“孔先生，您的白粥好了”陳蓮怯生生的道。
“進(jìn)來吧”
陳蓮?fù)沏逦?，沐西將門推開讓到一旁，陳蓮這才大著膽子進(jìn)去。沐西在門口伸脖子往里看，那個(gè)孔森已經(jīng)換了一身白色便服正盯著那碗粥，“這是你們做的白粥？”
陳蓮忙點(diǎn)頭。孔森用力從鼻子出口氣：“沒事，下去吧！”語氣很不好，沐西聽到了忍著的不滿。她知道廣東人喜歡喝粥，對(duì)吃食更講究，就是一碗白粥也有很多道道。人在外還講究個(gè)屁！心里暗啐了一口，跟著陳蓮回到廚房。剩下的兩人一人一碗，挺好吃，黏糊糊香噴噴的。
孔森運(yùn)了口氣，胃里翻騰，只好端起碗來慢慢喝掉。胃里舒服了一點(diǎn)，趕緊躺下，人睡著了胃也就不難受了。
書房里，楊家父子三人坐在一起，“阿爹，這次是趟路，陳叔年紀(jì)大，我想這次就不讓陳叔去了。想請(qǐng)孔兄除了做鏢師兼作二鍋頭，陳叔不是一直想讓陳亮接替他的位置嗎？那就讓陳亮去?？仔衷谀厦娓笕撕蜕绦薪?jīng)常打過交道，記賬方式比咱們的更簡便，可以帶帶陳亮，阿爹意下如何？”
“可以，你陳叔年齡也大了，走長途怕是身體受不住，那就辛苦你們了。”
“阿爹，我想跟去”楊振躍道，他今年十五了可以跟著馬幫出去了。
“今年不行，你先跟我在身邊歷練歷練，馬幫出去就是多少條人名和咱們半數(shù)身家，容不得一點(diǎn)馬虎?！?p> 兩個(gè)兒子都起來了，楊鴻儒甚是欣慰。“那個(gè)孔森你都了解了？”楊鴻儒問大兒子。
“廣東孔家的人，庶出，他娘在他很小就沒了。從小被外租家接去，跟他舅舅習(xí)了一身武藝。還跟洋教士學(xué)了英語，在私塾上了幾年學(xué)。
十五被接回孔家，人是沒錯(cuò)，他們家弟兄多，家里有兄長，他是庶出，大戶人家庶出可想而知日子不會(huì)很好?？咨莻€(gè)有主見的，經(jīng)常一個(gè)人接一些特殊的鏢。在當(dāng)?shù)匦∮忻?，一般的劫匪還真不敢動(dòng)他。這次他是想出來自己闖蕩一番，估計(jì)也是想脫離家里。我在昆明遇到的他，咱們想探新路就需要這樣的人”
“這次你做的很好，路上不用著急，將路探好了想發(fā)財(cái)不是問題。”
第二日眾人做飯的時(shí)候楊太太和大少爺陪著孔森來了，手里還多了兩條魚和一瓶東西。眾人見禮后，楊太太對(duì)眾人道：“今天孔先生教大家做一道清蒸魚，你們用心學(xué)。先生只能教一次?！?p> “是”能學(xué)一門新吃食大家自然是愿意的。
孔森是逼不得已，早上的米線讓他的胃又抽痛了，他都不知道什么原因，只能說胃對(duì)酸辣有些過敏。為了自己的口福，只得拉下臉傳授幾道自己能吃的東西。
魚是稻田地里養(yǎng)的，用清澈的山泉水養(yǎng)出來的魚肉質(zhì)鮮美，沒有一點(diǎn)土腥?？咨緵]用別人收拾魚，而是自己上手，動(dòng)作行云流水，很快兩條魚就好了。
魚身背部用刀劃開，魚身片出一道道口子。一條姜絲，香蔥，精鹽和一小勺酒腌制。一條上面是姜絲蒜末和鹽腌制。
大鍋水開，兩條魚用竹條架在盤子上上屜蒸?？咨纯磻驯?，對(duì)眾人道：“這種魚有些大，大火蒸一刻鐘左右，時(shí)間隨著魚大小定。一刻鐘后撤火再悶一會(huì)兒?！?p> 他不管誰聽不聽，聽了多少，邊說邊做。臉色沒表情，只有對(duì)楊太太了才會(huì)變化一些。
