第八十一章 賽螃蟹
劉師傅做了一輩子飯菜了。
尤其職業(yè)生涯后二十年，他一直干的就是瑞賓樓的頭灶。
別看退休的時(shí)候，勤行還沒有推行廚師等級(jí)，小飯館里的劉師傅連個(gè)正式職稱都沒有。
但老爺子這手藝的成色，卻絕對(duì)比三十年后的烹飪大師高多了。
因?yàn)槿旰蟮拇髱煟际强陬^經(jīng)濟(jì)下誕生的大師，會(huì)吹比會(huì)做更重要。
寫文章，當(dāng)評(píng)委，一個(gè)比一個(gè)能個(gè)兒。
可真讓他們來做一道，水平也就一般般了。
甚至為了藏拙或是擺譜。
這些大師們自己都很少去動(dòng)手做，得指使徒弟才有顯得派。
可劉師傅不一樣啊，他的手藝是在從學(xué)徒開始，于師父的棍棒下一招一式練就的。
也是他用自己一輩子的時(shí)光和灶火磨礪出來的。
他是在用一輩子積累的經(jīng)驗(yàn)，去一絲不茍地給邊家的親朋做自己最拿手的菜式。
這樣的手藝不但融入了血肉里，也幾乎成了他做人的一種信念。
那就是，該怎么著就得怎么著，不打丁點(diǎn)兒折扣。
別的也甭說了，老爺子只要應(yīng)了人，就必得親力親為上灶，這就叫信義。
再看看他帶來的這倆徒弟，又能看出嚴(yán)謹(jǐn)來。
因?yàn)閯e看年輕的一個(gè)已經(jīng)是瑞賓樓的二灶了，在店里是什么菜都能做。
可跟著劉師傅打下手，卻只配蒸饅頭，做主食的。
另一個(gè)呢，多學(xué)了五年。
如今調(diào)到了都一處上班，干的一樣是二灶，職稱也定了高級(jí)。
可那也只有做蒸菜和湯菜的權(quán)力，不能碰小炒兒。
這就是老年間的規(guī)矩，手藝的火候師父嚴(yán)格把關(guān)。
說你不行，就真不行呢。
那不妨想想看，這樣的匠人態(tài)度，所做的宴席，吃在嘴里是個(gè)什么滋味兒吧？
事實(shí)證明，舌頭騙不了人，長(zhǎng)著舌頭的客人們也沒有不識(shí)貨的。
無論每桌，上的菜很快便被客人一掃而光。
于是在邊大爺和康術(shù)德的懇求下，劉師傅不得不臨時(shí)答應(yīng)，再給每桌加了兩道菜。
一個(gè)是拔絲土豆，另一個(gè)就是油渣小白菜了，不為別的，用料好找啊。
可就這，最后一樣沒剩多少。
或許有人會(huì)說了，這年頭的人沒見過世面，加上肚子也太素了，才會(huì)如此。
未必就能說明廚師水平真有那么大差距。
但這樣的理由怕是說不通的。
為什么？
就因?yàn)榇┰蕉鴣恚栽偝赃^不少席面的寧衛(wèi)民也一樣啊。
就句話叫沒有對(duì)比就沒有傷害，劉師傅的一道賽螃蟹就給他吃服了。
人家是沒把肘子給做出龍肉味兒來，但卻把雞蛋和魚肉做成螃蟹味了。
說起來，前世寧衛(wèi)民還真吃過這道菜。
當(dāng)時(shí)是他是在一個(gè)老字號(hào)的京菜館請(qǐng)一個(gè)外地客戶。
客戶翻菜單時(shí)，看到這道菜覺得挺新鮮，又聽說是京城傳統(tǒng)的菜式。
結(jié)果就點(diǎn)了，沒想到等菜上來一嘗，倆人都樂了。
居然是盤兒沒形兒沒樣兒，碎豆腐似的炒雞蛋。
說是有那么點(diǎn)螃蟹味兒，可實(shí)際上只是因?yàn)椴死餄擦顺泽π飞俨涣说慕字选?p> 這再怎么說，也不值得八十多塊啊。
從此，寧衛(wèi)民也就對(duì)這菜沒什么好感了。
認(rèn)為就是坑人的噱頭，跟糖拌西紅柿被叫做“火山下雪”標(biāo)價(jià)五十八塊一樣。
