第82章海城廚師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)
廖會(huì)長(zhǎng)也走上前，跟張狂寒暄了兩句。
“廖會(huì)長(zhǎng)，您來(lái)找我是不是有事？”
“是的！”廖會(huì)長(zhǎng)面帶微笑：“以后不要喊我廖會(huì)長(zhǎng)，喊我廖叔就可以?！?p> “好吧，廖叔?！?p> 廖會(huì)長(zhǎng)平時(shí)架子雖然很大，但為人還算和藹，沒(méi)有什么壞心思，張狂對(duì)這個(gè)廚師協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)，多少有些好感。
廖會(huì)長(zhǎng)好像有什么急事，在旁邊秘書手里接過(guò)文件夾。
“小狂，我這次來(lái)海城只是路過(guò)，等下我還要去南城。”廖會(huì)長(zhǎng)把文件夾遞給張狂：“這是海城廚師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的任命書，前兩天剛剛在元老會(huì)審批通過(guò)，你現(xiàn)在就是海城廚師協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)?！?p> “噗！”
“我跟海城廚師協(xié)會(huì)打過(guò)招呼了，你的材料我已經(jīng)傳過(guò)去，你有時(shí)間去海城廚師協(xié)會(huì)辦公大樓看看?！?p> 還記得第一次跟廖會(huì)長(zhǎng)見(jiàn)面時(shí)，他說(shuō)過(guò)這件事，原以為他說(shuō)的只是醉話，沒(méi)想到竟是真的。
張狂打開(kāi)文件夾，看著里面的任命書，接著搖搖頭，把任命書還給廖會(huì)長(zhǎng)。
“廖叔，我太年輕難當(dāng)重任，這個(gè)任命書你還是給別人吧！”
“任命書上寫著你的名字，你讓我給誰(shuí)。”廖會(huì)長(zhǎng)把文件夾推回去：“我還有事先走了，改天再來(lái)吃你做的九轉(zhuǎn)大腸和糖醋鯉魚?！?p> 看著廖會(huì)長(zhǎng)匆匆離開(kāi)的身影，張狂很是無(wú)奈，只能接下海城廚師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的職務(wù)。
對(duì)于這個(gè)任命，張狂并沒(méi)有多大的興趣，心想等找個(gè)機(jī)會(huì)，把任命書還給廖會(huì)長(zhǎng)。
接下來(lái)的幾天，張狂一直待在后廚，幫一眾廚師指點(diǎn)廚藝。
有些廚師難免不服張狂，畢竟他太年輕。
但他是望江樓的老板，也沒(méi)人敢表露出不滿，心不甘情不愿的做好菜，等著裝腔作勢(shì)的老板來(lái)品嘗評(píng)價(jià)。
幾個(gè)廚師做好菜，吊兒郎當(dāng)?shù)恼驹谀抢?，盤子捧在手里等著張狂品嘗指點(diǎn)。
跟岳中山關(guān)系不錯(cuò)的廚師，都知道張狂的廚藝厲害，眼神中只有恭敬，期待老板品嘗指點(diǎn)。
岳中山排在第一位，他特意做了一份九轉(zhuǎn)大腸，等著張狂評(píng)價(jià)指點(diǎn)。
看到張狂拿著筷子走過(guò)來(lái)，岳中山裝腔作勢(shì)的喊了一聲。
“請(qǐng)老板品嘗指點(diǎn)?！?p> 張狂點(diǎn)點(diǎn)頭，夾起一塊九轉(zhuǎn)大腸放入口中，慢慢咀嚼起來(lái)，每當(dāng)嚼動(dòng)一下眉頭皺的就會(huì)越加厲害。
看著那皺起的眉頭，岳中山心中只有緊張，心里清楚自己做的九轉(zhuǎn)大腸肯定不好吃，不然他就不會(huì)有這種表情。
“老板，怎么樣？味道還可以嗎？”
“可以個(gè)屁！”張狂接著把口中的九轉(zhuǎn)大腸吐出來(lái)：“你是怎么選的食材，這頭豬不僅是飼料豬，腸胃不好還有盲腸炎，這樣的豬大腸做出來(lái)的菜，你說(shuō)好不好吃?！?p> 岳中山?jīng)]忍住，大笑起來(lái)，旁邊的廚師也是如此。
“老板，你不過(guò)嘗了一口豬大腸，就知道這頭豬腸胃不好，還有盲腸炎，你是來(lái)搞笑的嗎？”
張狂滿頭黑線，自己跟他們認(rèn)真，他們卻當(dāng)成了開(kāi)玩笑。
“好笑嗎？”
“好笑，太好笑了！”
看著大笑的眾人，張狂只好用事實(shí)來(lái)證明自己的判斷。
