月薪：6000
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恭喜謝婷的面點(diǎn)加入吉祥餐館豪華菜單！創(chuàng)業(yè)四人組現(xiàn)在變成五人組了。大家為謝婷的到來舉行了隆重的歡迎大餐。袁勤業(yè)把所有能夠做的都做了一遍，讓大家吃個(gè)痛快！“謝謝，謝謝大家?！敝x婷感動(dòng)得不行，說，“沒想到會(huì)遇到你們這樣熱心的朋友?！薄笆菦]想到這么快找到男朋友吧？”小露的一番話引來哄堂大笑，羞得謝婷抬不起頭。
袁勤業(yè)還在廚房里忙活，沒有聽到外面在說什么。他端著一大盤雞包飯走出來，放在餐桌上，說：“吶，這是雞包飯，吃吧?！敝x婷看著這道整只雞肚子里包著白米飯的菜品，瞪大了眼睛說：“哇，這個(gè)雞包飯看著真厲害?！彼ь^問袁勤業(yè)道：“你怎么想出來的？這個(gè)絕對(duì)能進(jìn)酒店宴席??！”袁勤業(yè)笑了笑說：“好吃就完事了，你管他呢?！闭f罷他又走回廚房去繼續(xù)做事。
“謝婷?！崩钪緡?guó)邊吃藕夾盒邊說，“既然你已經(jīng)過來了，咱們這邊還是要把合作說清楚。這個(gè)也不枉費(fèi)袁哥的一片心意。”“嗯嗯?！敝x婷點(diǎn)頭。李志國(guó)說：“你呢，和袁哥是不一樣的。我們?cè)具€沒打算開早點(diǎn)，我和彭濤說了，不把你當(dāng)員工看，你要作為合作方跟我們分成。你先不要接入我們店子的網(wǎng)絡(luò)外賣，就賣線下堂食，看看營(yíng)業(yè)額如何。如果做得好，你就可以一起來做早點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)外賣，你看怎么樣？”
謝婷想了想，點(diǎn)頭說道：“謝謝李哥和彭哥。我想問一下我要在這里做，要先交什么錢嗎？”聽到這話，李志國(guó)和彭濤相視一笑。李志國(guó)說：“你不要叫我們哥了，我們還得尊稱你嫂子呢?！薄班邸毙÷段嬷熘毙ΑＶx婷滿臉羞紅，小聲說道：“哎呀，工作歸工作啦?！?p> 李志國(guó)挖了一碗雞包飯，邊吃邊說：“咱們都是志同道合啊。這個(gè)錢不需要你提前交什么了。我和彭濤希望你能夠放下心理包袱，放開手腳大干一場(chǎng)。你的營(yíng)業(yè)額，我們對(duì)半分，你要自負(fù)盈虧。如果你忙不過來要請(qǐng)人手，需要你自己去請(qǐng)，而且要經(jīng)過我們的面試，要服從我們管理。”
彭濤補(bǔ)充道：“但是咱們丑話要說在前面，畢竟這個(gè)店子是我和老李一起出錢弄的。如果你的生意做得不好，分不到什么錢，我們還是要考慮找別人的。畢竟生意歸生意，人情歸人情?！薄班牛 敝x婷點(diǎn)頭。
“啥？生意會(huì)不好？”袁勤業(yè)聽到這話了，端著大碗炒包菜走出來放桌上，笑道，“婷婷要做早點(diǎn)，我來幫忙啊。我反正習(xí)慣睡店子里。婷婷早上過來做就是了?！薄澳闼愕陌??！敝x婷有些心疼的說道，“早點(diǎn)我有信心做好。一開始我可以先做少一點(diǎn)試試看啊?！?p> 袁勤業(yè)說：“早點(diǎn)這玩意單價(jià)低，做少了賣著虧，要做就要做大。不過咱們店子人氣已經(jīng)起來了，到時(shí)候多宣傳一下吧。”他轉(zhuǎn)而看李志國(guó)，說：“李志國(guó)，在微博上面宣傳一下唄?！崩钪緡?guó)點(diǎn)頭，說：“不但是微博，還去打印一些海報(bào)吧。”“好，打印海報(bào)的事交給我吧！”小露自告奮勇道，“我擅長(zhǎng)這個(gè)！”
