七月里，劉牢之的侍從們開始學(xué)習(xí)《論語(yǔ)》。
“《論語(yǔ)》是儒家經(jīng)典，是記錄孔子和他的弟子言行的一部散文集。全書共二十篇，四百九十二章。孔子，名丘，字仲尼，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期魯國(guó)人……”
站在講臺(tái)上的，是一個(gè)四十多歲的中年男子，叫鄭毅，乃是滎陽(yáng)鄭氏的庶支子弟，不過(guò)血脈比較遠(yuǎn)了。滎陽(yáng)鄭氏是當(dāng)?shù)睾雷?，永嘉亂起后，滎陽(yáng)鄭氏嫡支留在了北方，也有幾支南下，瑯玡王司馬昱的母親鄭阿春，就是其中一支。鄭氏還有一支，遷徙到了壽春，成為當(dāng)?shù)氐暮雷?。鄭豁這一支早已南下，與其他兩支也沒(méi)什么來(lái)往，被劉柱聘請(qǐng)為劉牢之的西席先生。劉牢之是武將子弟，本來(lái)也不愛(ài)讀書，鄭毅很是頭疼，哪知道從半年前，劉牢之突然愛(ài)學(xué)習(xí)了，學(xué)業(yè)掌握的飛快，還帶著一幫子部曲遺孤一起學(xué)習(xí)，讓鄭毅深感欣慰。
哪知道上個(gè)月劉牢之突然提出，讓鄭毅在劉家的別業(yè)里，為家中的佃客、工匠和莊客的子弟們啟蒙，順帶著教習(xí)他的侍從們。本來(lái)鄭毅是不愿意的，奈何劉牢之給出的束修甚高，人窮志短的他也只好答應(yīng)了。
“今日我們學(xué)習(xí)《論語(yǔ)》的第一篇。”鄭毅說(shuō)完，開始拿粉筆在黑板上書寫起課文的內(nèi)容來(lái)。本來(lái)鄭毅還擔(dān)心自己教不了這么多的學(xué)生，好在劉牢之及時(shí)提供了用石灰和石膏混合做成的粉筆，還有用大木板刷上黑漆做成的大黑板，比起老師口述學(xué)生硬記效率高了不少，教的學(xué)生雖多，倒也能得心應(yīng)手。
臺(tái)下的侍從們津津有味地聽(tīng)著。他們算是過(guò)了啟蒙的階段，現(xiàn)在主要是學(xué)習(xí)經(jīng)義了。
六月里，劉義之派人從壽春送來(lái)了十匹馬，二十頭牛，從北方市馬牛的路子走通了。不過(guò)數(shù)量不是很多。劉牢之送去的“將軍令”白酒很受軍中將領(lǐng)和北方胡人以及漢人豪強(qiáng)喜歡，輔以絲帛，零星的換了些牛馬出來(lái)。
天氣炎熱，不適合進(jìn)行大量訓(xùn)練。清早的時(shí)候還是安排越野拉練，傍晚的時(shí)候，則是教著侍從們學(xué)騎馬。劉義之送來(lái)的馬加上原來(lái)府里的馬，將將夠兩個(gè)班人手一匹馬。侍從們大都沒(méi)有騎過(guò)馬，從騎著慢慢走，到學(xué)著小顛，需要很長(zhǎng)的時(shí)間。這段時(shí)間，因?yàn)槊χ氖眨瑒⒗沃恢睅е虖淖≡趧e院，騎馬倒也方便。
五月初的時(shí)候，經(jīng)過(guò)一個(gè)月的制作，劉能終于把大曲制作好了。大曲儲(chǔ)藏了兩個(gè)月，現(xiàn)在可以拿來(lái)釀酒了。
劉牢之首先想釀的酒是清香型白酒，采用高梁、小麥和糯米為主要原料。釀酒作坊里埋了三十口大缸，不過(guò)為保險(xiǎn)起見(jiàn)，牢之讓劉能先試著釀一缸。從選料到泡糧、蒸糧、拌曲、糖化、配槽，一直到移入發(fā)酵缸，牢之都對(duì)劉能做了詳細(xì)的說(shuō)明，主要是要控制好溫度。溫度過(guò)低糧食會(huì)停止發(fā)酵，溫度過(guò)高糧食會(huì)酸敗?，F(xiàn)在是夏天，主要是控制溫度不能過(guò)高。玻璃工坊做出的產(chǎn)品越來(lái)越好，牢之試著做出了水銀溫度計(jì)，用冰水和沸水校準(zhǔn)，這時(shí)候正好用的上。固體發(fā)酵需要十五到二十天，這段時(shí)間由劉能照看著。
