第七章 菜譜
第七章菜譜
時(shí)間流逝，蕭雪兒按他們的特長(zhǎng)分布，伯安和伯漢武力高點(diǎn)，值夜。伯格伯利記賬收銀進(jìn)貨出貨登記，張龍趙虎買藥材，王朝馬漢專門聯(lián)系鐵匠和木匠定制東西，李亨李哈李二將做廚子。
等他們幾人洗漱干凈換好衣服，吃了蕭雪兒做的油潑面，張龍趙虎去買藥材，和藥材商簽訂協(xié)議。伯安伯漢去城外竹林砍竹子用馬車?yán)貋?lái)。伯格伯利和紀(jì)娘子去和城外養(yǎng)雞鴨魚(yú)豬的人和農(nóng)戶簽訂協(xié)議，其他人都和蕭雪兒一起去拿木材匠處和鐵匠處蕭雪兒定做的蒸雙皮奶的木盒木蓋以及各種道具，包括鴛鴦鍋。古代鐵匠工藝粗糙，木制品倒是很精美。
剛回了樓里把東西放到大廳桌上，紀(jì)娘子就搖著扇子從馬車上跳下來(lái)，累道，“雪丫頭，你得讓我五成，真是太累了?！?p> “哈哈，辛苦啦辛苦啦。好啦，你們休息會(huì)，我去廚房實(shí)驗(yàn)?！?p> “姑娘，我?guī)湍銦??！鼻蓛焊捬﹥喝チ藦N房。
“姑娘，已經(jīng)按你說(shuō)的把辣椒洗干凈也戳了小孔了?！?p> “好的，好好洗洗手，會(huì)辣手指?！笔捬﹥航舆^(guò)巧兒手里的一盆辣椒，倒了一小碗酒混勻，又倒了一小碗酒再混勻，倒入咸菜壇子，用水封壇口，放到角落。
“李亨，把那個(gè)菠蘿，就那個(gè)黃黃的扎手的拿來(lái)?！?p> “好的，姑娘?！?p> “姑娘，米飯蒸好了?！?p> “盛一大碗給我?！?p> 蕭雪兒把菠蘿切兩半，將菠蘿肉丁切成小方塊挖出，接過(guò)大碗米飯，嗯！還可以，就是沒(méi)有糯米好，等到了京都就有了吧。
“李哈，青菜碾碎了嗎？”
“姑娘看可以嗎？”
看著碎碎的有點(diǎn)綠汁，“好的，裝到布里，擠水到碗里?！?p> 待蕭雪兒洗凈手，開(kāi)始混合米飯和菠蘿，“哇喔，真燙！呼呼…呼呼…”
“姑娘我來(lái)吧。”
“沒(méi)事，二將，把菠蘿丁倒一點(diǎn)進(jìn)來(lái)…可以了可以了，其他的你們吃吧，是水果。”
廚房的另外四人慢慢吃了口：真新奇，完全沒(méi)嘗過(guò)的味道。
飯里再撒上濃濃的糖水，蕭雪兒將拌好的飯放入四半菠蘿里上蒸鍋蒸，接著洗洗手準(zhǔn)備下一項(xiàng)。
“巧兒，燒火?！?p> 先將上午送來(lái)的鮮牛奶舀了一千毫升煮開(kāi)，放到木盆里放涼，將定制的木盒沖洗干凈擦干水汽，把蛋清打到碗里，倒入放涼的牛奶，用竹子制成的打蛋器攪勻，去掉浮沫，倒入木盒，蓋上木蓋，放入木制蒸鍋中。
蕭雪兒心里祈禱，實(shí)驗(yàn)一定要成功。
接著開(kāi)始做炸雞，將一整只已經(jīng)去除內(nèi)臟的雞涂了醬油和辣椒，鹽，放入加蛋的稀面粉中滾一圈，再放到盆中的干面粉中裹一圈，如此三個(gè)來(lái)回，油鍋燒開(kāi)，開(kāi)始炸雞左翻右翻直到炸成金黃色放入大盤(pán)子中。
