第三章 再提升一點(diǎn)難度吧
“剛才你說(shuō)單手做的都比這盤(pán)要好吧，既然如此你就單手做吧?！?p> 亞文嘴角抽搐了一下，剛才只不過(guò)是一句戲言，沒(méi)想到卻被她當(dāng)成了把柄。
這女人絕對(duì)是在故意刁難他！
她話音剛落，托德立刻上前，手掌搭在劍柄上。
這意思很明顯，不答應(yīng)也得答應(yīng)。
亞文沒(méi)辦法，只能右手握住短刀，然后把左手背到身后。
凡是切過(guò)菜的人都知道，切菜需要雙手配合，慣用手拿刀，副手固定食材、輔助發(fā)力……兩者缺一不可。
沒(méi)有副手輔助，發(fā)力不均勻，食材也容易亂動(dòng)。
好在亞文基本功扎實(shí)，這一點(diǎn)難不倒他。
唰！
只見(jiàn)刀光一閃，一塊兩指厚的牛排就被分割下來(lái)。
女領(lǐng)主目光一凝，這一刀看似平平無(wú)奇，然而牛里脊的切面，平滑完整，猶如鏡面。
行家一出手就知有沒(méi)有。
她身為武勛貴族的后裔，實(shí)力是在場(chǎng)所有人之中最強(qiáng)的。
她一眼就看出，這簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一刀，至少經(jīng)過(guò)了百萬(wàn)次的練習(xí)。
這一刀深得快、準(zhǔn)、狠的精髓。
她現(xiàn)在對(duì)亞文越發(fā)好奇了。
正當(dāng)亞文準(zhǔn)備開(kāi)始烹飪時(shí)，女領(lǐng)主再次發(fā)話了。
“看樣子單手也難不倒你呢~既然如此，就提升一點(diǎn)難度吧。
你把眼睛蒙上再開(kāi)始。”
亞文震驚無(wú)比地回頭望去，卻發(fā)現(xiàn)她一臉的不以為然，仿佛剛才的命令就像吃飯喝水一樣簡(jiǎn)單。
這已經(jīng)不是刁難了，簡(jiǎn)直就是在玩弄他！
如果是蒙眼切菜，還可以憑借肌肉記憶加手感做到。
畢竟切菜，需要的是精準(zhǔn)，是穩(wěn)定，是不變的定量。
但開(kāi)火烹飪，鍋中的食材從生到熟，是不斷變化的過(guò)程，需要廚師隨時(shí)掌握其中的變化，不斷進(jìn)行調(diào)整。
缺少了最重要的視覺(jué)，就只能靠其他感官分辨食材的變化。
難度一下子提高了十倍不止！
“怎么，有什么問(wèn)題嗎？”
見(jiàn)亞文遲遲不動(dòng)手，女領(lǐng)主漫不經(jīng)心地問(wèn)道。
亞文瞟了一眼身旁殺氣騰騰的托德，深吸一口氣說(shuō)道。
“把布拿來(lái)吧?！?p> 很快侍從拿來(lái)了一塊黑布，然后托德親自替亞文把眼睛蒙上。之后托德還來(lái)回檢查了好幾遍，保證他看不見(jiàn)一點(diǎn)光亮。
亞文憑借著記憶中的方位將盾牌放在了爐灶上，然后舀起一勺牛油放進(jìn)了‘鍋’中。
淡黃色的油脂立刻開(kāi)始融化，接著一股藍(lán)色的青煙升騰而起。
亞文將手放在熱油上方約五厘米處，用掌心感受著油溫的變化。
不能用眼睛看，亞文只能全憑感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)。
‘258……260！就是這個(gè)溫度！’
很快，亞文心中一動(dòng)。
