第004章 水晶蝦仁

　　姚禹此言一出，整個(gè)后廚都靜了下來。

　　廚師之間，終究是要靠廚藝分高下。

　　如果廚藝不好，技不如人，那不論說什么都是屁話。

　　姚禹能感覺出林述評(píng)對(duì)自己的不爽，但他用不著跟林述評(píng)費(fèi)口舌。

　　就一句話：不服就干，手底下見真章！

　　唐穎沒想到姚禹性格這么剛，一上來就打算用廚藝“教育教育”林述評(píng)。

　　不過驚異過后，唐穎也露出了期待神色。

　　自從她接手仁和館以來，林述評(píng)仗著自己資格老，又找好了下家，根本不把她這個(gè)當(dāng)老板的放在眼里。

　　如果現(xiàn)在姚禹能教訓(xùn)一下林述評(píng)，也算替她出了口氣。

　　林述評(píng)也怔了。

　　他這才想起，面前站著的可是姚禹，是那個(gè)曾經(jīng)打遍年輕一輩無敵手的禹狂徒！

　　這樣的人，就算味覺失常了，自己也肯定不是對(duì)手啊。

　　不……

　　萬一要是贏了呢？

　　那自己豈不是一下子就出名了！

　　姚禹已經(jīng)連續(xù)三年沒公開露面過了，說不定他的廚藝早就退步得一塌糊涂了。

　　要不然，就憑唐穎，能把姚禹請(qǐng)到這里來？

　　如果姚禹還是三年前的禹狂徒，唐穎就算開出五百萬的天價(jià)年薪也未必請(qǐng)得動(dòng)他吧！

　　林述評(píng)越想越覺得有道理。

　　反正他只是一個(gè)連申城名廚榜都上不去的廚師，就算在比試中輸給姚禹也沒關(guān)系。

　　這么一想，林述評(píng)的眼睛竟然亮了一下：“你真要和我比？”

　　“你就說你敢不敢吧?！币τ淼坏?。

　　他太熟悉林述評(píng)這種目光變化了。

　　在味覺失常之前，有太多的年輕廚師妄想著踩著姚禹的名頭上位。

　　那些人的心理就和此時(shí)的林述評(píng)一樣。

　　不過他們都無一例外地被姚禹秋風(fēng)掃落葉般地?fù)魯?，有些人甚至還被打擊到懷疑人生。

　　林述評(píng)巴不得趕緊比試，不過嘴上卻說：“還有半個(gè)小時(shí)就到用餐高峰時(shí)間了。我是可以比，但后廚還有事忙?！?p>　　姚禹轉(zhuǎn)頭看向唐穎：“唐總，你的意思呢？”

　　唐穎也希望姚禹能趕緊露一手。

　　她想了想，說：

　　“沒關(guān)系，中午的客人可以交給其他人負(fù)責(zé)。這樣吧，你們每人做二十份菜，我會(huì)送給客人們品嘗，請(qǐng)他們投票，誰最后得票多就算誰獲勝?！?p>　　“可以。”

　　“我沒意見。”

　　姚禹和林述評(píng)都無異議。

　　“那么比試什么菜品？”

　　林述評(píng)不假思索道：“就比水晶蝦仁如何？”

　　水晶蝦仁，是仁和館賣的最好的一道菜，也是林述評(píng)最擅長(zhǎng)的一道菜。

　　如果做水晶蝦仁，他有自己的獨(dú)門秘笈。

　　姚禹壓根就不在乎比什么，點(diǎn)了點(diǎn)頭說：“行。”

