第三百九十八章：川菜第一名菜—開水白菜

　　開水白菜所使用的“開水”，其實(shí)就是高湯經(jīng)過吊制后的高級清湯，跟雞豆花使用的湯是一樣的。

　　所以這一步楚云風(fēng)直接略過，不需要再重復(fù)學(xué)習(xí)了。

　　開水白菜這道菜所使用的白菜，其實(shí)就是白菜的菜心，因?yàn)椴诵谋容^脆嫩，而且顏色金黃，看起來就很有貴氣。

　　過去在制作這道菜的時(shí)候使用的是大白菜的菜心，而現(xiàn)在楚云風(fēng)使用的是一種叫做“娃娃菜”的白菜。

　　這種“娃娃菜”并不是白菜的幼苗...