第五十五章：番茄黑魚(yú)

　　劉能將考核的前三道菜做好，便是開(kāi)始準(zhǔn)備起這次的特色菜。

　　劉能在之前就早已經(jīng)和高翔研究過(guò)創(chuàng)新菜的制作，倆人本是好友，又趣味相同。自然共同研究過(guò)。

　　但是倆人都沒(méi)有制作過(guò)合格的特色菜，雖然平時(shí)見(jiàn)周雄和老大制作過(guò)。但是真的等到自己來(lái)的時(shí)候。卻發(fā)現(xiàn)便沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。

　　為此倆人這幾日下了班，便是趕往外面去試吃別家的菜品。以求能夠?qū)ふ异`感。

　　而城市之中各種美食遍布，自然有各種別出心裁的菜品。

　　劉能于高翔便是吃了數(shù)日，終于各自有了靈感。

　　而今天劉能要做的，便是由“酸菜魚(yú)”于“水煮魚(yú)”結(jié)合而成的“番茄黑魚(yú)”。

　　“水煮魚(yú)”成功的打開(kāi)了全國(guó)的市場(chǎng)，一道麻辣鮮香的川菜成功的吊住了大部分人的味蕾。

　　連平常不吃辣的人都能被這道菜所吸引，這便足以證明這道菜的魅力。

　　而隨著“水煮魚(yú)”的成功，“酸菜魚(yú)”也緊跟其后，打開(kāi)了那些徹底不吃辣的人胃口。

　　你不吃辣？可以呀，那來(lái)份“酸菜魚(yú)”？

　　可以這么說(shuō)，你不知道宮保雞丁，魚(yú)香肉絲，那你肯定聽(tīng)過(guò)“水煮魚(yú)”“酸菜魚(yú)”“水煮肉片”。

　　而劉能就是由于這倆道菜，來(lái)了靈感。

　　普通“水煮魚(yú)”“酸菜魚(yú)”多半都是用的草魚(yú)來(lái)烹飪。

　　然而草魚(yú)刺多，肉質(zhì)雖然經(jīng)過(guò)大廚們的腌制，變嫩了許多。但是還是改變不了其本質(zhì)。

　　而劉能偶然間吃過(guò)一次黑魚(yú)，卻是“驚為天魚(yú)”。

　　黑魚(yú)的肉質(zhì)極嫩，且刺少。雖然比起草魚(yú)貴了一點(diǎn)。但是，就沖著其特性就已經(jīng)完敗草魚(yú)。

　　而摒棄了普通的酸辣。

　　劉能選擇了更清鮮，更健康的番茄來(lái)代替辣椒的刺激，又用番茄的本身酸度來(lái)替代了酸菜于白醋的酸味。

　　可以這么說(shuō)，番茄完全就是為了制作酸味食材而誕生的。

　　至少在劉能的眼中是如此。

　　所以便有了這道“番茄黑魚(yú)”的誕生。

　　.................

　　眾人見(jiàn)劉能取來(lái)一條黑魚(yú)，頓時(shí)吃了一驚。

　　畢竟黑魚(yú)那時(shí)候才剛?cè)胧袌?chǎng)，知道的人便不多，大家都還停留在草魚(yú)，鯽魚(yú)，等常見(jiàn)魚(yú)類中。

　　而這黑魚(yú)卻是不多見(jiàn)，而此刻劉能取來(lái)黑魚(yú)，后面的小弟們都嘖嘖稱奇。

　　只因黑魚(yú)身體表面有一層粘莫，就如同鰻魚(yú)一般。入手極其黏糊。在宰殺的時(shí)候卻是極其麻煩。

　　而陳樹(shù)見(jiàn)劉能取來(lái)黑魚(yú)也是大吃一驚。

　　陳樹(shù)自然是見(jiàn)過(guò)黑魚(yú)，甚至他自己也有制作過(guò)黑魚(yú)的菜品，只是此刻見(jiàn)劉能取來(lái)黑魚(yú)，卻是頗為驚訝。心中好奇心頓時(shí)被劉能吸引了起來(lái)。

　　劉能見(jiàn)眾人那一副吃驚樣，心中的虛榮心頓時(shí)得到了滿足。不經(jīng)輕輕一笑，繼而開(kāi)始宰殺黑魚(yú)。

　　只見(jiàn)劉能先用抹布將黑魚(yú)壓住，用尖刀從魚(yú)的排泄處開(kāi)始起刀，一路向上劃至魚(yú)頭部位。

　　在將黑魚(yú)內(nèi)臟掏出，又將魚(yú)鰓剁去。劉能這才取來(lái)面粉抹在黑魚(yú)的身上。

　　只見(jiàn)黑魚(yú)遇到面粉，頓時(shí)黑魚(yú)表面的粘膜便和面粉結(jié)合在了一起，成團(tuán)的粘在表面。

　　而劉能見(jiàn)狀便是開(kāi)啟水龍頭，沖洗起來(lái)。

　　很快黑魚(yú)的表面粘膜便被處理干凈，繼而劉能便開(kāi)始改刀魚(yú)片。

　　或許有人會(huì)問(wèn)，為什么不用殺鰻魚(yú)的方式來(lái)處理黑魚(yú)。

　　這里卻要說(shuō)下，殺鰻魚(yú)只是為了取出粘膜，不該刀切片。

　　而劉能的菜品卻是需要拿黑魚(yú)改刀切片，所以為了保護(hù)魚(yú)片的肉質(zhì)，這邊劉能便是沒(méi)有用開(kāi)水的方式來(lái)處理。

　　將黑魚(yú)改刀完畢，劉能便是取來(lái)大量的西紅柿，番茄醬。

　　為了制作味濃的湯底，劉能將西紅柿劃上“十字花刀”放入沸水鍋中略微煮制了下，在將其取出，去皮剁碎。

　　隨后劉能又取來(lái)：金針菇，大白菜，香菜，嫩豆腐。

　　這才起鍋熱油，先將剁碎的番茄于番茄醬一同入過(guò)炒制。

　　等到炒制出醬色以后，劉能這才到處來(lái)，而后又將黑魚(yú)骨入鍋煎制，等到魚(yú)骨煎制金黃，劉能這才加入清水，以及番茄醬。大火燒開(kāi)，繼而轉(zhuǎn)小火。略微熬制了十分鐘。

　　而趁著熬制的時(shí)間，劉能便是將黑魚(yú)片用少量的鹽，雞粉，生粉，蛋清，腌制了一下。這樣做的目的，便是芳黑魚(yú)的肉片更加滑嫩。

　　等到鍋中底湯熬制的差不多的時(shí)候，劉能便將配菜通通倒了進(jìn)去，等到配菜熟透撈出。劉能最后才下入魚(yú)片。

　　而此時(shí)鍋中的番茄味正濃郁，黑魚(yú)片在火紅的湯底中不斷的翻滾，充分的吸收了湯汁的味道，繼而染上了些許紅色。卻是讓人看去食欲大增。

　　等到魚(yú)片也好后，劉能便是將魚(yú)片撈出，湯汁倒入湯碗中。這次起鍋潑油。

　　灑在魚(yú)片上的香菜，白芝麻。遇到熱油，頓時(shí)散發(fā)出一股清香。

　　香氣縈繞在廚房中，聞得眾人不經(jīng)口齒生精。卻是蠢蠢欲動(dòng)................