錢把管理人員送出去培訓(xùn)，不如自己在店里親自培訓(xùn)。于是在會議室開辟課堂，把培訓(xùn)需要的東西準(zhǔn)備齊全，開始給管理層講課。
他覺著自己講的挺清晰，每個人都能聽明白。這只是他自己想的，真實情況是管理人員聽得糊涂，一知半解。但畢竟是老板親自講課，不聽也得聽，不明白也得說明白。
每個人都很聰明，可聰明人經(jīng)常辦糊涂事——騙自己，并且騙得心甘情愿還明目張膽。
徐總滿懷熱情的給管理人員講課，發(fā)現(xiàn)十來個人的課堂氣氛，自己情緒上不去，于是把范圍擴大，讓灶臺上的師傅和小主管也參與進(jìn)來。
人多了，氣氛有了，講課也有激情。
他感覺大家都很愛聽，講完之后有作用，自信心開始膨脹，把所有員工召集在一起，在四樓宴會大廳講公開課。
所有員工一百多人，場面有了，氣氛有了，真實的效果也有了。
很多員工聽不懂老板講的是啥，聽著聽著就困了，有的甚至閉上了眼睛。
講課就是這樣，下面聽的人以為站在講臺上的老師注意不到自己，做個小動作、打個瞌睡沒啥。其實站在講臺上的人把臺下看得非常清晰，做什么小動作都看的一清二楚。
發(fā)現(xiàn)有人睡覺徐總很生氣，情緒立時受到打擾，課就講不下去了。
他問的是一個殺魚的老漢，“怎么睡著了？”
老漢說：“老板，我就小學(xué)文化，你講的這些我聽不懂，再說我把魚殺好就行了，別的跟我也沒啥關(guān)系。”
聽老漢說完徐總意識到自己可能錯了，于是終止了對全體員工的培訓(xùn)。之后問王剛是不是不該這么大規(guī)模的培訓(xùn)，王剛說沒必要，把管理層培訓(xùn)好就行，員工知道咋干活，到月開資就挺好。
王剛說的是實情，給徐總留了面子，沒說他講得不好，自己都不愛聽。
徐總之后又問了張麗和周曉梅。
張麗直接道：“徐總，知道你是為我們好，想叫我們厲害起來。我建議這樣的培訓(xùn)不要總搞，搞也行，請專業(yè)的老師來比自己講的效果好?！?p> 言外之意是你老板講的不好。
周曉梅說：“學(xué)習(xí)是好事，可以換個方式。管理人員都有電腦，現(xiàn)在各種培訓(xùn)光碟都有賣的，把適合咱們飯店的買回來，用電腦學(xué)。然后每周一開周會，大家坐在一起討論，不懂的地方你再給我們講，效果應(yīng)該更好。”
這個提議得到徐總認(rèn)可，大家也都覺著可行，于是學(xué)習(xí)方式由徐總主講變成了學(xué)習(xí)光碟。
任何學(xué)習(xí)都是為了應(yīng)用和更好地解決問題，問題不解決，結(jié)果就不會改變。
廚房問題依然存在，這是徐總最鬧心的。
現(xiàn)在他有些后悔叫老譚走了。如果老譚在的話，廚房不會這么亂，生意不會下滑，營業(yè)額一百五十萬很正常，賣一百八十萬也有可能。
所有的流程標(biāo)準(zhǔn)也已經(jīng)固化，飯店走上了正軌。
可是，當(dāng)初覺著已經(jīng)行了，就是老譚不在也不會出現(xiàn)生意下滑------
看來是自己決策失誤呀。
有心把老譚叫回來，但拉不下這個臉。
王剛干工作沒毛病，對飯店盡心盡責(zé)，對自己忠心耿耿，這些年了沒啥說的，和兄弟一樣。但管理確實不行。雖然沒少出去學(xué)習(xí)，但進(jìn)步很小。叫他干外場事拿手，內(nèi)部管理欠缺的厲害。
時間進(jìn)入十二月份，徐總收到東方美食的邀請函。
這是二零一零年最后一次為期三天的KTP考察，地點在廣州，將要考察八家生意火爆的飯店，同時有現(xiàn)場學(xué)習(xí)交流研討會。
關(guān)東人家作為省城最大的農(nóng)家院，給了三個名額。當(dāng)然不是免費的，每個名額三千二百塊錢。
徐總覺得這是一個實地考察的好機會，比上課培訓(xùn)的效果好，于是帶著王剛和張麗去了。
這次考察對徐總、王剛、張麗他們仨的觸動很大。
俗話說“不看不知道，一看嚇一跳?！?p> 跟著考察團參觀學(xué)習(xí)，對人家飯店的管理理念、流程標(biāo)準(zhǔn)、營銷策劃、團隊建設(shè)、企業(yè)文化無不感到震驚。和人家比起來，自己的管理啥也不是，需要學(xué)習(xí)和改進(jìn)的太多，在人家面前就是個小學(xué)生。
印象最深的飯店是“品海樓”。面積三千四百平，中高檔消費，廚房員工七十人，前臺一百人，散臺九十六個，大小包房三十五個。
客單價七十，翻臺率百分之二百八，每日營業(yè)額八萬元，年營業(yè)額兩千九百萬。
這個數(shù)字是關(guān)東人家的一倍。
整個廚房為半明檔，干凈、整潔、衛(wèi)生，五常管理堪稱典范，教科書一樣。打開任何一個冰柜，原料全部裝進(jìn)保鮮盒，并且有明顯標(biāo)示和警示線，規(guī)規(guī)矩矩。
青菜間菜架子全部離墻五公分，架子上的菜筐干干凈凈整整齊齊，按標(biāo)識裝著各種摘洗好的青菜，每個菜筐下面都放著一個淋水槽，地面保持干爽，沒有積水。
各個操作間的衛(wèi)生、物品擺放就不用說了，規(guī)矩到位，條理清晰，有名有姓有家。
出品有順暢的流程和嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，并且有圖解示例，一目了然，很難出現(xiàn)質(zhì)量問題。
廚房工作到位，前臺工作更到位。
打開備餐柜，杯碗勺碟、筷夾紙袋各自有各自位置，規(guī)規(guī)矩矩整齊不亂。上菜有上菜的順序，撤臺有撤臺的流程，全部按著流程操作，忙而不亂，緊張有序。
員工的幸福指數(shù)很高，每個人臉上都帶著發(fā)自內(nèi)心的微笑。這一點很難做到，前臺服務(wù)人員通過訓(xùn)練能養(yǎng)成習(xí)慣，叫廚房人員達(dá)到這個程度就不是訓(xùn)練的事了，而是企業(yè)文化的作用。
分享交流會在品海樓舉行，團隊風(fēng)采和企業(yè)文化展示讓同行們嘆服，發(fā)出內(nèi)心的喝彩。
廚師長和經(jīng)理分別作了匯報，現(xiàn)場回答了同行們的提問，精彩的匯報和滿意的回答不時獲得陣陣熱烈的掌聲。
考察回來之后，徐總意識到管理的重要性，急需老譚這樣的人才，對請老譚回來的想法越發(fā)強烈起來。