紅油在川菜中的地位很高，應用也很廣泛，往往是一名廚師的獨門秘籍，也被稱為“殺手锏”。
這樣來形容一點兒也不夸張，一個紅油做不好的廚師，那么他一定不會是一個合格的涼菜師傅。
熱菜紅油很少見諸于書，或者說是很少被人提及。
這是因為很少有廚師知道這種做法，而往往只有一些高級廚師才會懂得如此高端的運用。
涼菜的紅油講究很多，特別是辣椒的選用非常重要，一點兒都不馬虎...
紅油在川菜中的地位很高，應用也很廣泛，往往是一名廚師的獨門秘籍，也被稱為“殺手锏”。
這樣來形容一點兒也不夸張，一個紅油做不好的廚師，那么他一定不會是一個合格的涼菜師傅。
熱菜紅油很少見諸于書，或者說是很少被人提及。
這是因為很少有廚師知道這種做法，而往往只有一些高級廚師才會懂得如此高端的運用。
涼菜的紅油講究很多，特別是辣椒的選用非常重要，一點兒都不馬虎...