第四十五章 該自己學(xué)會(huì)掙錢(qián)了
關(guān)上門(mén)，恍惚起身。
安悅?cè)仡^腦一陣昏沉。
這是剝離生魂的后遺癥。
從今天起，我便生死操之人手，再無(wú)半點(diǎn)自由。
最高不過(guò)大宗師！？
就憑那有鳳凰精魂做器靈的法寶鎮(zhèn)壓氣運(yùn)，別說(shuō)大玥，去神霄國(guó)開(kāi)宗立派都做得！
這特娘是武道大宗師？
安悅?cè)貞K然一笑，一股恨意涌上心頭。
赫連紅英！
樊蓁！
這樁因果，安悅?cè)赜浵铝耍?p> 瞬間，腦中就動(dòng)了不知多少坑害兩人的念頭。
只是下一瞬，想到屋中那位……
安悅?cè)厮械牡笤幮乃剂⒖倘繜熛粕ⅰ?p> 仙尊他……
他……
仙尊到底要我做什么呢？
沉思一會(huì)兒，想不出個(gè)所以然。
那邊月門(mén)，關(guān)沖冷眼看她：“姑娘，你還不走？”
安悅?cè)劂と灰惑@，抬眼看見(jiàn)雙赤紅眼睛。
赤眼鸮關(guān)沖？
安悅?cè)匦哪罴鞭D(zhuǎn)，有心施個(gè)手段勾引他一下，只是，那位就在隔壁！
嬌弱屈膝行禮，聲小氣虛：“奴這便去，有擾關(guān)大哥了?！?p> 腳步邁動(dòng)，蓮搖而去。
關(guān)沖面無(wú)表情盯著她，嘴角慢慢勾起一抹冷笑。
……
再起來(lái)，汪玉娘就對(duì)修煉上心了很多，每日里洗眼，導(dǎo)引，勤練不綴。
非但如此，汪玉娘還把金鈴討了去。
就是不能用，變做個(gè)小鈴鐺，掛在胸間也是開(kāi)心。
江平自然隨她，修煉指點(diǎn)之余，讓關(guān)沖又把旁邊兩個(gè)院子盤(pán)了下來(lái)，搭鍋灶，蓋大棚，鐵鍋銅鍋手勺，也都在打造之中。
倒不是說(shuō)廚娘手藝不好，恰恰相反，廚娘手藝極好，無(wú)論何種食材，到了她手中，如何分割，如何烹制方能求得頂級(jí)滋味，她皆了然于心，并且能巧施手藝烹制做到，這般天資，就是放在美味修仙的靈食世界，也能做一時(shí)之選。
但天資再好，終究也局限于時(shí)代。
月余下來(lái)，看味型、做法再也沒(méi)有翻出新花樣，江平就知道，廚娘技藝，大概也就僅止于此了。
味型局限于生產(chǎn)力，這點(diǎn)沒(méi)什么可說(shuō)的。
但是技法，江平準(zhǔn)備給她上一課。
實(shí)在是，天天燉、煮、煨、炸、燴、?，燒……
也不是說(shuō)不好吃，但這官府菜做法，講究四平八穩(wěn)，適合的是老成持重之人，江平才不到十八歲，還是個(gè)孩子，又是從水藍(lán)星種花家歷練出來(lái)的，偶爾嘗嘗鮮還可以，天天吃，嘴里真要淡出個(gè)鳥(niǎo)來(lái)！
這一天，鐵鍋終于符合江平的要求，江平立刻便把人都叫了過(guò)來(lái)。
“主家，你要教我做菜？”
朱明芳簡(jiǎn)直不敢相信自己的耳朵！
她是誰(shuí)？
提起朱明芳這個(gè)名字可能知道的人不多。
但一說(shuō)上京楚樓朱七娘子，哪個(gè)知味的老饕敢不翹個(gè)大拇指。
京中勤行第一味，天上仙廚到凡家。
說(shuō)的就是本姑娘。
錯(cuò)非你玉龍幫占了這運(yùn)河起首的位置，那江寧知府又是個(gè)慳吝之人，一月三百兩月例銀子，你就想雇到我？
朱明芳含蓄不失禮貌的微笑著，嘴里說(shuō)話可不客氣：“主家，這三湯五割之事，雖是小藝，卻也頗費(fèi)人思量。”
“若想換換口味，吩咐下來(lái)便是?！?p> 看看鐵鍋，雖也覺(jué)此鍋特別，但特別的廚具她還見(jiàn)得少了？
有幾個(gè)不是嘩眾取寵之輩？
