第二十四章 新員工
兩個人點點頭。
選廚子是酒樓的大事，方明誠不得不小心許多。
朝后廚喊了句三哥，劉三刀拎著菜刀走了出來，方明誠對他耳語了兩句，不多時便見他從廚房端上來兩口小鐵鍋，然后在院中生火，燒起油來。
等油開的空檔，方明誠對二人問道，“二位兄弟，叫什么名字，以前是哪個酒樓的？”
其中一人答道:“俺叫秦升，以前自己開過腳店，趕上年頭不景氣，就不干了?！?p> “李明遠，在醉仙樓當過廚子，前些日子酒樓被人間食坊買下了，他們安排了新廚子，后廚沒我地兒了，才來這看看?！?p> 方明誠嗯了聲。
秦升的經(jīng)歷很普通，但沒想到的是，李明遠竟然曾是醉仙樓的廚子，這讓他很意外。
他聽說過醉仙樓，也是杭城很出名的一家酒樓，在城西，離西湖很遠，算是家老字號了。
只是沒想到才幾天功夫，人間食坊就把它吞并了，手伸的真長。
方明誠特別留意了一下名叫李明遠的，看起來人挺老實的，這種員工工作經(jīng)驗豐富，業(yè)務能力很強，是不可多得的好資源。
看他也就四十幾歲的模樣，方明誠便隨口叫到，:“李大哥，”
圓臉微胖的李明遠欸了一聲，方明誠便問道，“李大哥，你以前在醉仙樓的月錢是多少？酒樓被買以后，人間食坊掌柜沒留你么？”
李明遠苦笑回答，“留倒是留了，但人間食坊說我若是留下只能當副廚，以往醉仙樓還在的時候，廚房一直是我說了算，就怕受不了那新來對我呼來喝去的，這才離開了。”
方明誠點點頭，這會油開了，他便沒在繼續(xù)問，兩人走到油鍋前，見地上擺著兩盤蘑菇，還有少許面粉，和其他配料。
這也是方明誠鼓搗出來的最新的小菜，軟炸鮮蘑。
煎炸最考驗廚子基本功，也最能考驗廚子的真實水平。
簡單跟兩人說了下軟炸鮮蘑的制作流程，方明誠便坐到了一邊。
院里的二人隨后便一起動手，
只少時，手上功夫便高下立判。
李明遠的裹粉手法更嫻熟，炸出的鮮蘑顏色金黃，形如枯枝，相比秦升的要好出不少。
自知技不如人的秦升看了眼李明遠的盤子，搖頭嘆了口氣，他也沒想到自己的對手會這么強，這手藝，也忒老練了。
而李明遠也沒有那盛氣凌人的模樣，笑著回了句承讓。
方明誠拍拍手，這種員工真好啊，成熟穩(wěn)重，不拿范不裝X。
“恭喜啊李大哥，你這手藝真是沒得說了?！狈矫髡\笑道。
李明遠憨厚的笑了笑，“安身立命的手藝，可不得好好磨煉磨煉?！?p> “李大哥，你覺得這道小菜如何？”
李明遠贊揚道，“很好的菜色，我以前倒也做過類似的菜，不過這軟炸鮮蘑卻是第一次做，配料也不錯，會大賣的?！?p> 呵，這種菜要是不熱賣，那拿出來干嘛，二哥出手必傷人啊！
如同對關東煮一樣，方明誠對軟炸鮮蘑也是一樣的充滿信心。
酒樓生意跟大多數(shù)的買賣是一樣的，要不斷的推陳出新，只有這樣，才能一直保持在行業(yè)中競爭力。
這道軟炸鮮蘑，就是方明誠繼關東煮以后推出的新的菜色。
方明陳這幾日已經(jīng)想出許多他那個時代的熱門菜，他決定只要配料齊全就都試一試，每月出一道，一定把云軒樓的名聲打響。
“對了李大哥，你說你以往的月錢是多少？”
李明遠回答道，“以往每個月都是四兩?！?p> 四兩，倒是不貴，但方明誠覺得這個價還可以再往下壓壓，沒辦法，能省就省唄，便討價還價道，“我們云軒樓不如醉仙樓，所以你的月錢也不會那么多，每月只能出三兩，這樣你看行么？”
李明遠笑道，“三兩挺好了，總好過在家吃老本強?！?p> 方明誠見李明遠這么爽快，喜道，“那就這么說定了，從今開始算月錢，李大哥，你這就去廚房吧，這幾天你自己先忙著，等明天給你招個幫工?！?p> 李明遠拒絕道，“幫工倒是不用，我有個徒弟，能讓他幫我最好?！?p> “那好，廚房的事你就看著安排吧！”
方明誠對廚師的概念是，他是后廚的老大，所有后廚的事情，在有了大廚的情況下，自己就不好多嘴。
這種思想是慢慢形成的，廚子在古代并不是一個百姓認為多有出息的行業(yè)，君子遠庖廚這句話，在民間早就被曲解了。
但方明誠這會兒這樣說，李明遠明顯有“受寵若驚”的感覺，忙道，“小二，多謝了！”
“哪里，是該這么做?！?p> 方明誠說話間，李明遠眼色有些異樣，總覺得這店小二與別家的大有不同，竟然有種說一是一的感覺。
秦升自知技不如人便就告辭了，方明誠拱手行禮，隨后帶著李明遠一起來到廚房。這會兒綠荷正忙活著，看到兩個人進來，邊揉面邊問道，“二哥，這便是新來的大廚？”
方明誠點點頭，介紹道:“這是李明遠李大哥。”
綠荷嫣然一笑，“稍等一下，等我把這面弄好，便帶著李大哥到處轉轉?！?p> 李明遠笑道，“小姑娘，你出去歇著吧，這里交給我就行。”說著便起挽袖子走到綠荷身邊，麻利的接過活。
李明遠洗了把手，便揉起面來。
還挺講衛(wèi)生的……方明誠對這點很滿意。
只見他手上力道輕重有度，一大團黃面在手下如同工藝品一樣不斷變換著形狀。這手藝不用多看，便知道是常年混跡后廚的老江湖。
綠荷連聲道謝，擦了擦額頭上細汗，輕呼一口氣。
方明誠看新醉仙樓前任大廚不僅廚藝好，而且還很有眼力見兒，暗暗點頭。
“我當廚子二十多年了，先是洗碗刷盤子，再后來切菜做菜，手藝這方面你不用擔心。
小二哥，我看你與咱以前酒樓的小二倒是很不一樣，掌柜的很看中你啊。”
大酒樓出身就是不一樣，能看出眉眼高低來。不錯不錯。方明誠嘿嘿一笑:“全靠掌柜的支持工作嘛！”
李明遠點點頭，又開始切起菜來，他也知道這時候各種手藝都得露一手，也是做給后廚這些人看的。
方明誠看了看劉三刀，見他看著李明遠也點了點頭?？雌饋?，職業(yè)切菜的三哥也很認可新廚子的手藝。
那邊綠荷洗罷手，輕敲著柔腰走到他身邊，舒了口氣:“唔……終于可以歇一會嘍?！?p>