第047章 薤齏

　　一大堆的小蘆菔，怕也有百十個了，柳奕粗略把皮削一遍就花了不少功夫。

　　蘆菔皮她沒全削凈，主要削的蘿卜頭，還有些疤疤癩癩、帶著根須或殘損的地方。

　　將一堆丑丑的小蘿卜都整理清爽，柳奕端來一只竹籮，便跪坐在她家厚實的菜墩前切蘆菔。

　　白蕓里家家戶戶院子里皆放有一個劈柴的大柴墩，家里則有比那稍小的菜墩加工食材。

　　菜墩、柴墩都為農(nóng)夫滿自山里砍柴時伐倒大樹或刨出樹根制成，沒有哪兩個菜墩子是長得一樣的。

　　她家現(xiàn)用的這一個，從柳大姊兒的祖母那里傳下。

　　柳奕便想搬動都辦不到，實在笨重。

　　從另一方面來說，它也鋼筋鐵骨一般結(jié)實耐用，估計她家往后再傳一代人都沒問題。

　　幾日來已漸習(xí)慣了拿它墊著切菜的柳奕，這會兒用起新菜刀也越切越順手。

　　就像她慢慢習(xí)慣了，坐是半跪著坐在小腿上，睡就躺在地席上，習(xí)慣了從早到晚被蚊叮蟲咬，習(xí)慣了頂著太陽下地干活……

　　柳奕感覺自己才來沒幾天，卻已像來了幾年一樣久，她好像完全習(xí)慣了吃苦耐勞。

　　還是說，它們原本就長了在她的骨髓里？

　　柳奕看著自己那抓住半個蘆菔的纖細(xì)手指，之前洗衣被棒槌敲過的地方還時不時提醒她，一定要小心不能受傷。

　　不然在大靖鄉(xiāng)民眼中一把柴灰的事，也很可能會要她小命。

　　切好的蘿卜條快沒東西裝了，柳奕把晾蔫的薤白薤葉都攢到一個簸箕里，才鋪滿最后一笸籮端出去晾曬。

　　剩下的只能堆在大盆中，等候她阿娘發(fā)落。

　　咳咳！她要開始做菜了。

　　以前的柳大姊兒沒有親自動手做過薤齏①，所以她這也算開天辟地頭一遭。

　　芳娘給出薤齏的制作方法如下：第一步，將薤葉擇洗，與薤白分離，她昨天就完成了這個步驟。

　　第二步，她也把薤葉晾在戶外陰干了，那葉子放到今天都蔫得厲害。

　　第三步，洗好杵臼，還可準(zhǔn)備些蔥、姜葉子，不加也可。

　　柳奕先搬出她家的擂缽，洗凈，晾著。

　　再去籬笆下割了蔥，用葉便只割葉，那蔥就能繼續(xù)發(fā)生，過得幾天可再來采摘。

　　農(nóng)戶家門口的小菜地，隨采隨吃，新鮮又方便，是正經(jīng)的綠色食品。

　　柳奕又到一旁摘了些姜葉，現(xiàn)時的生姜還嫩得很，沒到長成的時候，挖取就可能損傷根部。

　　使用姜葉也能做菜，柳奕在現(xiàn)代沒吃過姜葉，索性用得不多，可以嘗試一下。

　　生姜這東西，按過去說法，“渾身都是寶”，尤其對婦女比較友好。

　　老姜多用作佐料，能夠提供與辣椒完全不同的辛辣滋味；嫩姜比之老姜，又有不一樣的生鮮氣息。

　　不愛吃姜的人，覺得它怎么都是刺激難吃的，無所謂老嫩。

　　對于能夠吃姜、甚至愛吃的人來說，姜就是尋常蔬菜。

　　而且仔姜可單獨地炒豬牛羊肉、炒雞肉、炒兔兔、炒鱔魚……總之，能做出很多菜色。

　　姜葉，放在這大靖，也能和各種食材配搭。

　　柳奕得感謝她阿爹，主要還是阿娘，給她生了一副什么都能吃的胃口。

　　口味這事兒，說不準(zhǔn)，連生活習(xí)慣都無法徹底左右，多半還是天生。

