張晨無(wú)奈的扯了扯嘴角，這是個(gè)他家少爺?shù)哪X殘粉呀，不過(guò)這個(gè)少爺?shù)故切U有頭腦的，一樓收入瑣碎卻勝在流動(dòng)量大，高層人少但人均消費(fèi)高，這盈利能力就不用說(shuō)了，
張晨想著塞給小二一兩銀子，笑著說(shuō)：“謝謝小二哥呀，這望京樓原還有這么多講究，那這三層都哪個(gè)菜最紅火呀？”
小二笑得眼睛都瞇起來(lái)了：“一樓那當(dāng)然是新上的對(duì)蝦小籠包，二樓是罐蹄湯，三樓是長(zhǎng)盛不衰的酸魚(yú)片，咱東唐人嘛，都比較喜歡味道濃郁一點(diǎn)的嘛。”
正說(shuō)著，對(duì)蝦小籠包上來(lái)了，小二利索的接過(guò)食盤：“客官慢用——！”
干凈的竹編小籠屜冒著熱氣，里面六只小籠包花瓣?duì)钆藕?，咬一口，皮薄餡滿，蝦黃鮮嫩，形美味道也不錯(cuò)，張晨笑笑，搖搖頭，可惜了，
“這位客官，本公子見(jiàn)你搖頭，可是這道菜有哪里不合口味？”
張晨抬頭尋找聲音來(lái)源，見(jiàn)門口一淡藍(lán)色衣衫的落拓公子向張晨這桌走來(lái)，
小二眉開(kāi)眼笑的迎上去：“少爺，您怎么這個(gè)時(shí)候來(lái)了呀？”
那公子將手中食盒遞給小二，仍向著張晨搭話：“姑娘對(duì)這道菜有何見(jiàn)解?。俊?p> 張晨打量著這位少爺，面如冠玉，雙眸清澈，嘴角無(wú)甚溫度，一身淡藍(lán)色衣衫，左手一把詩(shī)詞折扇，腰間掛一塊溫潤(rùn)的白玉，氣質(zhì)冷清，張晨有點(diǎn)理解古人為什么說(shuō)翩翩公子，舉觴白眼望青天，皎如玉樹(shù)臨風(fēng)前。（引自，杜甫《飲中八仙歌》），
張晨娘一看這小少爺氣度不凡，連忙擺擺手：“沒(méi)事沒(méi)事這小籠包好吃的很……”
“這對(duì)蝦小籠包好是好，只不過(guò)還能更好?！?p> 張晨出聲打斷娘親的話，那公子饒有趣味的說(shuō)：“哦？看來(lái)姑娘也是個(gè)懂廚藝的？”
張晨拱拱手：“略懂略懂，這對(duì)蝦小籠包，講究鮮是不假，但也要講究香，這蝦餡，略有股子腥味，一看就是蝦線沒(méi)有剃除干凈，酵面要揉勻餳透，捏包子口也要微張，這樣的包子皮晶瑩半透餡，方才能將這小籠包做出味道。”
那公子聽(tīng)罷，點(diǎn)了點(diǎn)頭，敬佩道：“姑娘是個(gè)懂行的，在下唐若清，是這天下望京樓的管事的，如若不介意，可否去后廚指點(diǎn)一二？”
張晨正想答應(yīng)，張晨娘連忙攔了又?jǐn)r：“世子言重了，小女就是胡亂說(shuō)說(shuō)，不必當(dāng)真，不必當(dāng)真……”
唐若清謙和一笑：”伯母不必憂心，若清只是請(qǐng)姑娘指點(diǎn)一二，伯母一道跟去，也可免去閑言碎語(yǔ)。”
唐若清態(tài)度謙和有禮，倒教張晨娘有些不好意思，張晨跟著唐若清穿過(guò)望京樓前堂，來(lái)到后院，后院人來(lái)人往也熱鬧得很，左側(cè)小二端著吃完的盤子托盤來(lái)來(lái)往往，右側(cè)小廝抱著蔥姜蒜匆匆忙忙跑進(jìn)廚房，也是亂中有序，路過(guò)的都恭恭敬敬喊一聲“少爺?！碧迫羟孱I(lǐng)著張晨娘倆進(jìn)了廚房，進(jìn)了一間廚房，
唐若清介紹道：“這是主管一樓的廚子們做菜的地方，都是來(lái)自各個(gè)地方擅長(zhǎng)做小吃的好廚子，那邊兩間是二三樓做主菜的，姑娘看這里可還能施展開(kāi)？”
