第015章 鈦合金直男

　　所有的菜肴，都離不開五味的調(diào)和。

　　酸甜苦辣咸，在高明廚師的配伍下，卻能延展出萬千滋味。

　　就像系統(tǒng)說的：

　　“一缸精彩的紅油是川菜必不可少的靈魂?！?p>　　這并不是一句玩笑話。

　　事實上，許多菜品，都得使用特制的復合型調(diào)料，才能呈現(xiàn)出極致的風味。

　　比如說申城小吃-蔥油拌面，還有粵菜里的蔥油雞，就得用專門熬制的蔥油來做才好吃。

　　再比如說，椒鹽排骨和椒鹽田雞，就必須用炒制好的椒鹽來調(diào)味。

　　還有各類糖醋汁、沙茶醬、泡椒汁、鹵醬、甜蒜汁、魚露、蟹黃膏、豆瓣醬等等。

　　如果沒了這些復合型的調(diào)味品，那么廚師能做的菜就會減少一大半。

　　同樣的。

　　一位廚師如果掌握的復合型調(diào)味秘方越多，那可供他施展的廚藝舞臺就更大。

　　為什么老干娘能賣得那么好？

　　為什么火鍋和海底撈能夠開遍全國乃至全世界？

　　還不是因為他們的配料秘方獨到高明。

　　姚禹是個廚子。

　　他祖上三輩都是廚子。

　　所以，他很明白獨家秘方對于一位廚師的意義有多大。

　　得到了系統(tǒng)獎勵的秘制紅油，姚禹忙碌一天的疲憊好像也一掃而空。

　　他打消了下班回家的打算，轉身又進了后廚。

　　此時的后廚，除了姚禹外別無他人。

　　姚禹來到食材儲藏庫，按著煉油手冊上的說明，開始尋找材料，熬制紅油。

　　第一步，將香葉、八角、桂皮、茴香等清洗浸泡15-30分鐘；將白芷、草果、豆蔻、甘草放入料理機打成粉末。

　　而后，將洋蔥、大蔥、芹菜、洋姜清洗切配。

　　起鍋燒油，必須要用菜籽油。

　　大火將菜籽油燒到六七成熱，關火備用。

　　另準備一鍋，倒入少許清油。

　　將蔥段、芹菜根、洋蔥，還有瀝干水分的香葉、桂皮等依次放入鍋中翻炒。

　　接著放入一大把青紅椒，迅速爆香。

　　炒出香味后，改小火，把蔥段、香葉、洋蔥等料渣全部撈出。

　　隨后，將白芷、草果等混合粉末倒入，再加入400克辣椒粉和200克花椒粉。

　　辣椒、花椒與白芷等混合粉末的用量沒有定數(shù)。

　　根據(jù)煉制紅油的份量，按4：2：3比例調(diào)整就行。

　　加入這些調(diào)料粉后，可以根據(jù)個人口味，適當添加一些新鮮花椒葉、蠔油醬或碾碎的花生米，然后再倒入100克的白芝麻。

　　將這些都在鍋中攪拌均勻，就要關火了。

　　最后，

　　把另一鍋中燒熱的菜籽油給倒進來。

　　這一步很重要。

　　菜籽油必須分三次倒。

　　第一次倒油時，油溫必須是六七成熱，第二次是五六成。

　　等到第三次往鍋中倒油，菜籽油的油溫就要降到三四成熱了。

　　三次倒油的同時，也得拿鐵勺在鍋中不停攪拌，以保證受熱均勻。

　　做完這一步，一鍋紅油就算熬好了。

　　剩下的只要待油溫冷卻，然后密封靜置24小時就行。

　　……

　　姚禹煉好這一鍋紅油，后廚里也飄滿了誘人香氣。

　　隨后，姚禹對著這一鍋紅油使用了【明察秋毫】技能。

　　明察秋毫，不僅能迅速分辨食材品質(zhì)，也能迅速給配料和做好的的菜品打分。

　　姚禹剛使用了明察秋毫。系統(tǒng)就反饋道：

　　【一鍋做法不太地道的秘制川味紅油，評分9.46】

　　這個評分，沒有出乎姚禹的意料。

　　因為他也知道，自己使用的只是市面上常見的辣椒粉，既沒有使用朝天椒，也沒有加入二荊條。

　　而且他沒有在配料中加入山奈，使用的大蒜數(shù)量也很少。

　　“嗯，如果湊齊所有調(diào)料，這紅油還能做得更好。”