　　好多人不能吃這不能吃那，有過敏的，也有就是吃不慣某種氣味的。

　　不止姜、蒜、蔥、韭、香菜、花椒……，就連大白菜、各色蘿卜都有人吃不了的，天生，就是沒辦法。

　　她若果天生便對蘿卜蔥韭之類的過敏，柳奕相信，自己在這大靖朝恐怕很難存活下去。

　　把蔥姜葉都洗凈晾著水，柳奕用她阿娘寶貝的菜刀，切起了薤葉。

　　第四步，細(xì)細(xì)切完的薤葉放進研缽，以石杵來回擂它。

　　她用的這擂臼也是整塊石頭打成，沒有那么大而已。研杵則是從河邊撿來的橢圓長石頭，方便抓握。

　　柳家另有一套極大的杵臼，現(xiàn)擱在背陰的屋側(cè)，柳奕還操持不動。

　　那套東西春夏可搗麻，秋冬時可將蒸熟的粢飯，即黍子粟米等谷飯捶打成饗神的餌食②？

　　大靖朝所言的餌食就是現(xiàn)代時說的糍粑、年糕。

　　農(nóng)夫的標(biāo)準(zhǔn)里，黍子打作的金黃粢糕更為上等，粟米的次之。

　　與過年打餌食年糕情況類似的，麥飯也可以拿來捶打，做成后稱為餅食。

　　不過此餅非彼餅，跟柳奕在現(xiàn)代吃的餅完全兩種東西。

　　細(xì)磨了粉揉面制作，和蒸好了麥飯再捶打出來的，口感它就不一樣。

　　尤其這古代的大靖朝，舂米是難以完全精細(xì)的，無論米麥基本都還帶著些皮殼。

　　那糧食皮兒，米稱為糠、麥稱為麩，民間有句土語，大概意思講王上餐食亦有糠。

　　嗯……這地方好像無論什么東西都有單獨的稱謂，也是挺鄭重其事。

　　農(nóng)人滿通常認(rèn)為麥餅吃下難以克化，食用前得再用水煮制，稱湯餅。

　　尤其現(xiàn)在這樣的夏天里是沒人會吃餅食的，老人滿常說，倘若飲食不符合“時氣”，就容易作病，夏季吃餅食類的東西，是“積谷難消”的。

　　實際上么，在柳奕看來吧，麥子本來就種得不多，一秋一冬再從春吃到夏，誰家還能沒消磨殆盡，可以打制餅食，那也算是富戶了。

　　比如她家，就只有如今打下了麥子，現(xiàn)脫了殼，才可能做餅食。

　　黍子也一樣，冬季打了糕，春耕蒸點管飽的飯，根本吃不到夏天。

　　是以餅食多會在嘗新節(jié)舂制，批量打一次能吃好些天，節(jié)慶過后吃上段日子便罷。

　　至于祭祀用餌食而不大用餅食，用麥飯而不用麥餅……大約本朝人覺著整粒的麥飯比較復(fù)古？又或者餅食不好消磨，怕神吃了不易克化吧？

　　反正不論餌食還是餅食，這類食物畢竟制作麻煩，還頗費糧食。除了有這方面飲食偏好的人家，一般農(nóng)戶就不常會做，可自由調(diào)和稀稠的便捷粥飯才是主流。

　　與那等打年糕的木石大臼相比，柳奕現(xiàn)用著的擂缽底部是略帶紋路的，在石頭窩窩里鏨刻了幾組不同走向的條紋。

　　有些人家用的粗糙陶制研缽，缽底在燒制之前就劃好了略粗的花紋，邊沿上還有些起伏的顆粒狀。

　　切碎的蔥、姜、薤葉，被柳奕拿石杵在其間一頓研磨，很快就成了稀碎略帶汁水的菜蓉醬。

　　柳奕將其磨細(xì)，倒出來又加新的，分批次磨了一遍，再和到一起擂制，又灑入細(xì)鹽，繼續(xù)攪拌。

　　要是用她家原來那種粗鹽，她就得在一開始時便加入。

　　現(xiàn)在，所有的材料都被她混合擂制得差不多，便成了半缽薤齏。