第四十三章：酸菜

　　臻生買了血腸過來，這個(gè)黑乎乎的東西笙墨看了立馬搖頭?？雌饋砗煤诎盗侠淼母杏X，血腸是用豬和牛的血做成，其中還會(huì)加入切碎的牛舌和豬肉；食用時(shí)一般切成塊，配上特制的醬料和面包，對(duì)于喜歡血腸的食客來說一口一塊會(huì)吃的好不痛快。

　　不管臻生吃的怎么香，笙墨就是絕不下嘴。

　　臻生只好放棄了，他問笙墨要不要吃大豬肘子。

　　脆皮大豬肘，是一種傳統(tǒng)的巴伐利亞菜肴，特別受歡迎的美食，而且配啤酒特別舒爽。制作脆皮豬肘需要幾個(gè)小時(shí)的烹飪時(shí)間，但是過程很簡(jiǎn)單，你不用花太多的力氣就可以享受到外焦里嫩的味了。

　　科隆的豬肘都是新鮮的，不用腌制的。而且德國(guó)的大廚們?yōu)樽屫i肘更加美味，將烹飪的水換成了德國(guó)的啤酒。慢燉之后將整只大豬肘放進(jìn)烤箱烤制外面的表皮變成金黃的酥皮之后，香噴噴的脆皮大豬肘就出爐了。

　　脆皮大豬肘上桌之前，主廚會(huì)把大豬肘切開，邊上還放上辣椒粉和孜然的碟子。不過笙墨更喜歡吃原味的脆皮豬肘。豬皮都已經(jīng)烤的脆脆的，膩人的油脂也被烤出來了，一點(diǎn)也不膩。

　　臻生還點(diǎn)了萊茵醋燜牛肉，制作這款菜肴的牛肉需要在醋里腌制四天。醬汁由紅梅和葡萄干佐以蜂蜜制成，再配上土豆丸子和蘋果慕斯。傳統(tǒng)的醋燜牛肉其實(shí)在以前是用馬肉為原料的，隨著人們口味的改變，現(xiàn)在這款菜肴已將牛肉規(guī)定為原料。

　　笙墨看這么多肉上桌胃都抽了兩下，她喜歡精致的美食，所以相對(duì)于粗獷的德國(guó)菜，笙墨還是喜歡更加精致的法國(guó)菜。但是臻生覺得既然來德國(guó)了就是要嘗一下原汁原味的德國(guó)餐，要是還是找法式菜就不夠意思了。

　　肉不管怎么烹飪，吃多了總歸還是有些膩味。這時(shí)候就是德國(guó)酸菜大顯身手的時(shí)候了。德國(guó)酸菜一點(diǎn)都不寒酸，甚至在國(guó)宴菜單里，酸菜也是必備菜。默克爾曾以酸菜招待美國(guó)總統(tǒng)***等貴賓，酸菜甚至被譽(yù)為“德國(guó)國(guó)菜”。

　　盡管目前酸菜制作完全可用機(jī)器完成，但德國(guó)人更喜歡手工制作的酸菜。

　　德國(guó)酸菜的原材料來自當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的圓白菜。這些圓白菜都是工人從菜田里采摘后，當(dāng)天制作成酸菜。制作酸菜時(shí)，先要把圓白菜切成細(xì)絲放入缸里;接著，幾個(gè)員工站在缸里，將菜絲踩至柔軟出水，再加鹽，還可加一些白葡萄酒;然后，將壓榨出的汁液一起放入容器中發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)的最佳溫度是21度。

　　中途加一些必要的乳酸菌。等過了4至6周后，酸菜就做好了。雖然全手工的酸菜比工業(yè)化生產(chǎn)的貴，但更有滋味，更受到歡迎。德國(guó)豬腳或德國(guó)香腸配酸菜芥末醬。

　　除了酸菜解膩之外就是靠白葡萄酒了。在德國(guó)最有名的白葡萄酒莫過于雷司令了。

　　酒對(duì)于臻生而言更是親切。

　　臻生還在笑話笙墨那次喝了他好貴的貴腐甜酒。

　　可是笙墨自己卻一點(diǎn)印象都沒有了。