于是，吉祥餐館迎來了新篇章。
我朝國(guó)土遼闊，民族眾多，生活風(fēng)俗各有不同，早餐的菜品豐富多彩。在粵東省深鵬市這種外來移民占人口絕大部分的巨型城市中，要把早餐做好不是一件很容易的事情。
和中晚夜宵餐飲一樣，早餐要做好也很依賴開店位置。一般來說在家屬區(qū)和學(xué)校企業(yè)周邊開設(shè)是早餐店比較好的選擇。
不過有一點(diǎn)需要注意，早餐由于單價(jià)相對(duì)于其他餐種很低，所以利潤(rùn)率較低，回款壓力較大，不建議去選過于昂貴的優(yōu)質(zhì)地段。比如位于城區(qū)中心里的高端辦公場(chǎng)所，或者十字路口的一些位于角尖上的店鋪位置。
特別是這種位于路口角尖上的店鋪，被稱為“金角”。一看名字就知道了，金角金角，顧名思義，是黃金位置。要做中晚夜宵餐飲的話，菜品價(jià)格比較高，能搶這種位置就一定要搶。金角店鋪?zhàn)饨饍r(jià)格肯定要更高，但是帶來的餐飲生意會(huì)更好。
但如果用這種高租金位置做早餐，比如面點(diǎn)，那就會(huì)比較蛋疼。假設(shè)賣一個(gè)肉包子，毛利賺一塊，那么即使一個(gè)早飯點(diǎn)賣出去五百個(gè)包子，也才賺五百塊錢。
不要以為是包子就很容易做。五百個(gè)包子費(fèi)的人力絲毫不比炒幾個(gè)菜要輕松，但是炒菜輕輕松松就能賣幾十塊，毛利視食材價(jià)格和廚師烹飪手法，毛利率在70%～60%左右。
舉個(gè)例子，吉祥餐館現(xiàn)在中晚餐比較熱賣的一款搭配是：大蔥炒回鍋肉蓋澆飯配藕夾盒配酸辣湯。大蔥炒回鍋肉蓋澆飯單賣18，藕夾盒單賣20，酸辣湯單賣8，經(jīng)常有客人在網(wǎng)上單點(diǎn)湊單，這樣就能夠讓菜品利潤(rùn)最大化。
這三樣單點(diǎn)一共需要46，毛利約為27.6。27.6的毛利，如果按照一個(gè)包子賺1塊來算，是28個(gè)包子。別覺得28個(gè)包子挺好做，這完全是兩回事了。
首先一個(gè)客人吃早餐不可能會(huì)買28個(gè)包子，神他媽誰會(huì)買這么多包子吃？但是一個(gè)客人中晚飯很可能會(huì)點(diǎn)一套三個(gè)菜品一起搭配吃。這就是包點(diǎn)早餐和中晚餐的區(qū)別。
其次，中晚餐的食材投料標(biāo)準(zhǔn)操作空間比較大，要看廚師的烹飪手法習(xí)慣如何。如果不幸找了一個(gè)烹飪手藝習(xí)慣很挫逼的廚師，又或者廚房管理不到位，導(dǎo)致食材浪費(fèi)較為嚴(yán)重，毛利率會(huì)千差萬別。
吉祥餐館純利率最高的菜品是啥？其實(shí)是酸辣湯。區(qū)區(qū)一碗湯水，里面也就放了一些酸豆角和豬肉末而已，就能賣8塊，而且還有很多客人愿意點(diǎn)！