穩(wěn)住表情不失禮貌：“君子遠(yuǎn)庖廚，主家還是莫亂了圣人規(guī)矩才是?！?p> 汪玉娘就在一旁唿扇著眼睛，看好戲。
江平哈哈一笑，指一圈桌案鍋灶料臺(tái)：“放心，我可不是君子?！?p> “而且，以朱姑娘之能，難道看不出點(diǎn)門(mén)道？”
門(mén)道？
朱明芳淡然看他一眼，眼神轉(zhuǎn)了過(guò)去。
鍋灶是有些特別，大小兩個(gè)火眼。
火眼中間有個(gè)小缸，盛著清水，陶缸上還接了個(gè)竹筒，有細(xì)小水流潺潺留下。
這什么門(mén)道？
刷鍋方便？
料臺(tái)上佐使調(diào)料擺放倒是整齊，鹽油醬醋近，佐料配頭遠(yuǎn)，倒是見(jiàn)些章法。
只是這樣，就算門(mén)道？
倒是那方形菜刀，前薄后厚，刀鋒凌冽，片，批，切，斬，砍，都能稱用，還算有點(diǎn)意思。
不置可否看向江平，客氣微笑：“是有些新意?！?p> 這就是代差呀！
江平搖頭輕笑，沒(méi)再多解釋?zhuān)瑴?zhǔn)備讓事實(shí)說(shuō)話。
看向朱明芳：“今天我準(zhǔn)備了三道菜，金邊玉菘，拔絲蘋(píng)果，香辣蝲蛄?！?p> “香辣蝲蛄是我自己做來(lái)解饞的，金邊玉菘和拔絲蘋(píng)果，則是今日要教你的菜式?！?p> “信與不信，一觀便知?！?p> 這三道菜，蝲蛄可以算是另一種小龍蝦，不過(guò)要小點(diǎn)兒，味道也差點(diǎn)兒，但江平實(shí)在懷念吃小龍蝦的感覺(jué)，就做成了香辣味。
這個(gè)做起來(lái)都是一個(gè)路數(shù)，沒(méi)什么技術(shù)含量，無(wú)非就是要爆香后多燜一會(huì)兒入味，費(fèi)點(diǎn)時(shí)間。
所以江平先把它做了燜上。
然后就到了展現(xiàn)技術(shù)含量的時(shí)候！
首先是金邊玉菘。
正所謂何味最勝，春初早韭，秋末晚菘。
這時(shí)節(jié)，正是大白菜最肥嫩的時(shí)候，而且江平還特意挑了菜莖肥厚無(wú)筋的。
沒(méi)再多話，一搓手，三下五除二拆下菜莖，切成麻將小片依次拍松散，招呼一聲：“關(guān)沖，鼓風(fēng)！”
火焰沖起，江平看一眼已經(jīng)若有所思的朱明芳：“這道菜，最重勺功火候。”
“你注意了?！?p> 手勺一抖，半勺油溜鍋而下，不片刻，蕩起陣陣漣漪。
掐住功夫，江平端起白菜便撒入鍋中。
立刻，片片玉牌，便在鍋中翻飛開(kāi)來(lái)。
江平刻意沒(méi)有玩花打四門(mén)的花活，只是盯著翻飛的白菜，趁勢(shì)掂鍋。
但金邊白菜，想要金邊溜的漂亮，掂鍋控制火候是必由之事。
于是汪玉娘幾人眼中，江平便是左一式順?biāo)浦?，右一式?dāng)天劃月，前一式懷中攬抱，后一式珍珠倒卷簾，極盡花俏之能事。
就在汪玉娘抿嘴偷笑的當(dāng)下，江平手勺在料臺(tái)醋酒上飛勺兩點(diǎn)，一蓬火花在鍋中蓮花般綻起。
為使白菜充分入味，江平立即旋鍋抖菜，應(yīng)手，那火焰便如龍卷般沖天而起，龍卷中，片片油光水潤(rùn)的白菜翻轉(zhuǎn)不休，盡情浸染走醋滋味。
便這時(shí)，江平手勺一擱，信手拿過(guò)旁邊盤(pán)子，攔鍋便接。
“好了，不用鼓風(fēng)了。”
招呼關(guān)沖一聲，江平端著白菜走到汪玉娘、朱明芳兩人旁邊：“娘子你嘗嘗?！?p> “朱姑娘也嘗嘗?！?p> “關(guān)沖你也別杵那兒??！”
關(guān)沖一愣，還有我？
有點(diǎn)受寵若驚，湊過(guò)去，拿起筷子，卻是不舍下手。
