第56章 跟我走一趟

　　秦天回了家。爬上四樓，打開(kāi)門。

　　老媽一如既往地在包面結(jié)，她在城西菜場(chǎng)給幾個(gè)菜販當(dāng)幫手，看看攤位、打掃打掃衛(wèi)生，做的其實(shí)是雜活。菜販也允許她借他們的攤位賣些私貨，面結(jié)很受歡迎，老媽就天天包、天天賣，一個(gè)月連工資帶面結(jié)收入，能有近百元的樣子。

　　“阿天，回來(lái)了？”老媽手不停，臉上的笑，非常舒展。

　　“哥回來(lái)了？”

　　秦雪像只小鳥(niǎo)般從自己的房間里跑出，伸臂勾在秦天脖子上，正要撒嬌，卻見(jiàn)她干嘔一聲，猛地別過(guò)頭去：

　　“媽，哥他一嘴酒氣，臭死了！”

　　老媽慈祥地笑著：“雪兒，別鬧，你哥要應(yīng)酬，喝酒哪能免掉呢？阿天，注意身體，能少喝盡量少喝點(diǎn)?！?p>　　“呃……”秦天點(diǎn)著頭，本想應(yīng)一聲，卻是一個(gè)酒嗝。

　　“哥你可真?zhèn)ゴ螅?dāng)老板了哎?！鼻匮铱展丛谒弊由?，“你知道不，堂伯和二狗回去時(shí)，對(duì)老爸老媽是再三奉承，說(shuō)秦家出了個(gè)大人物，能把國(guó)營(yíng)飯店都給買下來(lái)了呢?！?p>　　老媽：“他們不懂承包，以為你哥在三樓當(dāng)經(jīng)理，就是把三樓餐廳給買下來(lái)了?！?p>　　秦雪：“哥，你當(dāng)經(jīng)理，其實(shí)爸媽沒(méi)怎么高興，晚飯時(shí)他們還說(shuō)，這萬(wàn)一要虧了，可怎么辦才好呢？”

　　秦天抽了抽鼻子，爸媽沒(méi)做過(guò)生意，承包又是新興事物，他們的擔(dān)心，不是沒(méi)道理。

　　秦雪：“哥，你一個(gè)月能賺多少？不過(guò)爸媽最擔(dān)心的問(wèn)題，不是賺，而是會(huì)不會(huì)虧。哥，要是你虧了，家里可沒(méi)錢給你填窟窿哦?！?p>　　秦天笑了：“哪兒會(huì)虧呢。雪兒，過(guò)幾天就要期末考了，你成績(jī)呢？”

　　老媽端了杯濃茶過(guò)來(lái)：“雪兒成績(jī)你還擔(dān)心啊？你忙自己的事吧。來(lái)，喝幾口醒醒酒，趕緊去睡吧?！?p>　　雪兒眨眨眼：“哥要我進(jìn)年級(jí)段前二十呢?！?p>　　秦天喝了一大口：“能進(jìn)不？”

　　雪兒鼻對(duì)鼻盯著他：“目標(biāo)前十！”

　　“啪！”

　　秦天狠狠地親了口妹妹：“老妹，前十你必進(jìn)重點(diǎn)高中，以后重點(diǎn)大學(xué)就穩(wěn)了。你一定要考經(jīng)濟(jì)專業(yè)，畢業(yè)后來(lái)管理哥強(qiáng)大無(wú)比的烹飪王國(guó)。”

　　雪兒還是有些不信：“哥，你是真心話，還是真心吹牛？我覺(jué)得怎么那么不靠譜呢？”

　　“爸呢？”秦天問(wèn)老媽。

　　老媽神情有些暗：“怕你虧本，出外打夜工去了，說(shuō)多攢點(diǎn)，你虧了多少能填些窟窿。”

　　秦天撓著頭皮。

　　老爸是多愛(ài)面子的一個(gè)人，為了怕他虧，現(xiàn)在都開(kāi)始打夜班了。

　　……

　　轉(zhuǎn)眼十天時(shí)間過(guò)去。

　　開(kāi)業(yè)的新鮮感消散之后，秦氏龍閣開(kāi)始以真正的菜肴和服務(wù)硬實(shí)力來(lái)支撐市場(chǎng)，而從實(shí)踐來(lái)看，在一月份餐飲最淡季，它的表現(xiàn)著實(shí)不錯(cuò)。

　　開(kāi)業(yè)第一餐，即1月1日中午的21000多元銷售額，是目前最高的一餐，兩天的廣告沒(méi)白錯(cuò)，上千元的廣告費(fèi)也沒(méi)白扔。

