講解完概念，楊興盛接下來開始從操作上進(jìn)行講解。
首先是原料。
“咱們魯菜里經(jīng)常用到的是白糖和冰糖，是從甜菜或者甘蔗里提取的，都算是蔗糖。
紅糖和其他的糖不是不能用，而是效果沒有白糖和冰糖好。
在加熱到不同的情況下，糖的狀態(tài)也會(huì)不同。
比如在一百度的時(shí)候，糖剛剛?cè)诨?，可以跟水融在一起，形成粘稠液體；再高二十度左右，就融化成較小的結(jié)晶。
到一百...
甜沫但不甜
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講解完概念，楊興盛接下來開始從操作上進(jìn)行講解。
首先是原料。
“咱們魯菜里經(jīng)常用到的是白糖和冰糖，是從甜菜或者甘蔗里提取的，都算是蔗糖。
紅糖和其他的糖不是不能用，而是效果沒有白糖和冰糖好。
在加熱到不同的情況下，糖的狀態(tài)也會(huì)不同。
比如在一百度的時(shí)候，糖剛剛?cè)诨?，可以跟水融在一起，形成粘稠液體；再高二十度左右，就融化成較小的結(jié)晶。
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