　　姚禹用勺子嘗了一口，只覺得辣的很過癮。

　　他將這一鍋紅油倒入不銹鋼菜盆中，打算用保鮮膜將其封好。

　　這時，后廚門口出現(xiàn)了一個窈窕的身影。

　　“禹哥，你還沒回去?。吭谠囎鲂虏藛?？”

　　柳怡然嗅著空氣里的香辣，娉娉裊裊走了進來。

　　“不是，只是煉了一鍋紅油?！币τ硇Φ溃謫?，“你怎么這么晚還沒回去？”

　　柳怡然有點懊惱：

　　“別提了，我東西落在換衣間了，走到半道上才想起來，就只好回來拿。”

　　話音剛落，柳怡然的肚子卻咕嚕地叫了起來。

　　這聲音，在只有兩個人的后廚中份外清晰。

　　柳怡然頓時臉色微紅，有些尷尬，覺得這實在太不淑女了。

　　姚禹笑道：“怎么？晚上沒吃飽嗎？”

　　柳怡然不好意思道：

　　“不是的。本來打算晚上去吃火鍋，就留著肚子沒怎吃飯?？蓻]想到現(xiàn)在……”

　　姚禹看了看時間，說：

　　“時間不早了，這附近好像也沒有火鍋店。你要是餓的話，要不我煮點面條給你吃？”

　　柳怡然眼睛一亮，道：“好啊好啊，隨便什么都行，只要夠辣就好。”

　　“看不出來你還喜歡吃辣?！?p>　　“是啊，我是南湖省人，從小就愛吃辣。后來在申城上大學、工作，一開始還很不習慣?！?p>　　“那可真是難為你了?！币τ碚f著，走向食材柜：

　　“申城的飲食習慣是濃油赤醬，甜淡適中，街面上的小餐館，通常也不會做太辣的菜。”

　　食材儲藏柜里還有一些發(fā)好的面團，都是今天做蟹粉擔擔面剩下的。

　　姚禹取出一部分，放在案板上迅速揉捏搓成長條，然后用刀切面。

　　面條切好后，

　　準備一些豬肉、豌豆、蔥姜、青菜葉。

　　姚禹見食材柜里還有幾塊鹵好的牛肉和高湯，索性也拿出來用了。

　　洗鍋煮面，煮面的時候順帶將青菜燙熟。

　　面條煮好之后過水撈出，和青菜一起盛入碗中。

　　然后洗鍋燒油，油熱之后下蒜末爆香，再放入豬肉末、豌豆翻炒。

　　翻炒之后加鹽、高湯大火快煮。

　　等到快煮好的時侯放入牛肉片，澆入一勺姚禹剛熬好的辣椒紅油。

　　將炒好的澆頭倒在面碗里，灑上蔥花、芝麻醬、香油等，一份香辣可口的川味擔擔面就做好了。

　　“給，嘗嘗吧，小心燙。”姚禹將面端給柳怡然道。

　　柳怡然看著這紅辣誘人，香氣撲面的擔擔面，口水都差點流出來了。

　　她趕緊夾起面條吹了吹，歡快地吃了兩口。

　　“嗯嗯，好吃！”

　　“禹哥，你做的面太好吃了！麻辣香濃，爽口開胃。這么辣的擔擔面，如果推廣出去，肯定也會大受歡迎！”

　　姚禹笑了笑：

　　“你覺得好吃就行。不著急，慢慢吃?！?p>　　無人的餐廳，空曠的后廚，就只有姚禹和柳怡然兩人在。

　　氣氛似乎有些微妙。

　　柳怡然吃了幾口面，動作慢了下來。

　　她看著正在清理灶臺的姚禹，半開玩笑：“禹哥，你人長得好看，做菜又這么好吃，肯定有很多女生追你吧？”

　　“追我干嘛？”姚禹一怔，笑言，“我又沒欠誰錢，誰會跟我過不去?！?p>　　“你就裝吧。我就不信你沒處過女朋友?！?p>　　“你不信我也沒轍啊?！币τ砺柫寺柤?，“以前月老倒是想給我系鋼筋，可惜被我扯斷了?！?p>　　“哈哈，這么說你是鋼鐵直男咯？”柳怡然笑問。

　　“不！”

　　“我是鈦合金直男……”