甚至不如同和居拿雞蛋翻炒的“三不沾”，別看人家標(biāo)價(jià)一百零八塊。
那畢竟是真功夫，而且好吃啊。
于是這個(gè)經(jīng)歷也被他認(rèn)為是平生奇恥大辱。
他一個(gè)堂堂的生意老手，從來只有懵別人的，居然被飯館黑了，能不感到憋屈嗎？
可今天又不一樣了。
因?yàn)閯煾底龅馁愺π泛湍枪菲ú损^完全不同。
人家是以黃花魚為主料，雞蛋當(dāng)輔料，再加入各種調(diào)料提前腌制，快火炒成的菜肴。
黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。
劉師傅的賽螃蟹，別說外觀極其酷似蟹肉，那軟嫩滑爽味鮮更是賽蟹肉。
完全做到了不是螃蟹，勝似蟹味。
要和現(xiàn)在市面上正賣的肥蟹比，不但便宜多了，吃著還尤為過癮哪。
這寧衛(wèi)民還能不挑大拇指嗎？
說起來，這還是他不知道的這道菜真正由來的情況下呢。
假如他要是知道，這賽螃蟹是由同治年間膳正烏爾渾烏七爺所創(chuàng)，原是地道的御膳。
后來經(jīng)由口子廚何三兒跪地苦求，烏七爺動(dòng)了惻隱之心傳藝，才得以傳入民間的。
假如他要是還知道，如今京城的口子廚幾近絕跡，也只有瑞賓樓一脈傳下來的賽螃蟹為正味兒。
這小子恐怕更得慶幸自己的幸運(yùn)了。
因?yàn)檫@就是絕對(duì)的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”啊，日后說吃不著，也許就真吃不著了。
瞧他這份福氣，大不大吧！
總之，如果今天的拍攝鏡頭打算以宴席上的場(chǎng)面收尾的話。
那最后大吃大喝的一幕，一定讓看到它西方人，更加誤會(huì)我們的國(guó)人都是很刻板的。
因?yàn)檫吋业木葡鋵?shí)算是個(gè)特例，菜肴實(shí)在是太美味了。
以至于坐在席上的賓客，拿起筷子就放不下了。
誰都顧不上客氣了，只顧得上吃了。
難得有人舉杯喝酒，就更沒人聊天兒。
人人都相當(dāng)投入啊，哪怕陌生人坐一起也不見外，全大口大口往自己嘴里填乎。
還都是這年頭標(biāo)準(zhǔn)吃法，大塊吃肉，肥瘦不吝，沒人動(dòng)青菜。
等好不容易有個(gè)撤盤子歇?dú)鈨旱墓し颉?p> 與寧衛(wèi)民同席，有個(gè)澡堂子開票的孫師傅，甚至情不自禁發(fā)出了幸福的感慨。
“媽媽的，天天有人結(jié)婚才好……”
結(jié)果這一句，讓寧衛(wèi)民給接了下茬了。
他當(dāng)眾說出一句令人無法反駁的至高真理。
“關(guān)鍵還是有好酒好菜才行啊，否則，就是結(jié)一百個(gè)婚也沒用?！?p> 毫無疑問，這精辟的回答，當(dāng)堂就引發(fā)一陣快樂的哄堂大笑啊。
連孫師傅都挑大拇哥了。
就為這話，他拍著寧衛(wèi)民肩膀，舉起了一杯啤酒。
就這樣，倆人嘻嘻哈哈一碰杯，席面上的氣氛大好。
大家除了腸胃被勾引得都很激動(dòng)，酒興也漸濃。
只是可惜，就在推杯換盞之際，就在大伙終于來了聊天興致時(shí)候。
一個(gè)完全想不到的意外，終止了寧衛(wèi)民等待熱菜上桌機(jī)會(huì)，促使他不得不提前退席了。
甚至就因?yàn)檫@事兒，他接連錯(cuò)過了后面的干炸丸子和茄汁蝦仁兩道菜。
事后每每聽別人提起這兩道菜的精彩，那是相當(dāng)?shù)耐锵О ?p>