“羊排，沒想到你們家原來是開飯店的，這事兒你居然瞞著不告訴我們，太不局器了！”何尚超今天進門就一直盯著楊振興看，好像要把他看出花兒來似的。
李國慶在一邊點頭，十分認同何尚超的話。
“那是以前，我爺爺說都三四十年前的事兒了，早就揭片兒了有什么好說的。”楊振興倒覺得沒什么，用手推著何尚超說道：“你進門老盯著我干嘛？”
“讓我好好??未來飯店掌柜的小時候長什么樣，到時候好出去跟別人侃的時候有話題?！?p> “哎呀，什么掌柜的?。∧銊e亂說了，我什么時候說以后要做飯店掌柜的了?！笨吹叫』锇橛謥y騰，楊振興假裝推他出門。
看到自己正一點點被推著往大院門口走，何尚超這才覺得不對勁，趕緊掙扎起來。
怎奈楊振興就算營養(yǎng)上再比不過他，好幾年摔跤的基本功練下來也不是他能掙脫的了的，“你這是想把我推哪兒去啊！別推了，我不說了還不行嗎！”
楊振興手上勁頭稍微一松，滿是懷疑的問道：“真不說了？”
“不說了不說了！我什么時候騙過你??！”
何尚超趕緊趁機掙脫開鉗制，整理因為推搡起皺的衣服，不過嘴上還是沒把住門，禿嚕了一句：“掌柜的有啥不好的？出去說你是老板別人都尊敬你?！?p> “嘿！我就知道你絕對不消停！”楊振興一瞪眼，再次抓住何尚超，繼續(xù)往外推。
“唉！你慢點！慢點！我剛整理好了衣服！再說我也沒說錯什么話??！”
楊振興一琢磨，好像確實是這么回事，當掌柜的也沒什么不好的。
他們?nèi)ジ笔车赀€是食品店或者是路過胡同口的那些飯店，總會見到一些買東西的人恭維那些售貨員。
售貨員都要被這么維著，那她們的掌柜的豈不是更受人恭維？
只是楊振興不知道，這年月還真沒幾個老板，外面的店面也大多都是合營性質(zhì)，基本沒幾個私營店面，而什么掌柜、老板更暫時無從談起。
雖然去年開始國家鼓勵扶持集體和個體經(jīng)濟發(fā)展。
直到今年，也就是一九八零年十月七號，京城第一家個體戶‘悅賓飯店’才會在東城區(qū)翠花胡同34號正式開業(yè)，同年十一月四號，京城才做出決定允許個體戶經(jīng)營飲食小商品的決定。
一九八零年一年時間，京城登記的個體戶數(shù)量才只有一百九十二人，一直等到五年后，也就是八五年，經(jīng)過整整五年發(fā)展，個體戶數(shù)量才剛剛過萬。
正思量著掌柜的事兒，結(jié)果還沒深入想下去，楊振興的思路就被小伙伴們打斷了。
何尚超再次趁其不備，掙脫開來，瞬間跑回了院子里，楊振興顧不得思考，立刻追了上去。
幾個小孩又一如既往的在玩鬧中，度過了一天時光。
約定好的試菜不過只隔了一天而已，并沒有拖太長時間，到了這天，爺爺楊興盛早上出門賣完菜后立刻回到了家里。
這次回來，他還帶了兩只雞鴨和一根大骨頭。
“振興！人呢？快過來！”一進門，楊興盛就把楊振興喊了過來。
“來了爺爺，您回來啦？”楊振興聽到喊聲，立刻跑了過來，劉建業(yè)也跟在后面，倆人見到那些雞鴨眼睛立刻一亮。
劉建業(yè)十分積極的圍了上去，眼睛就沒離開過那些東西，“爺爺，您回來啦！有什么要幫忙的嗎？我什么都能做，隨便支使我就行！”
楊興盛看見這小子的模樣就氣不打一處來。
“你小子真沒對不起你那小名，真的跟狗一樣，鼻子靈還嘴饞，一天到晚就知道吃！平時我支使你你難道不愿意嗎？”
被說的有些訕訕，劉建業(yè)本能的閃到了一邊，閉嘴不再說話。
看到他消停了，楊興盛才繼續(xù)說道：“今兒晚巴晌要去何家試菜，咱們楊家做菜的東西得提前準備好咯。還記得當初我給你說過嗎？
咱們楊家是憑著一手高湯本事吃飯的，不然外面也不會喊咱們家‘高湯楊’。我這就給你們演示一邊最基本的高湯怎么吊，你們倆在一邊好好看好好記好好學(xué)！”
“知道了爺爺！”x2
“恩，去，把我前幾天帶回來的那口鍋搬出來刷一遍，然后蹲爐子上?！?p> 指揮兩人去干活，楊興盛把手里的東西放好，回身換了一套衣服，準備吊高湯，等他換好衣服，楊振興倆人也已經(jīng)把鍋洗好。
用水把材料清洗一遍，楊興盛開始手把手教授他們制作高湯。
“咱們家的高湯最高級的要經(jīng)過一天一夜的功夫吊制才能吊出來，食材上也十分講究，不過平時制作一些普通的菜，根本用不到工序太復(fù)雜的高級高湯，使用一般高湯就足以?！?p> 從如何清洗雞鴨，再到切去翅尖，脖子，敲斷腿骨，楊興盛邊處理邊教學(xué)，手上速度不快，完完整整的演示了一遍，讓兩人能看的更仔細些。
“記住，處理完之后，要把雞的雞胸肉切下來，一會兒制作成肉茸后面要用到，這個到時候再跟你們說，要做更好的高湯，還需要把雞腿肉也切下來做茸，這次用不到，以后有機會再教你們?！?p> 鍋里用骨頭墊底防止糊鍋，雞鴨分別碼在上面，然后在鍋里倒入適量清水。
楊興盛完全提開爐檔，讓爐子的火燒到最旺。
“大火把鍋里的水完全煮開打滾，然后在調(diào)到七成火力持續(xù)熬一個小時。期間看到表面浮沫變多后就那勺子撇出來，這些浮沫是雞鴨還有骨頭里的血水，是臟東西，不能吃的，水開后等一到兩個小時撈出鍋里的雞鴨骨頭，那時候才是真正開始吊高湯的時候。”
隨后三人守著爐子，控制著火候，開始了漫長的等待。
不出預(yù)料，雖然鍋里飄出來的香味兒開始越來越濃，但一直能看不能吃，就在邊上眼巴巴的看著，很快他就覺得無聊，甚至打起了瞌睡。
孩子年紀還小，沒耐性并不奇怪，但是讓楊興盛感到意外的是，自己孫子楊振興居然沒有像劉建業(yè)一樣。
反而整個人依舊炯炯有神，在旁邊仔細的觀察著鍋里和爐火的情況，看著他的每一次操作。
孫子的反應(yīng)讓楊興盛滿心喜悅，他認為楊振興對烹飪是感興趣的，決定按照順序慢慢傳授給他烹飪技巧。
可突然想到自己兒子的遭遇后，楊興盛明亮的眼神瞬間變得暗淡，剛剛心里生起的念頭也隨之消散，仿佛從來都沒有出現(xiàn)過一樣。
甜沫但不甜
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