“岳中山，這個(gè)豬大腸是不是還有剩的？”
“還有幾段！”
“把剩下的給我拿過(guò)來(lái)！”
岳中山雖然很佩服張狂，但怎么也不相信，他就嘗了一口大腸，就知道這頭豬有病。
他急忙去食材區(qū)，找到剩下的幾段大腸。
張狂拿起大腸，指著上面暗紅色的油脂，灰白色的斑點(diǎn)。
“這就是腸胃不好和盲腸炎留下的色斑，養(yǎng)殖場(chǎng)喂養(yǎng)的豬，大多以飼料為主，很多飼料里都含有添加劑，讓豬更愛(ài)吃這款飼料?！?p> “現(xiàn)在的養(yǎng)豬場(chǎng)大多是溫室養(yǎng)殖，常年以飼料為主，養(yǎng)殖方法導(dǎo)致豬肉的口感特別差?！?p> 岳中山等人，還是半信半疑，很多豬大腸上都有這樣的情況，難道那些豬腸胃也不好，也有盲腸炎。
張狂清楚他們不可能輕易相信自己的說(shuō)法，現(xiàn)在的廚師，除了魯菜大廚，很少有廚師劃分食材的等級(jí)。
現(xiàn)在，要教他們辨認(rèn)食材的等級(jí)。
張狂早就準(zhǔn)備好了一段大腸，這段大腸還是準(zhǔn)備給郭雙雙做九轉(zhuǎn)大腸用的。
他把兩根大腸放在一起，指著剛剛拿出來(lái)的大腸。
“你們看好了，這兩根大腸有什么區(qū)別？”
“一個(gè)色澤白潤(rùn)，一個(gè)色澤發(fā)暗還有紅斑?！?p> 岳中山一眼便看出來(lái)，兩條豬大腸之間的區(qū)別。
旁邊的廚師也都看出了這一點(diǎn)，求知的眼神盯著張狂，等著他的講解。
張狂侃侃而談，像是一位老師在教學(xué)生。
“這個(gè)色澤白潤(rùn)的，是農(nóng)家散養(yǎng)的豬，這只豬主要以糧食，野草為食，并且是養(yǎng)了一年之久的豬，這只豬肉的口感，就非常的好?！?p> “這根豬大腸，算是中上等食材，在當(dāng)今這種社會(huì)，已經(jīng)很難找到這種，而這一根色澤發(fā)暗的，只能算是低端食材?！?p> “岳中山，你用這根大腸再做一份九轉(zhuǎn)大腸，做好了你自己嘗嘗便知?！?p> “好！”
岳中山應(yīng)了一聲轉(zhuǎn)身向灶臺(tái)走去。
張狂再次提醒：“還有，你的配料和火候都有問(wèn)題，配料放的時(shí)間太晚入味不夠，大腸燉制的時(shí)間太短肉質(zhì)不爛，最后收汁火候太大有點(diǎn)糊味?！?p> “我知道了！”
岳中山開(kāi)始重新烹飪九轉(zhuǎn)大腸。
張狂繼續(xù)品嘗下一位廚師做的拿手菜，每到一個(gè)人的地方，他都能指出對(duì)方的缺點(diǎn)，讓對(duì)方改正。
開(kāi)始他們都不相信，但按照張狂指點(diǎn)的方法做，做出來(lái)的菜味道更好，如果能選用中等食材，做出來(lái)的菜會(huì)有更大的提升。
無(wú)論是蘇菜，浙菜，徽菜，粵菜，閩菜，還是湘菜。張狂都能準(zhǔn)確指出對(duì)方的毛病，提出改進(jìn)的方法。
這一點(diǎn)讓在場(chǎng)的人無(wú)不驚嘆，他不僅精通一種菜系，其他菜系也是無(wú)一不精。
張狂來(lái)到最后一個(gè)廚師跟前，這位廚師是一名川菜大廚，他做了一份麻婆豆腐。
張狂嘗了一口麻婆豆腐，麻辣之感在口中爆開(kāi)，十分刺激人的味蕾。
“做豆腐的豆子，用的是轉(zhuǎn)基因大豆，做豆腐時(shí)放的石膏太多，讓豆腐失去了嫩滑的口感，其次就是麻椒辣椒放的太多，太麻太辣。”
“老板，你說(shuō)別的我可以接受，但你說(shuō)太麻太辣，這一點(diǎn)我不接受，因?yàn)槁槠哦垢木杈褪锹槔??！?p> “沒(méi)錯(cuò)，麻婆豆腐的精髓的確是麻和辣，但太麻太辣，很多人都接受不了，適中的麻，適中的辣，更容易讓人接受。”
“我們川菜是八大菜系之首，麻辣是我們川菜的特點(diǎn)，如果不麻不辣，它還叫川菜嗎？”
這個(gè)川菜廚師有些較真，在他的眼里，川菜就要按照川菜的做法來(lái)，至于食客怎么評(píng)價(jià)那是他們的事情。
可能出于地域情懷，每個(gè)人對(duì)自己的家鄉(xiāng)菜都十分的熱愛(ài)，認(rèn)為他們家鄉(xiāng)的菜系才是八大菜系之首。
八大菜系首位之爭(zhēng)，一直是民間爭(zhēng)論不斷的話題。
關(guān)于這個(gè)話題，張狂已經(jīng)不想多說(shuō)。
旁邊的岳中山和其他廚師，聽(tīng)到這位川菜大廚自稱川菜是八大菜系之首，心中有些不爽上前辯解。
