第二十五章：法式羊排

　　劉曄將食材準(zhǔn)備好后，這才開始制作起來。

　　一旁的陳樹看著劉曄操作，不經(jīng)點(diǎn)了點(diǎn)頭。

　　羊排于牛排不同，雖然倆者都屬于“紅肉?！钡茄蛉獾碾秴s更重，并且羊肉的肉質(zhì)比牛肉更材些。

　　所以相對(duì)于牛排的煎制，在烹飪羊排的時(shí)候會(huì)多出一道程序。那就是烤制。

　　只見劉曄先將整片的羊排沿著骨頭片開，再將羊排改刀成帶骨片狀。同時(shí)將羊排上帶著的油脂削去些許。主要目的便是為了煎制起來的時(shí)候，不會(huì)那么油膩。

　　改刀完成后，劉曄又將西芹，洋蔥，胡蘿卜切碎。將這些配料放入盆中，同時(shí)加入少許紅酒，黑椒碎，百里香，連同羊排一起放入其中進(jìn)行腌制。

　　雖然現(xiàn)在腌制不能很好的入味以及去處膻味，但是這樣可以稍微減少些腥味。只能說聊勝于無。

　　趁著腌制的時(shí)間，劉曄又將其它配料切配好。

　　劉曄取來蘑菇，口蘑劃上十字花刀，同時(shí)將蘆筍削去老皮，放入開水中煮制。

　　又將帶著藤的圣女果，連同蘑菇，口蘑一同放入碼斗中，在撒上黑椒碎，鹽，黃油攪拌均勻。放入烤箱中烤制。

　　做完這一切，劉曄這才取來紅酒汁放在爐灶上加熱。

　　這西餐中除了原材料的重要性外，就屬醬汁為重。

　　對(duì)于排（扒）類，除了原料本身的味道外，西方人更會(huì)加上醬料一起食用。

　　其中牛扒，羊排多配以：蘑菇汁，黑椒汁，紅酒汁。

　　而制作這些醬汁又需要底汁。即：燒汁。

　　而燒汁的做法卻極為耗時(shí)，需要牛大骨以及其它材料一同熬制多時(shí)。

　　有時(shí)候需要從早上一直熬到晚上，方可熬制出濃郁的醬汁。在這便不在細(xì)說。（感興趣的老鐵可以看本書評(píng)論區(qū)留言）

　　所幸廚房還有多余的紅酒汁，劉曄只需要將它從新加熱便可。

　　等到將醬汁準(zhǔn)備好，劉曄這才取來平底鍋，將其放在了爐灶之上，同時(shí)開火燒熱，入油，同時(shí)加入少許黃油以達(dá)到增香去腥的作用。

　　等到鍋中油溫漸漸上來，劉曄便將腌制好的羊排放入其中。直接大火煎制定性，在煎制的過程中，劉曄又在鍋中加入了少許鹽，以及新鮮的百里香，黑椒碎。

　　等到羊排在鍋中煎制到金黃色，劉曄這才將其取出，放入烤盤中塞入烤箱進(jìn)行烤制。

　　同時(shí)定好時(shí)間，劉曄將烤箱中的時(shí)蔬取出就著大圓盤開始擺盤。

　　之前劉曄已經(jīng)學(xué)會(huì)了醬汁擺盤，這伙操作起來顯得極為得心應(yīng)手。

　　只見大圓盤中，劉曄用濃縮黑醋畫出了彎曲的線條。同時(shí)配上濃縮水果汁，在盤中點(diǎn)綴了幾下。這讓其看起來不至于太單調(diào)。

　　又將法香切碎，撒在盤子邊緣。用蘭花瓣，小雛菊，裝飾。這才將時(shí)蔬放入盤中一角。只等羊排烤熟。

　　..........

　　陳樹見劉曄行云流水般便已經(jīng)將盤子裝飾好，又將配菜烹飪完畢。心中卻是一驚。

　　陳樹萬萬沒想到，劉曄既然將西餐已經(jīng)了解到這種程度。

　　西餐講究擺盤，只有做的精致，食客才會(huì)有嘗試的欲望。

　　劉曄只是看了些西餐知識(shí)的書，就已經(jīng)能達(dá)到這種地步。這讓陳樹尤為吃驚。

　　“看來劉曄這小子的天賦不錯(cuò)，對(duì)西餐的了解已經(jīng)不在僅限于表面了?？梢院煤迷耘嘞??！?p>　　陳樹心中如此想到，卻也沒直接說出來。只是想著有機(jī)會(huì)多傳授些其它西餐知識(shí)給劉曄，將劉曄培養(yǎng)起來。卻是起了愛才之心。