七月十八日，晴，接到劉能報(bào)告，酒料發(fā)酵完成了。
劉牢之帶著劉延之和劉樹，騎馬來(lái)到了釀酒作坊。在劉能的陪伴下，劉牢之檢查了發(fā)酵缸里的原料：手捏顆粒出水不粘手，品嘗起來(lái)酒味濃郁，帶著微酸，果然是發(fā)酵好了。
讓劉樹回到別院，取來(lái)兩套蒸酒的工具，又讓劉能帶人把大鍋洗刷干凈，添滿了水，燒火煮上。等劉樹帶著人，用馬車把特制的大甑和銅盆等拿過(guò)來(lái)，安裝好，水已經(jīng)開了。便讓劉能親自上料，劉延之給他打副手。
劉延之是蒸過(guò)酒的，這時(shí)候按照劉牢之教授的法子，指導(dǎo)者劉能往增里面添加這些發(fā)酵好的原料。劉能依次施為，不過(guò)，到底是第一次，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，手腳放不開，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的，加上水氣蒸騰，不一會(huì)兒就大汗淋漓。好容易裝填完畢，兩股戰(zhàn)戰(zhàn)，就像虛脫一樣，剛扶下來(lái)一屁股坐在地下，竟起不來(lái)了。
灶下大伙燒的旺旺的，過(guò)了好一會(huì)兒，才有酒淅淅瀝瀝地流下來(lái)，劉延之連忙用壇子接住。
那邊劉牢之跟劉能解釋道，這是酒頭，能夠達(dá)到七十多度，不能夠直接飲用。酒頭中含有大量的輕組分，特別是甲醇含量特別高，喝多了會(huì)弄瞎人的眼睛。酒頭需要單獨(dú)存放，可以等下次蒸酒的時(shí)候，倒入大鍋里蒸過(guò)，也可以陳放之后勾兌其他酒。酒頭的重量大約是糧食重量的百分之一。酒頭雖然不能夠飲用，卻絕非無(wú)用之物，需要好生保管。
這一甑料足有三百多斤，接出三斤多的酒頭，劉延之忙又更換了大壇。劉能接過(guò)酒頭，仔細(xì)地看了看，只見(jiàn)酒清澈見(jiàn)底，酒香濃郁，果然是好酒。
劉牢之又對(duì)劉能道：“劉師傅，請(qǐng)注意看，酒在不同的階段流出來(lái)的樣子是不一樣的，主要是觀看酒花的狀態(tài)?！?p> 劉能從地上爬了起來(lái)，趴到壇子上看了看，也沒(méi)看出什么來(lái)，疑惑的地望著牢之。
劉牢之笑道：“剛才主管在地上，沒(méi)有看到最初的情形。最開始流出酒頭的時(shí)候，酒精度較高，酒花似黃豆粒大小，散的很快；現(xiàn)在流出的酒，酒花均勻，消失的較慢；后段的酒精度較低，酒花細(xì)密，當(dāng)出現(xiàn)水花散的很快，有花即散時(shí)，就需要停止接酒，更換成尾酒壇了。這時(shí)候流出來(lái)的酒往往會(huì)比較渾濁，主管多注意，釀的多了自然就總結(jié)出來(lái)了?！?p> 等到出現(xiàn)較為渾濁的尾酒，劉延之連忙上前更換了接酒的壇子，這時(shí)候，一百斤的壇子也已經(jīng)接了快三壇了。
劉延之對(duì)劉能道：“叔父，現(xiàn)在流出來(lái)的是尾酒，喝起來(lái)味道差些，還請(qǐng)記住，一定要換壇子！”
等到不再有酒流出時(shí)，劉牢之讓停了火。把甑里的酒糟倒出來(lái)，又把鍋里的水重新?lián)Q過(guò)?？锤桌锏牧仙卸?，又把另一個(gè)大甑支上，一起來(lái)蒸。