　　這十天，日均營(yíng)業(yè)額維持在兩萬(wàn)元多元。對(duì)比以往三樓餐廳五千元不到的日銷售額，三樓承包制帶來(lái)改革效應(yīng)是顯而易見(jiàn)的，畢竟，三樓的員工，只及二樓的四分之一。

　　但這些都不是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，焦點(diǎn)在于利潤(rùn)。

　　有心人作過(guò)測(cè)算，以二樓餐廳平均10%的凈利率來(lái)算，秦氏龍閣的日利潤(rùn)應(yīng)該在2400元，往低了算，2000元是保底的。

　　一月份有春節(jié)，在27日，就按這個(gè)月25天算，秦氏龍閣的利潤(rùn)都能做到5萬(wàn)元。

　　這是一個(gè)逆天的數(shù)據(jù)，容石餐飲市場(chǎng)，歷史上從未有過(guò)的一個(gè)數(shù)據(jù)。

　　秦天一年承包上繳的利潤(rùn)是20萬(wàn)元，這意味著，在餐飲最淡季的一月份，這小子就能完成四分之一的利潤(rùn)。

　　整個(gè)飲食服務(wù)公司，都在議論著這件事，爭(zhēng)議聲也越來(lái)越大，一個(gè)典型的聲音，便是改革不能肥了個(gè)人，要富大家一起富，要苦大家一起苦。

　　而更有一些人，已經(jīng)在四處打聽(tīng)，這究竟是不是容石飯店黑幕下的運(yùn)作，明知道利潤(rùn)可以做那么高，故意打著改革的幌子，行侵吞國(guó)有資產(chǎn)利益之實(shí)。

　　大鍋飯形成的慣性思路，想扭轉(zhuǎn)它，不是一朝一夕之功。

　　人這東西就是這樣，當(dāng)初讓你干，你不干；人家干成了，你開(kāi)始質(zhì)疑了。

　　有人問(wèn)過(guò)秦天，三樓的凈利率究竟是多少？秦天總是笑著說(shuō)按合同的辦。

　　合同規(guī)定，毛利率必須在35%以下，但沒(méi)規(guī)定凈利率多少。

　　所謂毛利率，通俗點(diǎn)來(lái)理解，是指營(yíng)業(yè)額減去原料等其他成本后的差。而凈利率則還要除去人工成本、水電、稅等各項(xiàng)開(kāi)支。

　　秦天會(huì)公開(kāi)他的凈利率嗎？

　　1990年凈利算法，存在一個(gè)巨大的誤區(qū)，那就是幾乎忽略了增值服務(wù)。

　　況且，人力成本這塊的算法，也過(guò)于傳統(tǒng)。二樓的廚師每周休一天半，日晚班還是輪著休，而且刀工、配菜、灶頭等工種分工明確，看起來(lái)按部就班，實(shí)際上造成了人力的巨大浪費(fèi)。

　　三樓呢？五個(gè)正廚，所有工作都給包了，沒(méi)有休息天，沒(méi)有輪班，誰(shuí)有事臨時(shí)請(qǐng)假，其余所有時(shí)間全撲在工作上。

　　人力成本，咋算？

　　不公開(kāi)凈利率，是怕影響太大，反對(duì)改革的呼聲、嫉妒的紅眼病會(huì)一擁而來(lái)。雖然一個(gè)月盤賬后，人們就會(huì)知道凈利，但有一個(gè)月的緩沖期也好。

　　秦天主要是擔(dān)心社會(huì)呼聲一大，改革容易走回頭路。

　　而他，搞的是一捶子買賣，承包的目的，就是盡快地積累人生的第一桶金。

　　所以，他不僅不公開(kāi)凈利率，而且故意將開(kāi)業(yè)時(shí)間設(shè)在一月份。

　　通常，有春節(jié)的那個(gè)月份，是餐飲業(yè)的低潮期。今年的一月份，元旦連著春節(jié)，可謂低中加低。這樣也可適當(dāng)?shù)乇苄┒俊?p>　　……

　　1月12日，8點(diǎn)不到。

　　秦天向來(lái)上班很早，今天剛走進(jìn)飯店，卻看到竺蘭在一樓等他。

　　“秦天，去六樓一趟，有人找?！?p>　　“這么早，誰(shuí)找我？”

　　“去了就知道了?！?p>　　秦天一頭霧水地跟在竺蘭身后，直到踏進(jìn)六樓會(huì)議室，這才明白，縣紀(jì)律檢查委員會(huì)來(lái)了兩名同志調(diào)查。