第143章 燒尾宴 19
難道要多次過(guò)濾？再次過(guò)濾兩邊，顏色是淺了，但還不徹底，邵陽(yáng)說(shuō)等結(jié)晶析出來(lái)會(huì)好。
于是沐耀宗成了燒火的，邵陽(yáng)在大鍋里不斷攪動(dòng)。他們經(jīng)常做掛霜食品，糖稀的濃度火候還是能掌握的。
“可以了，我覺(jué)得開(kāi)始析晶了?！鄙坳?yáng)能感覺(jué)到鍋底的阻力，用木勺盛了一點(diǎn)，細(xì)看已經(jīng)有結(jié)晶出來(lái)了。結(jié)晶晶白，只是糖水依舊帶色。
結(jié)晶用干凈的水清洗后變成了潔白的白糖，第一批結(jié)晶被晾曬到竹板上，剩下的混合物加入糖稀繼續(xù)加熱。這次去渣脫色用了黃泥法，古法制糖便是用這種辦法。
糖稀放入上大下小的通口瓦流中，下面用稻草堵死，靜止，很快底部就有結(jié)晶出現(xiàn)，接下來(lái)便是加黃泥繼續(xù)脫色過(guò)濾，直到結(jié)晶和熔液呈白色透明狀才用木炭最后過(guò)濾掉雜質(zhì)。剩下的熬糖就簡(jiǎn)單了，兩人都是大師，熬糖的手藝已經(jīng)爐火純青。
沐耀宗眼看著又有精白的東西出來(lái)，沐西告訴他那是白糖，以后做點(diǎn)心用。真是太奇妙了。那些褐色糖漿還能煉出白白的糖來(lái)？
沐西將濕漉漉的白糖曬干磨成白白的糖粉，這就是很多糕點(diǎn)制作的原料。所有糖漿提煉完后，他們一共得到了三十余斤的白糖。
“爹，從今天開(kāi)始我們教你新的點(diǎn)心制作，你一定要認(rèn)真學(xué)，等學(xué)好了咱們就去聚仙樓見(jiàn)掌柜的談工錢?！?p> “知道，我會(huì)好好學(xué)！”
桂花糕、綠豆糕、云片糕、糯米糕、白皮月餅、五仁月餅，老婆餅、棗泥酥、桃酥、一口酥、綠豆餅、紅豆餅、紅豆酥——
沐西將所有點(diǎn)心給他分類，一通百通，做點(diǎn)心不過(guò)就那幾類，沐西一點(diǎn)播，沐耀宗仿佛開(kāi)了竅，居然將那些點(diǎn)心做得有模有樣！不求多精致，咱們就要新奇好吃，當(dāng)然樣子也不能太差了。只是這些東西對(duì)外觀要求不高。
在用糖上沐西和邵陽(yáng)是動(dòng)了心思的，糖在外面價(jià)格太高，就是聚仙樓也不可能不顧成本的讓沐耀宗造。所以大多數(shù)的點(diǎn)心采用的是糖漿飴糖和蜜糖。少數(shù)點(diǎn)心用糖粉是效果才好，換成糖漿影響顏色不說(shuō)也影響口感，就如桂花糕和云片糕。
只能先這樣，邵陽(yáng)和沐西審查完沐耀宗的成品后一致通過(guò)。
“很懷念在BJ時(shí)的生活，想做就做，不想做就不做。”邵陽(yáng)道。
“嗯，以前你們做口子菜，現(xiàn)在想做也不是不可以，但一個(gè)行業(yè)興起需要時(shí)間?！便逦鞯馈?p> “對(duì)！但我不想被拴著，所以兩年后我們就離開(kāi)吧！”
“好！以我們的頭腦在哪兒都一樣能活，現(xiàn)在不過(guò)要些資本！”
邵陽(yáng)和沐西又做了一次白糖，將消耗的糖補(bǔ)充上。就這個(gè)工藝給誰(shuí)都能發(fā)財(cái)，但他們現(xiàn)在護(hù)不住。
邵陽(yáng)帶著沐耀宗和沐西來(lái)見(jiàn)聚仙樓的掌柜徐林，還有那十余道點(diǎn)心。每樣不多，就四塊，一小碟。
徐掌柜每樣只嘗了半塊，一口點(diǎn)心一口水，味道互不打擾。十幾道吃完徐掌柜問(wèn)沐耀宗：“沐師傅，您是想常做還是帶徒？點(diǎn)心方子賣不賣？”
這些邵陽(yáng)和沐西提前跟沐耀宗商量過(guò)，想自己開(kāi)鋪?zhàn)臃阶討?yīng)該不賣，但你在這兒做難免有偷學(xué)的，時(shí)間長(zhǎng)了什么都不是秘密，倒不如賣個(gè)好價(jià)！但什么時(shí)候賣還是個(gè)問(wèn)題。
“我在酒樓做工，方子先不賣，等我離開(kāi)前方子會(huì)給酒樓。”沐耀宗答道。
