油爆雙脆這道菜跟湯爆雙脆一起，被稱為濟府‘歷下雙脆’，是魯菜傳統(tǒng)名菜。
這道菜以刀工精細、火候要求極其嚴格而著稱，是油爆菜里的佼佼者。
清代著名美食家袁枚的《隨園食單》里，就對這道菜的制作方法有所描述，并且高度稱贊。
書中原話是這樣記載的：“將豬肚洗凈，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳。此北人法也。”
一句話，從選料...
甜沫但不甜
忘了定時，見諒！
油爆雙脆這道菜跟湯爆雙脆一起，被稱為濟府‘歷下雙脆’，是魯菜傳統(tǒng)名菜。
這道菜以刀工精細、火候要求極其嚴格而著稱，是油爆菜里的佼佼者。
清代著名美食家袁枚的《隨園食單》里，就對這道菜的制作方法有所描述，并且高度稱贊。
書中原話是這樣記載的：“將豬肚洗凈，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳。此北人法也。”
一句話，從選料...
忘了定時，見諒！