第十五章 沐家菜 15
濟(jì)南府的，難道這倆是沐清遠(yuǎn)的主家？無(wú)事不登三寶殿，沐青巖過(guò)去幾個(gè)月了，那邊就來(lái)人了。兩人圍著鍋?zhàn)舆€在看，沐西翻看自己的肉鍋，年青男子過(guò)來(lái)看了看：“你們還賣(mài)豬肉，雞肉嗎？燉的倒是夠味！”
“是給先人的，我們只賣(mài)驢肉和豬下水”
“一天這三鍋都賣(mài)了？”
“賣(mài)不完的，剩下的放地窖白天飯館用?！?p> 男子問(wèn)了很多，沐西撿著能回答的回答，不好回答的笑笑。那個(gè)年老的看完了，這才帶著青年說(shuō)去見(jiàn)沐清遠(yuǎn)。
沐西交待伙計(jì)看火，跟過(guò)去。此時(shí)正是上人的時(shí)候，那兩人找了桌子坐下，“去叫沐清遠(yuǎn)吧！”青年直接吩咐沐西，沐西笑笑，去后廚找大哥。
“濟(jì)南府的，估計(jì)是你原來(lái)的東家”沐西低聲道。
“嗯，去沏一壺好茶來(lái)”
沐清遠(yuǎn)過(guò)去一禮：“大掌柜，大公子來(lái)了，您二位請(qǐng)樓上雅間吧，樓下亂?！?p> “不用，我們嘗嘗你的手藝，坐坐就走”大掌柜道。
“沐清遠(yuǎn)，我們來(lái)不為別的，是真想嘗嘗你的手藝，當(dāng)初你在我們館子一做就是七八年。也讓我們常常你到底學(xué)了幾分！”大公子道。
“好，我能有今天是要感謝大掌柜當(dāng)年對(duì)我的照顧，我給您二位要份餃子，還有我們這的招牌驢肉，您也嘗嘗我還有哪些不足！”
沐西端茶過(guò)來(lái)，沐清遠(yuǎn)吩咐沐西去要餃子和弄幾個(gè)菜。
餃子是現(xiàn)成的，沐西端了一大盤(pán)，放上碗碟筷子，隨后去后廚端了驢肉和板腸，下水，三兩樣涼菜。那邊沐清遠(yuǎn)與兩人坐下，倒酒。涼菜一上，沐清遠(yuǎn)：“二位請(qǐng)嘗”
大掌柜先嘗了驢肉和板腸，喝口茶，吃了一個(gè)餃子?！袄显?huà)不假，青出于藍(lán)勝于藍(lán)。你的醬驢肉做得的確勝過(guò)我們”他將筷子一放：“你在我們那里學(xué)了七年多，開(kāi)館子做生意無(wú)可厚非。那是你的本事，可是沐清遠(yuǎn)，沐掌柜！你做生意我沒(méi)意見(jiàn)，也管不著。
可你千不該萬(wàn)不該跑到我對(duì)面開(kāi)館子??！你什么意思？想跟我叫板？還是想顯擺你比我們能耐？濟(jì)南府那么大地方你哪里不好去一定在我對(duì)門(mén)開(kāi)！你這不明晃晃打我臉嗎？”
周?chē)燥堃宦?tīng)，都看向沐清遠(yuǎn)，沐青遠(yuǎn)先是一愣，隨后明白了是沐青巖干得事。如果真這樣的確不地道，忙起身拱手：“大掌柜，去濟(jì)南府的是我二弟，他們過(guò)去安置在哪兒我一點(diǎn)不知道。”
“你是他大哥，怎么會(huì)不知道？我看你們就是故意的，”青年也站起來(lái)，臉上帶了怒氣。大掌柜按下兒子：“稍安，我們是來(lái)作客的，不是來(lái)鬧事的”
沐清遠(yuǎn)感激地一揖：“多謝大掌柜，我替我二弟賠禮了！”
沐西一看忙去后院叫老爺子，在大廳說(shuō)這個(gè)不是明晃晃自己認(rèn)錯(cuò)嗎？沐青巖在人家對(duì)門(mén)開(kāi)鋪?zhàn)邮遣粚?duì)，但也沒(méi)什么大錯(cuò)。做生意各憑本事，同行不能對(duì)面，那現(xiàn)代商業(yè)界一條街都可能就賣(mài)一種商品，家家不都做的好好的嗎？