“您想簽幾年契約？時(shí)間不同工錢也會(huì)有出入?！?p> “五，五年！”沐耀宗伸出巴掌道，沐西覺(jué)得五年足夠了，如果想留在酒樓可以再續(xù)簽。如果不想干了，五年下來(lái)就走人。
“好！沐師傅手藝高超，但您簽的算短期，又不帶徒弟，月銀按十五貫如何？十五貫有定量，你得保證酒樓的需求，完不成要扣錢，額外的也會(huì)加錢。”
十五貫算是很不少了，沐耀宗忙答應(yīng)下來(lái)，因?yàn)榇蟛糠贮c(diǎn)心是要烤制的，參觀完酒樓后廚那個(gè)做糕點(diǎn)的小間后沐耀宗搖搖頭，地方不夠！
徐掌柜問(wèn)了沐耀宗的要求讓他們回去等消息了。他要去見(jiàn)東家，帶著那些點(diǎn)心。
國(guó)公府的產(chǎn)業(yè)很多，酒樓茶肆就是幾處，這樣的點(diǎn)心不好好利用怎么可以？
“給他找處院子，專門做這些點(diǎn)心供酒樓茶肆用，價(jià)錢可以再提高。他們父女倆肯定是完不成的，你先提前備著人手?！倍臃愿乐煺乒?，隨后又叫來(lái)幾處茶肆酒樓的掌柜。
沐耀宗和沐西都沒(méi)想到聚仙樓給了他們一座院子用來(lái)做點(diǎn)心。還給送了十貫的賞錢，是打賞上次那些點(diǎn)心的，據(jù)說(shuō)那些點(diǎn)心深得國(guó)公府主子的喜愛(ài)。
徐掌柜帶了一名劉管事介紹給他們，“以后劉管事就負(fù)責(zé)你們這邊的采買和點(diǎn)心的訂單調(diào)配了！”
劉管事笑容可掬，彬彬有禮，但沐西覺(jué)得她就是一個(gè)老狐貍！劉管事拿了一份任務(wù)單給沐耀宗，如果完成任務(wù)，每月工錢定在五十貫上，不管你幾個(gè)人做，他們只要數(shù)量質(zhì)量。依舊是完不成扣錢，加量加錢。
沐西和邵陽(yáng)分析了一下，沐耀宗一個(gè)人肯定是完不成的，就是算上沐西怕是也難。這是要他們找人了！
“要你娘來(lái)！這院子多好，我也想他們了！”沐耀宗道。劉氏過(guò)來(lái)二娘子和峰哥兒肯定也會(huì)來(lái)，他們一家子干還不成？
“爹，收徒吧！您沒(méi)看出來(lái)這是東家逼著你收徒呢！這么多的量就是我娘他們過(guò)來(lái)咱們依舊完不成。雇人還不如收徒，滿足了東家，咱們落得個(gè)清閑自在。干脆將方子也賣了，好人做到底?！?p> “以后我們吃啥？都說(shuō)教會(huì)了徒弟餓死師傅，我不干！”沐耀宗連連搖頭。
“五年后我保證您不在這兒了！”
“我去哪兒？老家我不回去！”
“咱們不回去！咱們跟主家談條件，他們?cè)诰茦遣杷猎趺从枚夹校荒荛_(kāi)鋪?zhàn)?，或者說(shuō)不能在咱們家范圍內(nèi)開(kāi)鋪?zhàn)??！?p> “閨女，咱們還真要開(kāi)鋪?zhàn)?？?p> “您難道讓峰哥兒給別人干一輩子？哪如自己做掌柜的？有國(guó)公府的關(guān)系只要不作，一輩子都會(huì)平安的?！?p> 沐耀宗想想也對(duì)，小心地問(wèn)“賣方子錢給誰(shuí)？”
沐西笑：“給您，就當(dāng)我報(bào)答您和娘的養(yǎng)育之恩了！”
沐耀宗也笑了，“你千萬(wàn)別生你娘的氣，她沒(méi)壞心眼，你小時(shí)候?qū)δ憧珊昧耍 ?p> “知道了爹，我也沒(méi)生氣，賣了方子就拿錢在江寧府買一間鋪?zhàn)樱然厝ビ脕?lái)開(kāi)鋪?zhàn)?。?p> 邵陽(yáng)陪著沐耀宗與劉管事談判的，一道點(diǎn)心十貫錢，一共列出二十道，賣了兩百貫。五年契約不變，可續(xù)約。家人可以入住小院，吃用國(guó)公府負(fù)責(zé)。每天的點(diǎn)心量不變，工錢也不變。國(guó)公府出六個(gè)人給沐耀宗做徒弟學(xué)點(diǎn)心制作，管飯沒(méi)工錢。
這個(gè)結(jié)果沐耀宗很滿意，兩百貫他只要一半就知足了，一百貫在府城買不了好鋪面，但他可以攢，等回去一定會(huì)買上一個(gè)好鋪面。