“喲呵，你還知道挺多，八大菜系都知道。你呀，雖然不通廚藝，但其實(shí)這話已經(jīng)說到點(diǎn)子上了?！?p> “不用懷疑，忘了嗎，咱們剛才怎么說的？有正就有反啊。原汁原味是南方菜的追求，北方菜追求厚味兒就是反例。”
“因?yàn)檫@種技巧的目的，已經(jīng)不是要體現(xiàn)食材的優(yōu)越性了，而是在盡力遮蓋食材的劣味兒。以此要解決食材有限，甚至是不新鮮的情況。”
“這種技巧叫做變味，不但是北方菜的基礎(chǔ)，長處也...
“喲呵，你還知道挺多，八大菜系都知道。你呀，雖然不通廚藝，但其實(shí)這話已經(jīng)說到點(diǎn)子上了?！?p> “不用懷疑，忘了嗎，咱們剛才怎么說的？有正就有反啊。原汁原味是南方菜的追求，北方菜追求厚味兒就是反例。”
“因?yàn)檫@種技巧的目的，已經(jīng)不是要體現(xiàn)食材的優(yōu)越性了，而是在盡力遮蓋食材的劣味兒。以此要解決食材有限，甚至是不新鮮的情況。”
“這種技巧叫做變味，不但是北方菜的基礎(chǔ)，長處也...