這是白菜？
怪不得叫金邊玉菘。
這玉潤(rùn)燦黃的樣子，真真玉砌金雕一般，看著都滿眼的富貴氣。
江平看著眉頭緊鎖的朱明芳，夾一塊喂玉娘：“啊。”
汪玉娘兩個(gè)眼睛就笑的瞇了起來(lái)，聽(tīng)話張開(kāi)嘴巴。
咔嚓咔嚓咀嚼有聲。
酸甘脆美的味道一起涌上來(lái)，好吃！開(kāi)心！
朱明芳還在凝神思索，江平不管她，自己也嘗一筷子。
一嚼，爽！
飛火爆進(jìn)的香酸和大白菜獨(dú)有的甘美完美融合在一起，扣齒間從菜莖中迸射出來(lái)，瞬間鋪滿整個(gè)口腔，脆爽開(kāi)胃。
是我的水平！
招呼關(guān)沖：“吃啊，愣著干啥?！?p> 關(guān)沖小心翼翼夾一筷子，送入嘴里，謹(jǐn)慎嚼著。
味道不錯(cuò)，挺新鮮，可是，這又什么特別么？
公子怎么這么得意？
這時(shí)候，朱明芳才夾起一塊白菜放在眼前打量。
刀工齊整，棱角分明，大小如一就不用說(shuō)了，這是廚道基本功。
白菜通體玉潤(rùn)，自然沒(méi)有火候不到，生熟混雜的情況。
可這種情況下，這金邊竟也是鑲的恰到好處，寬窄竟如量出來(lái)一般。
這種技法……
這家伙當(dāng)真好微妙的控制力。
放在口中淺嘗，外面酸香略濃一些，但飽滿醇和，絕不蜇人，這應(yīng)該是后面起火那一下逼熟的酸味，朱明芳舌尖一點(diǎn)便心中有數(shù)。
貝齒一扣，順著菜筋將白菜從中一咬兩半，舌尖立刻又從咬開(kāi)處溜過(guò)。
味道略淡一些，但那是因?yàn)榛旌狭税撞吮旧硭淖涛叮舱且驗(yàn)檫@樣，酸味也有了變化，有了層次，使一口酸味，都豐富起來(lái)。更別說(shuō)，從前到后，菜莖中味道竟一樣均衡，全無(wú)差異。
好厲害的入味手段！
所以，這應(yīng)該是他之前切菜時(shí)特意拍那幾下的功用？
松，又不失脆質(zhì)。
朱明芳心中驚疑。
又嘗幾塊，口感居然別無(wú)二致。
好準(zhǔn)確的刀工！
這人競(jìng)對(duì)白菜的物性如此了然于心。
單這一點(diǎn)，都不輸我！
而且，此菜，不用他拿特制的炒鍋，定做不出來(lái)。
對(duì)了，還需鼓風(fēng)！
鼓風(fēng)！
對(duì)，就是鼓風(fēng)！
鼓風(fēng)加大了火力，方能有足夠的熱力將此菜催熟。
尋常鍋灶，無(wú)此手段，斷然不可這樣快炒。
朱明芳的眼睛瞄到鐵鍋上，瞇了起來(lái)。
那么，這兩個(gè)鍋，還有那個(gè)勺，便是為此法而設(shè)？
白菜能快炒，肉片豈不是也能！
推而化之，魚(yú)片豈不是也能！禽鳥(niǎo)豈不是也能！瓜果豈不是也能！
朱明芳的心砰砰跳了起來(lái)。
對(duì)，還有這般調(diào)味，前一次溜，后一次爆，便只為得這一味酸爽，但這酸爽，卻一點(diǎn)也不單調(diào)。
甚至，連形制也算計(jì)了進(jìn)去，色香味無(wú)一不美！
所以，這又是一路烹調(diào)宗法？
朱明芳敏銳察覺(jué)到這個(gè)可能。
但她還沉得住氣：“還有一味呢？”
“拔絲蘋(píng)果？”
江平笑這點(diǎn)頭：“對(duì)，拔絲蘋(píng)果?！?p> “你看著?！?p> 說(shuō)著，鍋就又架到了灶上。
先炸蘋(píng)果，冷卻復(fù)炸一遍后放一邊待用。
洗干凈鍋，感受一下溫度，八分油兩分水一勺糖就下入鍋內(nèi)。
朱明芳看出點(diǎn)眉目：“宮中糖藝做法？”
“哦，已經(jīng)有了么？”
江平到不奇怪，在白糖稀貴的年代，以糖為料做菜，本就是源自富貴階層，越貴花樣越多。
