燙干絲跟大煮干絲一道，算是蘇菜里面最基礎(chǔ)的兩道菜。
前者算是早上搭配早茶吃的小菜，后者算是正兒八經(jīng)的正菜。
這兩道菜最主要的是考驗一位廚師的刀工實力，基本功到底行不行，一試便知。
當初在跟著呂志義師傅學習蘇菜的時候，楊振興和任勇光是切豆干絲，前后就切了好長時間才合格。
將白干四邊修整齊，楊振興用刀沾了些水，開始下刀片豆干。
畢竟好幾年沒有仔細的練習...
燙干絲跟大煮干絲一道，算是蘇菜里面最基礎(chǔ)的兩道菜。
前者算是早上搭配早茶吃的小菜，后者算是正兒八經(jīng)的正菜。
這兩道菜最主要的是考驗一位廚師的刀工實力，基本功到底行不行，一試便知。
當初在跟著呂志義師傅學習蘇菜的時候，楊振興和任勇光是切豆干絲，前后就切了好長時間才合格。
將白干四邊修整齊，楊振興用刀沾了些水，開始下刀片豆干。
畢竟好幾年沒有仔細的練習...