時(shí)間一到，魚取出來，將一條魚里面的蔥姜料和蒸出來的水全部倒掉，魚落盤中。此時(shí)的魚泛著白嫩的光澤很是誘人。
另一條加了蒜末的直接放了細(xì)蔥和芫荽沫，“這條可以直接吃，原汁原味，清淡爽口。
“這條可以直接淋上頭抽魚露，但我一般會(huì)改進(jìn)一下”孔森改進(jìn)的方法是鍋內(nèi)加一塊豬油，蔥絲姜絲爆香，加頭抽醬油和一點(diǎn)香油淋上魚身，空氣中充滿了蔥香醬香。
“還可以將蔥姜絲醬油先淋上魚身，熱油澆一下。喜歡辣味可以加辣椒，青的切碎，干得最好用熱油爆一下。當(dāng)然有魚露的也可以加一點(diǎn)魚露提鮮。清蒸魚主要是吃它的鮮嫩爽滑，以清淡為主，配料基礎(chǔ)就這樣，可以加減?！?p> 兩條魚，一條直接澆湯汁，一條原汁原味。大少爺先用筷子嘗了一口：“嗯，清淡，爽滑，我喜歡吃澆了醬油的這個(gè)，口感更香，味重一點(diǎn)?！?p> “伯母也請(qǐng)嘗一下”孔森示意楊太太上前。
楊太太也不是拘于小節(jié)的，每樣都嘗了嘗，點(diǎn)頭贊道：“很鮮美，口味更清淡，說起來我們這里吃魚口味還是偏重一些。倒不如這原汁原味的好?！?p> 隨后楊太太就命人買了魚讓眾人練手，這天后的幾天楊家?guī)缀跆焯斐郧逭趑~。
“各地由各地的口味，我覺得這里已經(jīng)融合了多種口味，食物不管是怎么做，好吃就好”孔森道。
“原來你對(duì)吃倒是有研究”楊振坤笑道，“要是還有什么好吃的就拿出來教教我們，以后咱們這兒就多幾道美味佳肴了！”
“是啊，你可不用客氣，吃不習(xí)慣就教教她們，我們跟著也沾光了！”楊太太笑道。
“好，我就不客氣了，其實(shí)我會(huì)的不多，長期在外逼不得已學(xué)幾樣，獻(xiàn)丑了！”孔森謙虛地道。
沐西和眾人一陣雀躍欣喜，學(xué)無止境，學(xué)什么都好，何況是對(duì)得起自己胃口的食物？
孔森也沒客氣，當(dāng)晚教了沐西等人做白粥，最基礎(chǔ)的白粥要用秈米，秈米硬度高，粘度沒粳米糯米大，更禁煮。做廣味白粥優(yōu)以江西產(chǎn)的絲苗米最好。“洗干凈的米不能有水，里面加一點(diǎn)鹽，一小勺油，充分?jǐn)嚢?，這樣可以讓米更容易煮爛。
半碗米，十五碗水，一直滾開著燒，一小時(shí)后米粒完全伸展后轉(zhuǎn)小火邊煮邊不停攪動(dòng)，不然會(huì)糊鍋。粥煮到粘稠爽口，水米融洽才是一道合格的白粥，也是一鍋合格的底粥，這時(shí)候可以往里添加自己想吃的材料，如，魚片，豬肉片，雞肉片。”
陳蓮聽得直吐舌頭，沐西卻是要認(rèn)真記住，學(xué)吧！自己就是那個(gè)苦命的孩子！
兩位姨娘和兩位小姐一樣很用心，女人想抓住男人的心就要先抓住男人的胃口，能學(xué)到就是賺到。
開始煮出來的白粥雖然不符合那位少爺?shù)目谖秴s沒說什么。
白粥配臘肉酸筍丁，加上兩個(gè)粑粑或臘肉粽，孔森百吃不厭。有白粥配合，他慢慢適應(yīng)著這里的味道。
“這粥做得倒是越來越象樣子了！”孔森暗道，有了底粥，沐西很快學(xué)會(huì)了雞片粥，魚片粥，鮮蝦粥，蔬菜粥，皮蛋瘦肉粥。
為了適應(yīng)長途旅行，孔森還是要熟悉馬幫飯菜的。羅鍋飯不用說，很好吃。那些蟲子也無所謂，他們就是吃這些的祖宗。