沐西馬上想起祖爺爺絮叨的另一件事，說(shuō)的就是老東家上門(mén)，沐青巖在那邊做落了他們臉面，最后以參詳沐家醬肉為由，弄走了木匠醬肉的方子。到了濟(jì)南府反手說(shuō)沐家偷了他們方子。
沐青巖在那邊干不下去，回來(lái)跟他哥鬧了一次，去別處干了。此后沐青巖就沒(méi)回來(lái)過(guò)，這是沐清遠(yuǎn)一輩子的傷心處。他的人善造成兄弟反目。
沐西拉著老爺子邊走便說(shuō)了事情大概，“老爺子，您可得拿好主意，醬驢肉是我家的方子，是我與大哥一起改進(jìn)的，與別人無(wú)關(guān)。二哥在濟(jì)南府做生意選的地方是有些不好，不過(guò)你看咱們這兒賣(mài)驢肉的不也不只有咱們一家嗎？有競(jìng)爭(zhēng)才有吸引力，要是滿(mǎn)大街都賣(mài)驢肉，我敢說(shuō)來(lái)吃驢肉的比現(xiàn)在人多！”
“知道了，我沒(méi)老糊涂”老爺子被沐西虛扶過(guò)去，沒(méi)幾句話(huà)就讓那父子上了二樓雅間。
沐西重新給他們上了一桌酒水飯菜。
就聽(tīng)大掌柜提出想留下幾天觀摩一下他們醬肉，沐清遠(yuǎn)一口答應(yīng)下來(lái)。不讓觀摩說(shuō)不過(guò)去，沐西決定嚴(yán)陣以待。
晚上沐家在知味齋招待了嚴(yán)氏父子，父子倆倒是謙和有禮了，飯桌上居然一團(tuán)和氣。沐西借口供奉先人提前走了。她心疼自己那只雞喂了賊！
一海碗黍米飯，一碗通紅，泛著油光的方子肉，一碗塊肉燉粉條。沐西焚香燒了老鬼的名字，念叨著可以吃了。
香燃盡，傳來(lái)老鬼感激之聲，“多謝姑娘了，你了了我的心愿，我欠你一個(gè)因果，來(lái)生有機(jī)會(huì)一定報(bào)答姑娘”
馬上就要喝孟婆湯了，還記得什么因果！沐西淡笑，她只希望能快點(diǎn)回到現(xiàn)實(shí)，最好能帶走幾件古董。想想還有油爆雙脆沒(méi)學(xué)好，將留下的雞胗豬肚拿去廚房練手。
油爆雙脆實(shí)在是考驗(yàn)廚師的刀工和火候，脆，只是那一秒的效果，早一點(diǎn)生了，晚一點(diǎn)不脆了！
豬肚頭處理干凈切花刀，雞胗洗到無(wú)異味，去膜切花刀，兩樣用鹽和淀粉拌均。高湯、鹽。紹酒、淀粉調(diào)汁備用。
八成熱豬油將豬肚雞胗過(guò)油備用。鍋內(nèi)底油，蔥姜蒜爆香，放豬肚雞胗，倒調(diào)味汁。翻鍋，出鍋。沐西嘗了一口，還是有點(diǎn)過(guò)了。動(dòng)作不夠快，她知道毛病就在這里，知道卻做不到。
“姐，你又給誰(shuí)上供奉了？”回來(lái)的沐北進(jìn)來(lái)先問(wèn)。
“是個(gè)老鬼，昨晚夢(mèng)見(jiàn)向我要肉吃，我不想欠下因果”
這幾年沐北早就習(xí)慣了沐西偶爾供奉什么，年節(jié)更是重中之重。年節(jié)祭拜先人，給老祖宗倒是可以理解，平時(shí)弄一兩次沐北總覺(jué)得怪異。
“那父子倆安排哪兒了？”
“以前二哥家住的廂房”
沐西吩咐弟弟早點(diǎn)睡，現(xiàn)在姐弟倆都賺錢(qián)了，日子倒是沒(méi)得說(shuō)。吳老頭不在典當(dāng)行做了，出去轉(zhuǎn)悠的時(shí)候看到好東西都會(huì)給沐西弄回來(lái)。老頭不為別的，沐西經(jīng)常弄點(diǎn)好吃好喝的送去，她有心，他也上心。