第四章 炸醬面與牛肉面

　　今天是一月二日，一個(gè)不平常的日子。因?yàn)楹逻\(yùn)想吃面了。

　　坐在《風(fēng)閣》里的郝運(yùn)，望著天花板暗自發(fā)呆，他想起了一個(gè)有關(guān)面的故事。

　　華夏古時(shí)各時(shí)期對(duì)面條的稱謂也不盡相同：東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂之“水引”；唐朝叫做“冷淘”。據(jù)傳說(shuō)好郝祖上在唐朝時(shí)，有一位祖先特別熱愛(ài)吃面，可每次吃面的時(shí)候總是沒(méi)有合適的菜，和面一起吃，而郝運(yùn)的那位祖先，一直在尋找可以與面一同吃的菜。有一天郝運(yùn)的祖先看到一位老婦人在喂雞，而雞吃的東西正是谷子和蔬菜拌起來(lái)的。于是好運(yùn)的祖先有感而發(fā)，那位祖先將雞肉切成丁，接著放入鍋中翻炒，再放入蔥姜。最后將雞肉丁炒干，拌入面條中，這便是郝運(yùn)家最古老的炸醬面。

　　到了民國(guó)時(shí)期郝運(yùn)的一位祖先，在自家古老的傳統(tǒng)秘方上加入了黃瓜蘿卜等蔬菜與肉丁，面拌在一起，這便形成了更加美味的炸醬面。

　　想著想著好運(yùn)，便從冰箱中拿出一塊上好的雞胸肉，他將雞胸肉切成小丁塊，然后拿出黃瓜和蘿卜將他們削成絲。好運(yùn)接著拿起一口大鍋，起鍋燒油將肉丁放入，然后拌入一勺黃豆醬。顛勺，翻炒，讓肉丁和黃豆醬充分融合。

　　好運(yùn)拿出一塊兒早已火候的面團(tuán)開(kāi)始抻面，郝運(yùn)家祖上，上好的白案大師可以抻13或14下，而郝運(yùn)最高抻可以12下，由于吃的是炸醬面，面必須筋到且粗。郝運(yùn)只抻了8下。郝運(yùn)將抻好的面條放入鍋中煮，大約有五六分鐘面條便煮好了。接著好運(yùn)將之前炒好的醬拌入面條中，一碗香噴噴的炸醬面就這樣做了出來(lái)。

　　郝運(yùn)吃完這碗炸醬面，心滿意足的坐了下來(lái)對(duì)著廚房墻上的鐘表發(fā)呆。

　　“吱”這一聲響起《風(fēng)閣》的門被推開(kāi)，郝運(yùn)又要開(kāi)始他的生意了。

　　“老板，這里賣牛肉面嗎？”

　　“賣，你坐在座位上等會(huì)兒，我去給你現(xiàn)做”

　　“老板我的面，不要太細(xì)了”

　　“好嘞”

　　郝運(yùn)從冰箱中拿出一塊腌制好的醬牛肉，用刀將醬牛肉分成10份大小均勻的肉片。接著好運(yùn)，又開(kāi)始抻面，牛肉面的面，可以很細(xì)也可以很粗，于是郝運(yùn)便抻了10下面。接著好運(yùn)將抻好的面放入鍋中，對(duì)著顧客說(shuō)道：“你知道牛肉面的故事嗎？”客人搖搖頭

　　“我的祖先在古時(shí)曾去過(guò)現(xiàn)在的NMG，過(guò)去成吉思汗打仗的行軍糧中有牛肉干，我的祖先曾木瀆牛肉干的制作方法，回到家后，他將牛肉干兒改良成為醬牛肉。我的祖先選用上好的牛肉，將它放入特別精心準(zhǔn)備的鹵湯中，用大火慢燉熬幾天，最后這家醬牛肉便可以吃了。有一天我的祖先在吃湯面時(shí)，將切好的醬牛肉放入碗中，我的祖先吃出了不一樣的味道，這也是牛肉面最早的時(shí)候。后來(lái)他用煮汁牛肉的鹵湯煮面，煮完之后再將牛肉放入面里，那個(gè)滋味一件特別棒，這就是我們家祖?zhèn)鞯呐Ｈ饷妗！?p>　　客人若有所思的點(diǎn)點(diǎn)頭，接著面煮好了，郝運(yùn)將面和牛肉放入碗中，接著開(kāi)始在碗中淋入湯汁，放上蔥，辣子這些調(diào)味的東西。一碗熱騰騰又美味的牛肉面就這樣做好了。

　　“這牛肉面真好吃！”