通過之前練習切菜和后來的切肉，楊振興已經(jīng)把基本的直刀切、推刀切、拉刀切的技巧掌握。
這個夏天，又在爺爺?shù)慕虒?，初步掌握了壓刀、搖刀、滾刀、雙刀排斬（制作茸或泥，也就是家里剁餡子經(jīng)常用的刀法）、正刀劈、反刀劈的方法。
聽爺爺說，接下來還有平刀劈、推刀劈、拉刀劈等十二種后續(xù)刀工需要學會和練習。
可以說未來兩年時間里，楊振興每天上午什么都不用干，光切東西就行。
夏天很快過去，幾個小伙伴也正式升入中學學習，劉建業(yè)也依依不舍的告別離開。
或者說他揮別的是何尚超他們家的電視機。
如果不是有爺爺楊興盛壓著，劉建業(yè)整個夏天恨不得每一秒鐘都坐在電視機前面，睡覺都要抱著睡。
什么《西游記》《狄仁杰斷案》《康德第一保鏢》等等，看的都著了迷，成天嘴里都唱著紅蘿卜胳膊白蘿卜腿兒。
尤其是聽李國慶的幾個哥哥說馬上可能要重播去年轟動大街小巷的《上海灘》時，差點就哭了出來，因為他一走就看不到了。
劉建業(yè)哭著走了，家里的楊玉婷也正式去上小學。
一時間整個白天，除了上午爺爺盯著練習刀工，剩下的時間又變成了只剩下楊振興一人兒在家。
稍微不適應了幾天，可能又想起剛搬回院子的那段日子，很快他再次習慣了這樣的生活。
每天大清早起床，先背誦書籍課本，扎馬步抻練抻練身體，吃過早飯拿毛筆沾著水在院子里的地磚上寫幾個字，等爺爺賣完菜回來開始練習刀工。
晌午和放學回來的妹妹，爺孫三人吃完飯，爺爺便離開家繼續(xù)出門賺錢，楊振興在院子里聽著廣播故事練字，等快到上學的點兒把妹妹喊起來讓她跟同學去上學，他在家里繼續(xù)抄寫背誦爺爺給他的那些菜譜。
等到傍晚晚巴晌的時候，依舊會去找何爺爺學習，隨著已經(jīng)上中學的鐵磁一塊兒做作業(yè)。
值得一提的是，跟他相比，自己妹妹楊玉婷顯然同學緣很好。
跟胡同里幾個小丫頭平時都能玩兒到一塊兒去，并沒有出現(xiàn)當年他上學的那種糟爛事兒，也讓楊振興安心不少。
可能這也有何秀嫻的關系，關系好的那幾個小丫頭平時也都跟在對方后面一塊玩兒。
原來那些書他已經(jīng)看完，按照爺爺?shù)囊馑际乾F(xiàn)在其他書也沒什么好看的了，家里最多的只剩下菜譜。
所以開始讓楊振興大量背誦各種菜譜，畢竟你做菜不會菜譜也是白搭。
不過楊振興背誦的有些痛苦。
因為這些菜譜上全是‘鹽少許’‘醬油少許’之類模糊不清的記載，到底用多少完全沒有一個準確的數(shù)值。
就算有一些稍微好點，寫著‘一勺’或‘幾勺’，也僅僅只是好點而已。
這個勺到底有多大，一點都不清楚，可至少還有個量，回頭可以慢慢在實踐中摸索。
那種少許、適量什么的，估計就算親自做菜實驗，也需要花費很多功夫才能摸清楚這些調料的用量。
按照楊興盛當初的估計，他認為自己孫子練習刀工怎么也得至少一兩年時間。
可哪知還不到年底，一年時間還沒結束呢，楊振興的刀工就已經(jīng)基本合格了。
雖然一些刀法還很生疏，切起來很慢，但動作十分流暢，慢歸慢，要求是可以切出來的。
就比如常見的滾料批，這種刀法是把黃瓜之類的圓形食材切成長條片。
具體操作是右手持刀放平刀身，左手手指按住食材表面，刀刃從食材底部批入，然后左手指關節(jié)活動，讓食材順著刀刃批入的方向滾動，邊批邊滾，最后把食材批成薄薄的長條。
這種刀法在基礎刀工里算是比較高級，難度較大的一種。
就是這種需要大量訓練的刀工，楊振興現(xiàn)在居然可以平穩(wěn)掌握，不會失敗，僅僅只需要再多加練習提高熟練度就可以。
而且這還只是楊興盛教給楊振興近二十種刀法的其中一種而已，其他差不多同樣難度的刀法，楊振興已經(jīng)都掌握的差不多。
像是那些難度不大的刀法，已經(jīng)可以做到跟直刀切這些基本刀工的熟練程度。
這讓楊興盛再次正視起自己孫子超人的天賦，心下打算過完年逐漸的再把更高級的刀法傳授給他。
比如各種花刀的切法，還有給魚和禽類食材整只拆骨出骨的刀法。
同時經(jīng)過幾天下來的觀察，楊興盛調整了楊振興的練習內容。
把已經(jīng)掌握的熟練的刀工練習適當減少，增加了那些難度較大的刀工練習。
看著自己孫子一天天飛速的成長，楊興盛第一次覺得時間不夠用了。
他的心里，也漸漸產(chǎn)生了變化，讓原本可能要晚兩年再執(zhí)行的計劃，打算提前開始布局。
楊振興有一天發(fā)現(xiàn)自己爺爺今天大清早沒有出門賣菜，而是等到吃過午飯后，才如同往常一樣出門。
還以為可能是臨時一天休息，結果接下來的天天都是如此。
等到第五天，他終于忍不住，在開始練習刀工之前，先詢問了自己爺爺。
“爺爺，您最近幾天早上怎么不出門賣菜了？發(fā)生了嘛事兒？”
“沒事兒，最近胡同里要整頓市容市貌，不再讓繼續(xù)擺攤兒了。”楊興盛毫不在意的擺擺手，對楊振興說道：
“這事兒你不用操心，我已經(jīng)有了其他打算，你不是覺得每天切那么多食材浪費嗎？我找了個地方，準備以后中午去那邊賣午飯，正好能讓你用更多東西練手?！?p> 楊振興若有所思的點點頭，“那爺爺，要去的地方遠嗎？您一人兒行不行？不行我也跟著您一塊去吧！”
“你老嘛實兒的在家學習就行，我又不是沒胳膊沒腿兒老到走不動道兒了，正好你現(xiàn)在需要提高每天切菜的量，進行更多的練習，我也讓你提前熟悉熟悉如何配菜配料。”
之前楊振興每天練習刀工切完的食材全都被爺爺不知道拿去了哪里。
雖然心里知道爺爺不會全都浪費的扔掉，但還是有些心里別扭，思想上過不去。
現(xiàn)在知道了以后食材不會被浪費，而是做成菜被賣掉，楊振興仿佛解開了心結。
對于每天要切更多的食材也沒有原來那樣稍微有些抵觸了，從里到外，放開了手腳。
甜沫但不甜
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