雖然這些東西，楊振興早就學(xué)會(huì)掌握了，但他并沒(méi)有打擾張師傅的講解，而是仔細(xì)的豎起耳朵認(rèn)真聽(tīng)。
“除了魯菜最常用的厚芡，還有一種是軟厚芡，粉水比例在厚芡和薄芡之間，一般燒菜和燜菜最常用。
這種勾芡方式就不是北方菜系的專利了，像是南方也經(jīng)常使用的到，比如揚(yáng)州三頭里的扒整豬頭、拆燴鰱魚(yú)頭。
你跟隨黃子云大師學(xué)習(xí)川菜，應(yīng)該知道川菜里面同樣勾芡，但川菜勾芡往往都是薄芡?！?..
雖然這些東西，楊振興早就學(xué)會(huì)掌握了，但他并沒(méi)有打擾張師傅的講解，而是仔細(xì)的豎起耳朵認(rèn)真聽(tīng)。
“除了魯菜最常用的厚芡，還有一種是軟厚芡，粉水比例在厚芡和薄芡之間，一般燒菜和燜菜最常用。
這種勾芡方式就不是北方菜系的專利了，像是南方也經(jīng)常使用的到，比如揚(yáng)州三頭里的扒整豬頭、拆燴鰱魚(yú)頭。
你跟隨黃子云大師學(xué)習(xí)川菜，應(yīng)該知道川菜里面同樣勾芡，但川菜勾芡往往都是薄芡?！?..