“小王，你們川菜什么時(shí)候成了八大菜系之首，眾所周知，我們粵菜才是八大菜系之首?！?p> “不對(duì)，我們蘇菜才是八大菜系之首?！?p> “我們魯菜才是八大菜系之首，要知道，魯菜是歷史上最早形成菜系的。”
張狂滿頭黑線，每當(dāng)提到這個(gè)話題，很多人都會(huì)爭(zhēng)執(zhí)一番，不能任由他們爭(zhēng)執(zhí)下去，急忙喊道。
“好了，都給我閉嘴，八大菜系各有千秋，為什么非要爭(zhēng)第一，都給我回去做菜！”
這些廚師好像沒(méi)有聽(tīng)見(jiàn)，依然在爭(zhēng)執(zhí)，連續(xù)喊了好幾遍。他們才停下來(lái)。
此時(shí)，岳中山也做好了九轉(zhuǎn)大腸，其他廚師也都圍了過(guò)來(lái)。
一群人開(kāi)始品嘗起來(lái)，前面做的，與后面做的，味道有著天壤之別。
張狂面帶微笑：“味道怎么樣？是不是比剛才的好很多？”
“不是好很多，是好的太多?！?p> 岳中山滿臉激動(dòng)，沒(méi)想到自己也能做出如此好吃的九轉(zhuǎn)大腸。
這些人原本就是廚師，張狂隨意指點(diǎn)幾下，他們做出來(lái)的菜，味道就會(huì)再上一個(gè)等級(jí)。
張狂又拿出一段大腸扔給岳中山。
“再做一份九轉(zhuǎn)大腸給雙雙吃？”
“好！”
教會(huì)岳中山，張狂也能輕松一點(diǎn)，半個(gè)多月，一直給郭雙雙做飯，每天都很忙碌，現(xiàn)在終于可以放松一下。
以后把這個(gè)活，交給岳中山干就可以。
就在眾人虛心向張狂討教時(shí)，一個(gè)光頭男滿臉怒氣走進(jìn)后廚。
他氣勢(shì)威嚴(yán)，見(jiàn)一群廚師圍著一個(gè)年輕人怒聲喝道。
“你們圍在那里干嘛？趕快去干活？”
“袁正廚來(lái)了，趕快走！”
一群廚師看到這個(gè)光頭男都急忙散開(kāi)。
張狂第一次見(jiàn)這個(gè)光頭男，疑惑的問(wèn)。
“這個(gè)人是誰(shuí)！”
“他是袁正廚，是咱們這里的正廚，這個(gè)后廚就他說(shuō)的算?！?p> 很多酒店的后廚，都設(shè)有好幾個(gè)廚師長(zhǎng)，但正廚只有一個(gè)，副廚大多是兩個(gè)，也可能更多。
岳中山小聲的說(shuō)：“他不是請(qǐng)了兩個(gè)月的假嗎？怎么這么快就回來(lái)了？”
張狂微微一笑，感覺(jué)來(lái)者不善。
袁正廚本名袁牛，在望江樓擔(dān)任廚師長(zhǎng)10年之久，也是唐胖子的心腹。
當(dāng)他得知望江樓被齊青云送給一個(gè)年輕人，唐胖子還被這個(gè)年輕人打成了殘廢。
度假還沒(méi)結(jié)束的袁牛，便匆匆忙忙的回國(guó)，剛剛回國(guó)又聽(tīng)到何清明被開(kāi)除，頓時(shí)怒不可遏，直接坐車來(lái)到望江樓。
袁牛威嚴(yán)的目光盯著張狂，眼神中透著一股殺氣。
“你是干嘛的？誰(shuí)讓你來(lái)后廚的？”
“我是望江樓的老板！”張狂接著反問(wèn)道：“你是干嘛的？誰(shuí)讓你來(lái)后廚的？”
“我是這里的廚師長(zhǎng)，也是暴珍堂的成員，還是海城廚師協(xié)會(huì)的特級(jí)會(huì)員?！?p> 袁牛突然神情一冷質(zhì)問(wèn)道：“你為什么打斷唐胖子的四肢，難道你不知道他是我兄弟，你為什么開(kāi)除何清明，難道你不知道他也是我兄弟！”
張狂很是無(wú)語(yǔ)，這個(gè)人的腦子是不是有病，一個(gè)打工的竟然問(wèn)老板這樣的問(wèn)題，真是可笑之極。
“既然他們都是你的兄弟，我也不能虧待你，從今天起，你不再是望江樓的廚師長(zhǎng)，馬上收拾你的東西給我滾蛋！”
“讓我滾，你還沒(méi)那個(gè)資格，告訴你，你今天完蛋了，我們暴珍堂的堂主，海城廚師協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)徐猛也來(lái)了?！?p> 張狂微微一愣，腦海中閃過(guò)一絲疑惑。
“剛剛拿到海城廚師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的任命證書，怎么又冒出來(lái)一個(gè)會(huì)長(zhǎng)？”
而就在此時(shí)，只見(jiàn)一個(gè)40多歲的中年男子，穿著一身中山裝，身后跟這兩位老者，闊步走來(lái)。