“淺歌這是哪里來的，好像水晶”安旭問道。淺歌回到：“我?guī)煾祻暮Ｍ獾囊粋€國家?guī)Щ貋淼?，這叫溫度計。”接下來50人跟我去做黃豆醬。
淺歌邊說邊動手示范。把事先挑好炮制飽滿的豆子放鍋里蒸到熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。瀝干水份要瀝的干一點，干到手抓一把不會有水黏在手上，拿到外面風(fēng)干，在表面用面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。
均勻的平鋪在簸箕上，用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。
接下來就是等待發(fā)霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發(fā)酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
摸上去降溫了就是好了，3-5天左右，根據(jù)季節(jié)時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。
然后拿到外面曬太陽，結(jié)塊的掰開放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些，曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態(tài)就曬好了。曬好后表面倒上香油，密封到壇子里，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。
“這次我會在這里呆上半個月，跟你們一起制作，你們熟練步驟我在離開?！?