朱明芳已經(jīng)認(rèn)可江平廚藝，點(diǎn)頭：“我曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)宮中一位宮中內(nèi)侍用糖做出來(lái)的金絲玲瓏?yán)C球，也試過(guò)模仿，但怎么都不得其法?！?p> 江平隨意提一句：“見(jiàn)過(guò)尿泡么？”
朱明芳眉頭一蹙，眼睛立刻亮了：“你是說(shuō)，球內(nèi)氣漲或器漲，然后在縮小抽離出來(lái)？”
“所以，還要用涼物降低溫度使糖快速冷結(jié)對(duì)不對(duì)！”
“果然妙法！”
江平拿過(guò)蘋(píng)果翻入鍋中：“也不一定，這只是最簡(jiǎn)單的思路?！?p> 說(shuō)話間，拔絲蘋(píng)果已經(jīng)做好。
金燦燦一盤(pán)放在三人面前：“這個(gè)得趁熱吃，快都嘗嘗?！?p> 說(shuō)完，率先夾起塊蘋(píng)果，慢慢挑起，然后轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，把拉起的糖絲纏的小金絲棒棒糖一樣遞給玉娘：“給?！?p> 汪玉娘喜笑顏開(kāi)接過(guò)，淺咬輕嘗。
沁人心脾的甜！
望著江平，人又熏熏然陶陶然。
看見(jiàn)拉出的金絲，朱明芳明顯來(lái)了興趣。
夾起一塊蘋(píng)果，慢慢拉絲，揚(yáng)起臂膀，不斷。
退后兩步，不斷。
再退后兩步，還綿。
朱明芳一步步退著，直到走到門(mén)口，最后一根糖絲才無(wú)奈掙斷。
“卻是有趣！”
送入口中品嘗，濃烈的香甜中，蘋(píng)果外焦里嫩，適口之極。
頷首點(diǎn)評(píng)：“技法稀松平常，但勝在巧思。”
江平不跟她一般見(jiàn)識(shí)，笑問(wèn)：“可以為師否？”
朱明芳款款大方，走到鍋灶前，打量著兩口不一樣的鐵鍋和手勺：“拔絲蘋(píng)果差些，金邊玉菘足夠?！?p> “說(shuō)吧，你想要我做什么？”
江平?jīng)]有直說(shuō)，把蘋(píng)果推去玉娘面前，過(guò)去掀開(kāi)小龍蝦嘗嘗味，然后道：“首先，我們需要達(dá)成一個(gè)共識(shí)，就是物無(wú)不堪食，唯在火候，善均五味。”
“你覺(jué)得呢？”
朱明芳點(diǎn)頭：“這么說(shuō)也不錯(cuò)。但君子食不厭精，膾不厭細(xì)，始味為本，至味為上。那些腌臜食材，豈能入君子之口?！?p> “想要我做什么，直說(shuō)就是，拐外抹角，你這人忒不爽利！”
好吧，這是廚道理念之爭(zhēng)，真辯起來(lái)有的磨嘴皮子，現(xiàn)在也不是分辨的時(shí)候，回頭慢慢再調(diào)教。
既然你這么耿直，江平輕笑著，直說(shuō)了：“其實(shí)也簡(jiǎn)單，我只是覺(jué)得，四千兩雇一個(gè)家廚，實(shí)在太貴，也不值當(dāng)?！?p> 對(duì)著朱明芳疑問(wèn)的眼神，江平越發(fā)笑的開(kāi)心：“所以，如果還想做這個(gè)家廚的話，你得自己學(xué)會(huì)掙錢(qián)了！”
朱明芳愣愣看向他，不一會(huì)兒，和汪玉娘一起同時(shí)失聲而笑。
奇怪看失笑的汪玉娘一眼，朱明芳玩味看向江平：“具體呢？”
江平悠然坐下：“我娘子賬下，江寧府有四處酒樓飯鋪，這些都?xì)w你打理，人也歸你調(diào)教，只要掙錢(qián)，別的我一概不論，包括你自己的月例份子?！?p> “但有一點(diǎn)，我和玉娘想吃的，你必須盡心調(diào)理。”
“如何？”