酸辣湯的湯碗，李志國(guó)經(jīng)過了挑選。他為了吸引食客們來，故意選了比小飯碗要大一點(diǎn)的碗。這個(gè)大一點(diǎn)就很有學(xué)問了?？瓷先ミ@碗湯分量還是挺足的，哇塞這么大一碗，比別的店子要多了去好吧。但是再多也就是多給一點(diǎn)湯水而已，食材還只是一點(diǎn)點(diǎn)，成本幾乎沒漲。一碗酸辣湯的成本大概只有2毛錢，卻能賣到8塊錢。
酸辣湯作為客人吃主餐以后的配菜，在客人消費(fèi)滿意以后承擔(dān)著填平客人心情最后一點(diǎn)空缺的任務(wù)。不少人都習(xí)慣在吃飽以后來一口滾燙可口的湯作為結(jié)束。
這就是商家以菜品搭配為服務(wù)和客人的心理博弈，只要思路對(duì)，總能從客人錢包里往外掏票子。類似的多了去，比如肯德基的芙蓉鮮蔬湯、豆?jié){和土豆泥，還有各種用飲料機(jī)打出來的杯裝可樂?，F(xiàn)在隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們?cè)絹碓綄で蠖嗷ㄒ稽c(diǎn)錢得到更舒適的生活享受，而不是像以前那樣這也摳那也摳。這給商家們提供了更廣闊的思路。
而早餐就不可能做到這一點(diǎn)。肉包子雖然在一線城市的中心城區(qū)里有賣得貴的，也有越來越多的標(biāo)榜高端早餐餐飲服務(wù)出現(xiàn)，但那畢竟是少數(shù)。我朝大部分早餐行業(yè)單價(jià)都會(huì)停留在靠量取勝的階段，何況早餐是個(gè)人都能隨便對(duì)付。
現(xiàn)在像謝婷依托吉祥餐館一起合作早餐這樣的做法，早在十幾年前就出現(xiàn)了。這是閑置資源的充分利用，是好事。有合作做早餐的，也有做夜宵的。也許早餐成功以后，李志國(guó)和彭濤還要商量找人來合作做夜宵。
即使有些房東想找借口收二道房租，李志國(guó)也有理由反駁。稱謝婷是餐館員工，是吉祥餐館自己要做早餐，房東沒有理由重復(fù)收錢。
謝婷已經(jīng)是袁勤業(yè)的女朋友了。袁勤業(yè)不會(huì)希望女朋友的生意搞砸，一定要一起想辦法做好。
明天就要去置辦早餐食材了，食材到位后，謝婷就馬上開工。要做早餐的話，謝婷得早上三點(diǎn)鐘就爬起來做事。袁勤業(yè)看著她，問：“你以前做早餐做了多久？受得了嗎？”謝婷眨了眨眼睛，說：“沒做多久。我來深鵬之前剛大專畢業(yè)啊。人家還是認(rèn)真讀書的好學(xué)生嘛。結(jié)果一過來就遇到猴子糾纏，然后就遇到你們啦?！?p> “哦哦?！痹跇I(yè)笑了笑，說，“才畢業(yè)的小姐姐，可愛。那你要做早餐，每天都要早上三點(diǎn)起來啊。你有心理準(zhǔn)備嗎？這可不是鬧著玩的?！敝x婷調(diào)皮的看著袁勤業(yè)，抿著小嘴不說話。袁勤業(yè)笑道：“你看著我干嘛？我還要做中晚飯啊，親愛的。”
“哈？”謝婷嘟囔道，“你就忍心看女朋友累死嗎？”“我擦，這鍋甩得可以，我接了?！痹跇I(yè)撓了撓頭，說，“早餐是可以做的。當(dāng)初我跟李志國(guó)和彭濤他們開始做中晚飯，計(jì)劃了一套非常周全的流程，這才能做下來。你知道我們開業(yè)第一天有多忙嗎？”
“猜得到啊?！敝x婷靠在袁勤業(yè)身上，小聲說，“袁哥最可靠了，對(duì)吧。辦法總會(huì)有的，對(duì)吧？嘻嘻?！?