　　……

　　確定了比試，姚禹和林述評(píng)便分別準(zhǔn)備。

　　半小時(shí)后，開始有客人到店點(diǎn)餐。

　　后廚開始照單做菜。

　　而姚禹和林述評(píng)也各自就位，展開了廚藝對(duì)決。

　　水晶蝦仁的做法很多，但并不復(fù)雜。

　　由于姚禹和林述評(píng)進(jìn)行的是個(gè)人廚藝對(duì)決，所以后廚方面不能幫他們做前期準(zhǔn)備工作。

　　也就是說，從選料到剝蝦殼，再到清洗、腌制、滑炒、調(diào)味等等，這些事情都必須由對(duì)決雙方親自完成。

　　唐穎很快讓人搬來了一筐活蝦。

　　姚禹和林述評(píng)將分別從里面挑選出一百只來做菜。

　　用于比賽試吃的菜品，份量不必像正常銷售的份量一樣多。

　　選料是烹飪的第一步。

　　食材選得好不好，將會(huì)直接影響最后的菜品口感。

　　姚禹挑選食材的眼光當(dāng)然不差。

　　不過看看筐里密密麻麻疊在一起的蝦，他也懶得費(fèi)眼神，便直接使用了系統(tǒng)技能【明察秋毫】。

　　明察秋毫，可以直接幫姚禹挑選出最合適的食材。

　　在明察秋毫狀態(tài)下，每一只蝦都被打上了評(píng)分。

　　其中高于9.5分的系統(tǒng)會(huì)用綠色標(biāo)注，9.5以下到7.0分，會(huì)依次用淡綠、淺綠、明黃、橘黃等漸變色區(qū)別。

　　而低于7.0分的，系統(tǒng)會(huì)用大紅色標(biāo)注，并且強(qiáng)烈建議不要選用。

　　姚禹在系統(tǒng)的幫助下，捉蝦如飛，只用了一分鐘的時(shí)間，就把品質(zhì)最好的一百只挑了出來。

　　然后，便是清洗河蝦，剪去蝦頭，剝開蝦殼，剔除蝦線。

　　剝蝦仁是一個(gè)非常麻煩且細(xì)致的活兒。

　　然而在姚禹手中，這項(xiàng)工作卻比喝水還簡(jiǎn)單。

　　有著超高廚藝值的加成，姚禹十指飛速靈動(dòng)，平均五秒就能處理好一只蝦仁，速度快得旁人根本看不清。

　　等到姚禹以迅雷不及掩耳之勢(shì)把蝦仁全剝好后，一干后廚員工驚得下巴都脫臼了。

　　“這也太快了吧！”

　　“一百只蝦，換我剝至少需要十五分鐘……”

　　“姚禹剝得好干凈完整啊，一只蝦仁都沒有破壞。”

　　“我靠，這是單身多少年的手速??！”

　　一干廚子小聲嗶嗶，議論不止。

　　而在姚禹對(duì)面，林述評(píng)才剝好了二十只嚇，且手法生澀。

　　會(huì)做蝦的廚師不一定會(huì)剝蝦。

　　尤其是林述評(píng)這種做了很多年主廚的人，早已習(xí)慣把雜活都丟給手下人做。

　　所以現(xiàn)在突然讓他做這些雜事，林述評(píng)還真不太適應(yīng)。

　　姚禹瞥了眼林述評(píng)，嘴角微翹道：“不著急，剝蝦和繡花一樣，都是細(xì)致活。你可以慢慢來?！?p>　　林述評(píng)聞言，心態(tài)一炸，直接把一只蝦捏爛了。

　　“撲哧……”唐穎忍不住一笑，心道：姚禹果然如傳言一樣，會(huì)在對(duì)決中調(diào)戲?qū)κ帧?p>　　蝦剝好后，姚禹就倒了半斤太白粉倒在蝦仁上。

　　將太白粉和蝦仁拌勻，然后倒入濾網(wǎng)中沖洗。等把太白粉沖洗干凈，蝦仁上的黏液也就被祛除了。

　　蝦仁洗凈之后要排干水分，然后放入冰箱低溫冷藏一段時(shí)間。

　　新剝的蝦仁的蛋白酶還沒開始分解。

　　如果馬上對(duì)蝦仁進(jìn)行烹飪，蝦肉入鍋后就會(huì)擠成一團(tuán)。既影響口感，又會(huì)嚴(yán)重破壞美觀。

　　在蝦仁冷藏的這段時(shí)間，姚禹開始用豬骨、豬皮、大料、蔥姜、花椒等熬制高湯。

　　高湯熬好后，蝦仁也差不多冷藏好了。

　　這時(shí)把蝦仁取出，加入小蘇打、蛋清、食鹽，腌制去腥，再加入干淀粉攪拌均勻。

　　蝦仁腌制十分鐘后，鍋中放油。

　　油溫?zé)亮墒旌蟮谷胛r仁，將蝦仁炸至九成熟后立刻控油撈出。

　　然后將高湯、食鹽、淀粉調(diào)成濃稠的芡湯。再把蝦仁倒入鍋中，加入芡湯開始滑炒。

　　滑炒過后，添加少量的麻油與一點(diǎn)點(diǎn)米醋，然后起鍋裝盤即可。

　　水晶蝦仁單份的份量不多。

　　姚禹的二十份水晶蝦仁，共分四鍋便炒好了。

　　【叮，完成20份水晶蝦仁，獲得廚藝值49.58】

　　姚禹把二十份蝦仁都裝盤搞定后，系統(tǒng)也刷出一條信息。

　　而此時(shí)，林述評(píng)才剛開始翻炒第二鍋。

　　單從烹飪效率上看，姚禹就甩開了林述評(píng)一大截。

　　又過了十分鐘，林述評(píng)才完成所有菜品。

　　唐穎看了看時(shí)間，說道：“上菜吧，把這些蝦仁送出去給客人品嘗?！?p>　　在姚禹和林述評(píng)進(jìn)行比試的時(shí)候，唐穎就讓前廳經(jīng)理柳怡然和客人們溝通好了。

　　那些食客一聽說能品嘗免費(fèi)的美食，還能給廚師打分，都非常樂意。

　　而更多運(yùn)氣不好沒被選中的食客，則在表示遺憾之后選擇了圍觀。

　　人群之中，甚至還有幾個(gè)來吃飯的女生打開了直播，打算把即將開始的美食點(diǎn)評(píng)傳到網(wǎng)上去。