第19章大師傅的腦補(bǔ)
既然要做麻婆豆腐的話，那就得先去找塊豆腐。
大早上的郭志還在忙，丁川也沒(méi)找他配菜，其他倆雜工也都在收拾食材，索性自己動(dòng)手去找塊豆腐。
【分割均勻的豆腐塊】
看著均勻整齊的豆腐，丁川拿出來(lái)一塊，然后又去取了點(diǎn)肉沫，系統(tǒng)的聲音也適時(shí)而來(lái)。
叮。
豆腐+肉沫+麻辣調(diào)味料+水淀粉+香料=麻婆豆腐。
是否制作。
是。
一般的飯館后廚，像做川菜的時(shí)候，都會(huì)有特制的麻辣秘料，就類(lèi)似于市面上賣(mài)的火鍋底料一樣，但是味道卻比火鍋底料味道好太多。
丁川所在的這家飯館當(dāng)然也會(huì)有，不然每次做川菜就要單獨(dú)找回調(diào)味料，那不僅沒(méi)效率，做出來(lái)的口味還不固定。
大師傅并不是很會(huì)做川菜，所以麻辣秘料備的更多，但系統(tǒng)好像根本瞧不上這個(gè)麻辣秘料一樣，顯示做菜步驟的時(shí)候，根本沒(méi)有把這個(gè)選項(xiàng)添加進(jìn)去。
丁川可是知道，當(dāng)初老板為了買(mǎi)這個(gè)秘料的配方，專(zhuān)門(mén)花了好幾萬(wàn)塊呢，至今這個(gè)秘方也只有大師傅知道，反正丁川自己是不知道的，當(dāng)然自己也不屑于去偷學(xué)。
不過(guò)大師傅的川菜雖然不行，但是淮揚(yáng)菜卻相當(dāng)不錯(cuò)。
丁川見(jiàn)到大師傅也不是江南人士，怎么淮揚(yáng)菜卻是拿手好菜，為此還專(zhuān)門(mén)問(wèn)過(guò)，沒(méi)想到大師傅的回答倒是直爽，因?yàn)榛磽P(yáng)菜最有格調(diào)。
或許大家不認(rèn)同，但也不得不承認(rèn)的是，國(guó)宴菜大部分都是淮揚(yáng)菜，相對(duì)于現(xiàn)在的菜系來(lái)說(shuō)，淮揚(yáng)菜的確是最有格調(diào)的。
當(dāng)然這里并不是說(shuō)其他菜系不好，相反，他們相當(dāng)不錯(cuò)。
如果說(shuō)最精美，選料最考究的菜系，那絕對(duì)非粵菜莫屬，人家光在盤(pán)子上擺個(gè)雕刻的食材擺件，那就要花幾個(gè)小時(shí)，其中的山珍海味，更是高檔。
此時(shí)有人會(huì)有疑惑，那既然粵菜這么精美，那為啥國(guó)宴菜上很少呢？
因?yàn)樵蹅冋写鈬?guó)友人的時(shí)候，不贊成鋪張浪費(fèi)，畢竟這些錢(qián)都是咱們老百姓交上去的血汗錢(qián)，哪能讓他們吃各種山珍海味，這是絕對(duì)說(shuō)不過(guò)去的。
至于川菜，在后廚里面，一直被譽(yù)為百姓菜，這并不是說(shuō)他低端，只是說(shuō)他是平常人家點(diǎn)的最多的菜，遠(yuǎn)超其他菜系。
幾乎可以這么說(shuō)，在中國(guó)任何一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)里，都可以找到川菜館，就是因?yàn)樗臄?shù)量相當(dāng)之多，甚至在絕大部分城市里，川菜的數(shù)量都遠(yuǎn)勝其他菜系。
畢竟被稱(chēng)為百姓菜，傳播規(guī)模之廣，絕對(duì)令人咂舌。
最后的魯菜，重油重咸，用料也相當(dāng)扎實(shí)，但是口味也就北方吃的多，畢竟BJ烤鴨就是魯菜，但就做起來(lái)，需要廚師有相當(dāng)?shù)墓Φ祝蝗灰话氵€做不好這個(gè)魯菜。
大師傅見(jiàn)到丁川開(kāi)始選香料，喊了句，“你是做麻婆豆腐嗎？調(diào)料盆里有麻辣秘料，直接用那個(gè)做就行。”
