別管是古代還是現(xiàn)代，很多行業(yè)在收徒弟傳授能耐的時候，都會在入門好些年以后才會正式教給徒弟真本事。
一方面是為了觀察性格，看看這個徒弟是沖動是冷靜、是沒心沒肺還是心思沉重。
另一方面也是為了打磨徒弟的性子，讓他們學(xué)會沉著冷靜。
如果你上來收了徒弟直接就教真本事，也不了解徒弟性格，也不打磨性子。
回頭真要技藝所托非人，拿著出去干壞事或者作踐，對師門，對整個行業(yè)都會有非常不好的影響。
也有人會說“一個人能忍，一直忍著好些年不露餡，演戲騙過師傅學(xué)了本事出去興風(fēng)作浪怎么辦？”
那只能說那個人裝的太好，師傅眼力見不行，看走眼了。
而且還別說，這種事兒真的常有，并不新鮮，畢竟是人哪有不走眼的時候？
俗話不是有說嗎：常年打雁的還能被啄了眼呢！
自從楊振興接過了家里平時面點的制作，熟練度漲的飛快。
之前還有些不被自己發(fā)現(xiàn)的小錯誤，小瑕疵，也隨著爺爺楊興盛的教導(dǎo)改正過來。
就比如做手搟面的時候，揉好的面團要用濕的籠布蓋住醒面，這樣醒出來的面不會干燥，會十分濕潤柔軟，吃起來口感爽滑又有彈性。
雖然拿著蓋墊蓋著也一樣可以醒面，吃起來也不會說不好吃。
但是對于廚師而言，烹飪就要做到最好，把最好的料理做給顧客們吃才是本質(zhì)。
做生意可能就因為面條這一點兒說不上來的口感，影響整個店的生意。
老百姓大多說不上來什么評價，可一句“這家店好吃”、“這面做的比別家好吃”就會讓他們變成店里的回頭客，讓自己的生意源源不斷。
楊興盛開始以為楊振興對烹飪很敏感，有很高的天賦。
可是他完全估計錯了，因為這些日子觀察下來，他發(fā)現(xiàn)楊振興的天賦簡直高的可怕！
僅僅半個月蒸了兩鍋饅頭兩鍋窩頭，還有見天兒的手搟面，楊振興就已經(jīng)做的不亞于一些學(xué)藝好幾年學(xué)徒做出來的面食。
最可怕的是，也沒有人教他，楊振興自己就琢磨出了做饅頭發(fā)面的時候，用加糖的熱牛奶代替水，做成奶饅頭，還一次成功了！
這讓楊興盛欣喜過望，跪在祠堂里對著牌位念叨了好久。
在白案技能突飛猛進的時候，楊興盛托人找的工具，也拿了回來。
說是工具，其實楊振興之前見過，跟梁爺爺上次在何家制作面點時的那套是一樣的。
看到孫子的表情，楊興盛點了點頭，拿起那套工具說道：“這個你應(yīng)該見過了，你梁爺爺上次用過，怹是白案師傅，家里前幾輩兒就一直做白案，那套家伙什就是怹們家一代代傳下來的?！?p> 放下成套的工具，他拿起了一邊并不起眼的另一個工具，要不是頭上有金屬片，楊振興還以為是根木條呢。
“這個是教你雕刻食材的工具，咱們中餐師傅自古帶一把刀走天下，一般大廚也都用菜刀雕刻，平常菜刀你還不能使用，所以我托人找了一把小的平口刀，來鍛煉你的雕刻技藝?！?p> 看著爺爺手里的小刀，楊振興不確定的問道：“那爺爺，您說的雕刻是雕刻什么東西？”
“從最簡單的蘿卜花，到最復(fù)雜的雕刻建筑、巨龍等等，廚師用各種食材，可以雕刻出各種不同的造型。
你看宮里記載的時候應(yīng)該看到過一些菜名里包含諸如魚、鳳之類的菜肴，擺盤時就經(jīng)常會用胡蘿卜雕刻出魚和鳳的樣式作為裝飾?！?p> 聽完爺爺?shù)恼f，楊振興陷入了糾結(jié)，一時間不知道該說什么。
看到孫子的模樣，楊興盛不由得皺眉問道：“想什么呢？有什么話你就說，告訴你多少次了，怎么還記不住呢！”
楊振興這才有些小聲的說道：“爺爺您在正式傳授我本事之前不是教導(dǎo)過我廚師要遵守的幾點基本要求嗎？”
“沒錯，那個跟你學(xué)技術(shù)有嘛關(guān)系？”
“您不是說廚師不能抽煙、喝酒和大量食用刺激性食物；要時刻保持衛(wèi)生；要用料實在講究；精神和情緒不好不能做菜；時刻注意安全；不可以浪費糧食嗎？”
“恩，你記得很清楚，這些事最基本要準(zhǔn)守注意的事情。”
看到爺爺承認了，楊振興大起膽子，出聲問道：“那爺爺，既然不可以浪費糧食，那么用蔬菜雕刻造型僅僅為了擺盤好看，難道不是最大的浪費嗎？”
楊興盛沒想到自己孫子居然會說出這些話來，一時間愣在了椅子上。
轉(zhuǎn)過神來，發(fā)現(xiàn)自己臉有些火辣辣的，心里十分尷尬，現(xiàn)在簡直是現(xiàn)場版的自己搬起石頭砸自己的腳。
看到爺爺不說話，楊振興低眉順眼，試探的又問了一句：“我說的沒錯吧爺爺？”
殊不知就是他這句話，正式把楊興盛擊沉。
放下手里的小刀，楊興盛不停變換敲擊桌面的手指展現(xiàn)出了他內(nèi)心的不平靜。
過了好一會兒，屋里的空氣變得沉悶的可怕的時候，他才停住了敲擊，緩緩的說道：“唉，你說的沒錯，是爺爺我做錯了！”
承認錯誤的話一說出口，楊興盛覺得剛才壓在自己心口的石頭被搬開了，整個人輕松了很多。
“是我進了死胡同，著相了，你說的沒錯，那樣確實是在浪費糧食。一根胡蘿卜可能做成好幾道菜，僅僅為了好看用完就扔掉這是大錯特錯！
你現(xiàn)在就能有這樣的認識，我十分高興，你比我要強！那這樣咱們就不學(xué)習(xí)雕刻了！爺爺教給你其他的裝飾擺盤技巧！”
“恩，好的爺爺！”
看到爺爺承認了自己的錯誤，并表揚了他正確的觀點，楊振興很高興。
而在楊興盛心里，剛才自己孫子的那一番理解認識，已經(jīng)卷起了滔天巨浪！
他現(xiàn)在愈發(fā)肯定了自己孫子絕對是一個烹飪天才，是一個天生就要做大廚的天才。
當(dāng)初他跟著楊振興的高祖曾祖，也就是自己的曾祖、爺爺學(xué)習(xí)的時候，包括后來教導(dǎo)楊振興的父親楊繼業(yè)時。
教的東西都是一樣的，但沒有一個人指出或者發(fā)現(xiàn)這個錯誤。
這難道還不足以說明楊振興就是一個天生的大廚嗎？
楊興盛現(xiàn)在對楊振興更加上心，心里更加期待，他覺得家族老字號再現(xiàn)輝煌的希望，自己孫子絕對可以實現(xiàn)！
甜沫但不甜
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