劉牢之對(duì)劉能道：“劉師傅，因?yàn)槲覀兘裉焓亲鲋囋?，所以蒸酒用的是這邊井里的地下水。以后蒸酒的時(shí)候，主管記得多試試周邊的泉水，記下哪種水釀出來(lái)的酒最好?！?p> 劉能忙躬身答應(yīng)著。
這一缸料足足蒸到申時(shí)，得了九大壇酒。劉牢之取出了一些，裝在小壇里，有五六斤的樣子，給了劉能，說(shuō)道：“這酒是劉師傅辛苦釀的，且嘗嘗鮮?！?p> 劉能誠(chéng)惶誠(chéng)恐，躬身道：“這個(gè)如何敢當(dāng)？本是小的應(yīng)當(dāng)做的?！?p> 牢之道：“劉師傅只管拿去。剩余的大壇，要送到酒窖里去。主管就按照前面的釀法，用足那三十個(gè)大缸。除了蒸酒的水，主管也要注意釀酒的原料配比，多用高粱和小麥，找出最合適的配方?！?p> 釀酒作坊里的酒窖還沒(méi)有建好，劉牢之讓人把酒壇抬上了馬車，拉到了別院的酒窖里去。
別院里莊客們正在泥瓦匠的帶領(lǐng)下修建糧倉(cāng)。春耕結(jié)束后，莊客們除了修建住處，就是修建了三個(gè)裝載兩萬(wàn)斛的糧倉(cāng)。眼下一個(gè)裝著麥子，一個(gè)裝著稻谷。雖然還未裝滿，考慮到秋后還要收到紅糖和稻谷，以及豆子，擴(kuò)建糧倉(cāng)是當(dāng)務(wù)之急。
劉牢之對(duì)要修建的糧倉(cāng)要求非常嚴(yán)格，長(zhǎng)八丈，寬兩丈四尺，高兩丈，墻厚三尺，乃是用糯米汁混和沙子和粘土夯筑，防水防潮防老鼠，堅(jiān)固無(wú)比。天氣炎熱，又是雨季，工程要求嚴(yán)格，進(jìn)度就不是很快，牢之也沒(méi)有催促。把劉柱新招募的流民都安排來(lái)協(xié)助修建糧倉(cāng)。
到了別院，把酒存入酒窖，劉牢之取出了以前燒制的酒壇，五十斤裝的，裝了兩壇，封好。只見(jiàn)壇子上陽(yáng)刻著三個(gè)篆字“桃花仙”。背面同樣有黃色紙印的注釋：
桃花塢里桃花庵，桃花庵下桃花仙。
桃花仙人種桃樹，又摘桃花換酒錢。
酒醒只在花前坐，酒醉還來(lái)花下眠。
半醉半醒日復(fù)日，花落花開年復(fù)年。
但愿老死花酒間，不愿鞠躬車馬前。
車塵馬足富者趣，酒盞花枝貧者緣。
若將富貴比貧賤，一在平地一在天。
若將貧賤比車馬，他得驅(qū)馳我得閑。
別人笑我太瘋癲，我笑他人看不穿。
不見(jiàn)五陵豪杰墓，無(wú)花無(wú)酒鋤作田。
豫州刺史謝奕，乃是好酒之人，年后劉建向他獻(xiàn)上了“將軍令”，謝奕大為贊賞，稱為“酒中丈夫，無(wú)愧將軍令”，于是囑咐劉建，“家中制新酒，勿私藏。”所以牢之釀出新酒，先就為謝家準(zhǔn)備了出來(lái)。
第二日，劉牢之親自帶人把酒送進(jìn)刺史府。
謝奕這段時(shí)間身體不好，從江北回到江南休養(yǎng)。謝奕聽(tīng)說(shuō)劉家送來(lái)了新酒，忙令下人取來(lái)一觀。只見(jiàn)酒壇上“桃花仙”三個(gè)字，便就有些歡喜，又看后面的注釋，正合此時(shí)名士風(fēng)度，不由笑道：“不想劉征虜行伍兵將，居然也能育出此等妙人！”說(shuō)罷，打開酒壇，就要往里面聞去。還未曾靠近，就聞到一股濃郁的酒香撲鼻而來(lái)，不由贊道：“好酒！”當(dāng)下也不用酒樽，抱起酒壇就去品去。酒一入喉，只覺(jué)得清香純匯，醇厚柔和，甘潤(rùn)綿軟，余味爽凈，又頗有后勁，一生從未飲過(guò)如此佳釀。不由贊嘆：
“余得此酒，此生無(wú)恨矣！”