丁川此時(shí)的雙手是系統(tǒng)控制的，所以也沒(méi)停下，只能邊選香料邊強(qiáng)行解釋?zhuān)拔铱船F(xiàn)在客人不多，不如就用自己的廚藝來(lái)做菜試試。”
大師傅聽(tīng)到這話，就不在言語(yǔ)了，誰(shuí)都有上進(jìn)心，如果用麻辣秘料做菜做慣了，那后面的廚藝就很難有長(zhǎng)進(jìn)了。
畢竟用習(xí)慣了一種混合調(diào)料，嘗試到輕松就能做出美味的菜肴，那學(xué)習(xí)的勁頭自然就會(huì)松懈。
既然能輕易得到，那為什么還要費(fèi)那個(gè)功夫，一遍遍的去琢磨學(xué)習(xí)呢。
可一旦有了這種心態(tài)，那就完蛋了。
因?yàn)槟悴粫?huì)去主動(dòng)去學(xué)習(xí)研究口味，那今后做的菜必然一直都會(huì)是一個(gè)味，客人前幾次吃或許還覺(jué)得不錯(cuò)，但吃多了，自然也就會(huì)膩，當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)你所有的菜系都是一個(gè)味道的時(shí)候，那后面必然不會(huì)再次光臨。
他平常也喜歡看做菜短視頻，特別是某手上的一些做菜的人，那里有真正有技術(shù)的人，但更多的都是一些很普通的做菜帶貨主播。
甚至他一度懷疑，里面很多的做菜主播是不是單純只是為了帶貨，而不是為了教做菜。
他只要一看到做菜都只放固定幾種調(diào)料的主播，幾乎都不會(huì)在繼續(xù)看下去，除非是當(dāng)樂(lè)子看。
因?yàn)榫瓦@種廚藝，肯定連家常菜都做不好，因?yàn)槊糠N蔬菜都有各自的做法，根本不會(huì)有一種做法就能烹飪所有菜系的神技。
一旦調(diào)料味道壓過(guò)食材本身具有的味道時(shí)，那吃的無(wú)非就是個(gè)調(diào)料味罷了，誰(shuí)吃家常菜吃的是調(diào)料味？
就連媽媽經(jīng)常做的菜也都是少油少鹽，盡量保證健康，又保證美味，誰(shuí)會(huì)像那些短視頻軟件里做菜一樣啊。
看到丁川這么有上進(jìn)心，大師傅也漸漸明白，為什么丁川昨天能做出這么好吃的拍黃瓜了，肯定是偷偷練了很多遍了，自己也琢磨了很多遍，所以才研究出來(lái)這一種味道的。
因?yàn)闆](méi)有任何一種味道是能學(xué)到的。
這手藝只能靠自己去積累。
你能學(xué)到的永遠(yuǎn)只是基本功，永遠(yuǎn)只是皮毛，真正想做的好吃，那只能靠自己的一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)積累。
舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，就說(shuō)西紅柿炒雞蛋，咱們買(mǎi)的西紅柿一般都不會(huì)是特別紅的，因?yàn)槟欠N西紅柿不耐放，一般都會(huì)夾雜一點(diǎn)青色。
青色意味著沒(méi)有完全成熟，當(dāng)然這個(gè)是可以靠自己慢慢成熟，但因?yàn)椴粔虺墒?，所以每個(gè)西紅柿的青澀程度都不一樣。
這時(shí)候，只能靠你自己去分辨，哪個(gè)西紅柿要多熬一下，哪個(gè)不用熬，如果你只用一種做菜方法，那僅僅是一個(gè)西紅柿炒雞蛋，你做出來(lái)的都不會(huì)是一個(gè)味道。
丁川見(jiàn)到大師傅僅僅是問(wèn)了一句，便不在詢(xún)問(wèn)，也沒(méi)在意，繼續(xù)做起了麻婆豆腐。
這次丁川選擇的香料有點(diǎn)多，生姜，大蒜，花椒，辣椒粉，豆豉，小蔥，豆瓣醬。
大家千萬(wàn)別覺(jué)得豆瓣醬用多了會(huì)降低廚藝，豆瓣醬其實(shí)也只是一種簡(jiǎn)單的調(diào)味料，而且這是川菜必用的調(diào)味料之一，沒(méi)有豆瓣醬的川菜，絕對(duì)是沒(méi)有靈魂的。