差不多雙皮奶該好了，接開(kāi)蓋子，蕭雪兒用手摸了摸，Q彈無(wú)比，心里美滋滋地淋上蜂蜜和葡萄干。接著拿出被分成九個(gè)格子的大木盒，依上述開(kāi)始做雙皮奶。
“巧兒，油鍋這邊加火。”
蕭雪兒取了十多片雞胸肉裹面炸好也放到盤(pán)子中，一旁的巧兒早已被香味引出了口水。
把油舀到油缸中，往鍋里放了大塊豬油，開(kāi)始做火鍋底料。
豬油化好，放入醬油，鹽和十分貴的蔥，姜，蒜，敲碎的大塊白糖翻炒，加入辣椒面，花椒，香葉，陳皮，桂皮，八角，草果，甘草等繼續(xù)炒，最后倒入一小碗白酒，翻炒，盛出到盆里。
取了新弄好的雙皮奶，在燒開(kāi)的水中煮了魚(yú)頭做清湯。
重新洗鍋，香料裝進(jìn)布袋，雞爪下鍋，放入姜片、少量酒，焯水，煮開(kāi)后撈出過(guò)冷水。鍋中倒入過(guò)涼的雞爪、香料袋、醬油、冰糖。煮開(kāi)后小火熬制一炷香，使雞爪充分入味。
伯漢和伯安也回來(lái)了，手里拿著按圖紙做好得竹盤(pán)，“姑娘，按您說(shuō)的我們劈好了，您看看?！?p> “很好，叫人把爐子燒好。”
蕭雪兒看著一節(jié)或是兩節(jié)的竹桿劈開(kāi)做成的菜盤(pán)很是滿意，將切好的豬肉，牛肉，白菜，青菜，蘿卜等各自裝盤(pán)。
三桌火鍋就上場(chǎng)了，再去冰庫(kù)取了冰鎮(zhèn)的葡萄汁……
“大家快試菜吧，一定要提建議，開(kāi)動(dòng)吧。”
紀(jì)娘子吃得不亦樂(lè)乎，一邊辣得流口水，流鼻涕，一邊喝著冰爽的葡萄汁。
“雪丫頭，真的太爽了，咱們一桌定多少？”
“湯底有雞肉魚(yú)肉，各二兩怎么樣，至于這些小菜，豬肉一盤(pán)一吊錢，牛肉兩吊錢，（三吊為一兩，一吊五百文）其他素菜一百文錢，你覺(jué)得呢？”
紀(jì)娘子喝了口葡萄汁，“兩百文，還有是前三天優(yōu)惠，素菜一百文，肉菜通通一吊錢，湯底二兩，第四天各加一”
“會(huì)不會(huì)貴了點(diǎn)，有人吃嗎？”
“好吃的東西自然有人吃，這廣陵就是塊富庶地，什么都缺，唯獨(dú)不缺錢?！?p> “好吧，嘗嘗這個(gè)雙皮奶，用的都是奶和雞蛋?！?p> 紀(jì)娘子挑了一大塊，“嗯～很滋補(bǔ)，賣一兩?！?p> “一兩！”
“各家小姐夫人肯定買?！?p> 蕭雪兒點(diǎn)點(diǎn)頭，“那這個(gè)炸雞和鹵雞爪呢?！?p> “雞爪味道不錯(cuò)，炸雞還可以，沒(méi)有火鍋和雙...”
“雙皮奶?！?p> “對(duì)，沒(méi)有它們兩好吃?！?p> “那菠蘿飯呢？”
“這個(gè)...東夷黎朝擅種水稻，以京都最甚，廣陵也多食，雖是好，卻也賣不了多少錢，再者咱們要是向他們購(gòu)買，未必能掙回本，不如…再等等?！?p> “好的，那明天我讓...”說(shuō)著站起身對(duì)著趙虎喊道，“趙虎，東西樣子都記下了嗎？”
趙虎忙吃了口，站起身，點(diǎn)點(diǎn)頭。
蕭雪兒點(diǎn)點(diǎn)頭，“明天午飯前畫(huà)好給我，坐下吧?！?p> 趙虎嚼著東西點(diǎn)點(diǎn)頭，坐下繼續(xù)吃。
......