　　而在烤箱旁邊等候的劉曄，自然不知道陳樹心中所想。這伙劉曄正掐著秒數(shù)，等著烤箱中的羊排烤熟。

　　隨著“滴滴滴滴滴”的聲音響起，劉曄迅速的將腦中關(guān)閉，同時(shí)帶上烤箱手套將烤箱中的羊排取出。

　　又用早已經(jīng)準(zhǔn)備好的錫紙，將羊排帶骨的頂端纏繞了幾圈。這才將羊排放入盤中。盛好紅酒汁，喊來秦陽上菜。

　　秦陽早已經(jīng)待在廚房于餐廳連接口，此時(shí)一聽劉曄呼喚便連忙小跑過來。

　　聞著濃郁的肉香，正要端菜走人，卻在這時(shí)，秦陽的肚子不爭(zhēng)氣的“咕嚕咕?！敝苯小?p>　　眾人皆能聽見，劉曄和陳樹不經(jīng)同時(shí)朝著秦陽看去。而那“咕嚕咕?！甭晠s越加欲烈。

　　秦陽不好意思的摸了摸肚子，卻是尷尬的趕緊端上菜品趕往餐廳。

　　劉曄于陳樹倆人笑了片刻，卻是又沉靜了下來。

　　劉曄自顧自的開始收拾衛(wèi)生，而陳樹則是站在一旁觀望，腦中卻不知道在想些什么。

　　不消片刻，見劉曄已經(jīng)收拾完畢，陳樹這才開口說道。

　　“小劉，你剛剛那道羊排做的非常不錯(cuò)，如果不是我親眼所見。我是決定不會(huì)相信是你做的。你天賦不錯(cuò)，對(duì)于西餐。我相信只要你在努力努力，肯定能做出更好的菜品?！?p>　　陳樹是越看劉曄越喜歡，畢竟劉曄天賦不錯(cuò)，又能吃苦耐勞。為人也算老實(shí)。最主要的是能聽取別人的意見，不斷提升自己。

　　“只是你剛剛有個(gè)步驟還是沒做好?！边@時(shí)陳樹又補(bǔ)充道。

　　“哪一步？”劉曄反問道。

　　“煎制羊排的時(shí)候，你可以在煎制的時(shí)候開大火，大火的同時(shí)，你還可以在噴入少許紅酒，畢竟你這個(gè)羊排腌制的時(shí)間過于短暫，膻味無法完全除去，這個(gè)時(shí)候噴入紅酒，可以再次去除膻味，又可以提升羊排的香味?！?p>　　“還有就是，醬汁的運(yùn)用。雖然食客是需要紅酒汁，但是羊排除了這幾個(gè)醬汁外，還可以用藍(lán)莓醬汁。藍(lán)莓醬汁的微酸，微甜。可以解除羊排的油膩，更可以掩蓋些許羊排的膻味?！?p>　　“下次我在教你怎么制作藍(lán)莓醬汁?！?p>　　陳樹一口氣說完這么多，便是停了下來緩了緩。

　　劉曄見狀連忙倒了杯水遞給陳樹，陳樹對(duì)著劉曄點(diǎn)了點(diǎn)頭，結(jié)果水便是一飲而盡。

　　喝完水，陳樹這才繼續(xù)說道。

　　“你有興趣的話，我可以讓老王將你調(diào)回白班。這樣你動(dòng)手的機(jī)會(huì)會(huì)更多，而且我也有更多時(shí)間教你。你覺得怎么樣？”

　　說完，陳樹看了一眼劉曄。意思顯而易見。

　　劉曄聽完卻是心中一頓，隨即開口說道。

　　“總廚的心意我知道，但是我還是覺得夜班好，款且我中餐還沒有精通，我想先做好中餐在來試試西餐。所以還是謝謝您的好意了。”

　　陳樹聞言卻是直直的看著劉曄，見劉曄眼神堅(jiān)定。卻是虛嘆一聲：“隨你吧，你如果想要換會(huì)白班來更我學(xué)，你只要和老王說下就好?！?p>　　說完，陳樹便轉(zhuǎn)身離去。卻是去了餐廳。

　　劉曄見陳樹一走，心中頓時(shí)松了下來。

　　其實(shí)劉曄也想跟著總廚學(xué)習(xí)西餐，但是劉曄自己知道。

　　現(xiàn)在自己這種半吊子的西餐知識(shí)，就去學(xué)習(xí)系統(tǒng)的西餐肯定會(huì)花費(fèi)很多時(shí)間。

　　要不是有系統(tǒng)在一旁發(fā)布西餐菜品任務(wù)，或許劉曄早就停下西餐的學(xué)習(xí)，認(rèn)真專研中餐先了。

　　畢竟以后開店，劉曄還是想先以中餐為主，西餐為輔。中西結(jié)合的前提是中餐先做好。這就是劉曄心中的想法。

　　劉曄心中自我分析著，腦中卻突然響起系統(tǒng)的聲音。

　　“叮！任務(wù)已完成?！?