張晨點(diǎn)點(diǎn)頭，愈發(fā)覺(jué)得這世子大人還是很有頭腦的，一屋子有五個(gè)廚師，都疑惑地盯著張晨，
“世子，小女子張晨，獻(xiàn)丑?！疤迫羟遄鰝€(gè)手勢(shì)，示意大家讓地方給張晨。
張晨走到熟悉的案板前，心里有點(diǎn)懷念，整理整理心情，審視了一圈，果然酒樓的后廚比家里工具全多了，但是用別人的怎么著都覺(jué)得沒(méi)有自己的好，看來(lái)也要抓緊掙錢，造一套自己的廚具了，張晨心里想著，面上挽挽袖子，細(xì)致的洗洗手，抽出菜刀，熟練的將豬肉剁成泥，接下來(lái)是對(duì)蝦去皮和蝦線，觀察這對(duì)蝦的新鮮度，看蝦的新鮮，首先是外形，其次是色澤，然后肉質(zhì)，最后是氣味。
看外形，這冰水里的蝦蝦頭尾完整；頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度；看色澤，對(duì)蝦呈青白色或蛋黃色，
張晨把顏色不一的挑了出來(lái)，一邊解釋道：“對(duì)蝦青白色的是雄蝦，蛋黃色是雌蝦，如果做細(xì)致的膳食，還是分開(kāi)用比較好?！?p> 周圍的廚子點(diǎn)點(diǎn)頭，一臉受教了的摸樣。張晨將蝦分別放在一邊，用手捏捏肉堅(jiān)實(shí)有彈性，只有正常的腥氣，沒(méi)有異味。張晨一手握住蝦身，一手握住蝦頭，將蝦頭一扯便將蝦線拔出，去蝦線雖簡(jiǎn)單，但張晨整個(gè)過(guò)程行云流水，蝦身沒(méi)有一點(diǎn)殘留，比廚子們慢慢的挑出來(lái)不知簡(jiǎn)單了多少倍，這一定是長(zhǎng)期的實(shí)踐才能有這么流暢的操作，唐若清眼里多了幾分敬意，
張晨又開(kāi)口道：“蝦線存在于蝦的背部，從蝦頭開(kāi)始依次數(shù)到蝦的第三個(gè)關(guān)節(jié)。你們也可以拿一根牙簽插入關(guān)節(jié)找好位置，輕輕一挑即可將蝦線挑出，簡(jiǎn)單又快速?！?p> 張晨迅速的去掉蝦線，手一掰一拽，去殼將蝦肉取出，蝦頭放置一邊，片開(kāi)蝦肉，切成丁，與豬肉拌在一起，再把蝦腦、蝦黃擠入，加醬油、芝麻油、鹽、韭黃及清水，攪拌均勻即成餡料，端起來(lái)聞聞，確定調(diào)料味道合適，放在一旁。酵面用力揉勻，嫩酵面搓成圓長(zhǎng)條，摘成面劑，逐個(gè)搟成圓形薄皮，薄厚均勻，大小相似，把餡包入面皮內(nèi)，張晨手指微曲，逐個(gè)捏上精致的小褶，制成菊花頂圓形小包，口不捏緊，使餡料微露，一個(gè)一個(gè)像是復(fù)制出來(lái)般，大小形狀一模一樣，張晨把一個(gè)個(gè)小籠包擺好放在蒸籠，低頭看看火，
轉(zhuǎn)身：“能叫人把火生的旺一點(diǎn)嗎？大火蒸更好一些?！?p> 唐若清揮手叫小廝生火，張晨則洗干凈手，將殘余廢料收拾好，坐在一旁靜靜等，個(gè)別廚師蠢蠢欲動(dòng)，靠著墻溜過(guò)來(lái)，
小聲搭話，“小丫頭，你年紀(jì)輕輕，這手藝倒是不俗，師從何人??？”
張晨故作高深，“不可說(shuō)，不可說(shuō)?！?p> 那廚師不死心：“那這一手好手藝，小友什么時(shí)候能再來(lái)演練演練?。俊?p> 張晨暗暗發(fā)笑，這么快就變小友了？張晨也有心結(jié)交，自然不會(huì)回絕
“是我要多向各位討教呢，有時(shí)間必會(huì)多來(lái)交流。”
唐若清心里暗暗思量著等嘗過(guò)后，再看看要不要把張晨留下來(lái)。