他想也不想，直接抄起牛排將之扔進(jìn)了‘鍋’中。
這塊牛排亞文沒(méi)有進(jìn)行任何腌制。一來(lái)，他現(xiàn)在手中只有鹽，沒(méi)有其他佐料，無(wú)法進(jìn)行腌制。二來(lái)，牛排其實(shí)并不一定需要腌制，這是因?yàn)辂}分會(huì)讓牛排提前失去水分，肉質(zhì)變老變柴。
高等級(jí)的牛肉即使只在起鍋時(shí)，撒上一點(diǎn)鹽，一樣十分美味，而且最大限度地保持了牛肉本身的風(fēng)味。
當(dāng)然也有煎制前先加點(diǎn)鹽和胡椒進(jìn)行腌制的做法。
兩種做法各有千秋。
但唯有一點(diǎn)：好吃才是永恒不變的真理！
滋滋！
高溫的油脂在牛排表面水分刺激下立刻沸騰起來(lái)，從邊緣冒出大量泡沫，油星四濺。
一股油脂、牛肉混合的焦香漸漸散發(fā)開(kāi)來(lái)。
憑借聽(tīng)覺(jué)和嗅覺(jué)，亞文仔細(xì)感知著牛排的變化。
當(dāng)他察覺(jué)到滋滋聲開(kāi)始變小，香味漸漸變得濃郁時(shí)，心中一動(dòng)。
下一秒，他做出了一個(gè)驚人的舉動(dòng)。
他再次伸出手，放在牛排上方五厘米處。
現(xiàn)在可不比之前，受水分刺激的高溫油脂瘋狂跳躍著，油星飛濺。
亞文的手剛放上來(lái)，立刻有不少滾燙的油星濺到他的手掌上。
然而亞文的手掌卻紋絲不動(dòng)，直到確認(rèn)了最佳的翻面時(shí)機(jī)，才收回手掌。
這時(shí)他的手掌上已經(jīng)布滿了大大小小的紅印。
沒(méi)有專用的食物夾，亞文借助一把叉子迅速給牛排翻了個(gè)面。
原本鮮紅色變成了深棕色，加上油脂反射的光亮，看起來(lái)分外誘人。
此時(shí)香味越發(fā)濃郁了，一旁的托德忍不住喉間顫動(dòng)了一下。
很快另一邊也變成了深棕色。
亞文將手伸入盒子，憑借手感，捻起一小撮沒(méi)有結(jié)塊的粗鹽，動(dòng)作嫻熟地在牛排兩面均勻地撒上。
接著亞文用叉子將牛排立起來(lái)，讓牛排的邊角接觸到油鍋底部。
完成封邊后，亞文將牛排盛到準(zhǔn)備好的瓷盤(pán)中。
這份牛排亞文做成了7成熟。因?yàn)榕Ｈ獾钠焚|(zhì)終究還是差了一些，太生反而不好吃。
完成裝盤(pán)，亞文立刻將遮眼的黑布取了下來(lái)。
當(dāng)看到托德準(zhǔn)備將牛排端走時(shí)，亞文不禁臉色一黑。
“你在干嘛？”
“牛排煎好了，當(dāng)然要讓男爵閣下趁熱品嘗?！?p> 托德一臉理所當(dāng)然地說(shuō)道。
當(dāng)然這只是托德想的借口，真正的原因托德實(shí)在難以開(kāi)口。
男爵旗下最忠誠(chéng)的騎士，堂堂騎士長(zhǎng)，居然被一塊小小的牛排深深誘惑住，甚至差點(diǎn)忍不住動(dòng)手強(qiáng)搶，這個(gè)理由讓他怎么好意思開(kāi)口？
所以他才想要馬上端給主君品嘗，以斷絕自己的欲念。
亞文劈手奪過(guò)他手中的盤(pán)子，放回桌上。
“剛煎好的牛排必須靜置五分鐘以上，這樣才能達(dá)到最佳的口感?！?p> 亞文隨口解釋了一句。
這是因?yàn)榕Ｅ旁诩訜徇^(guò)程中，肌肉受熱收縮會(huì)擠出組織中的水分。
如果牛排煎好之后立刻切開(kāi)食用，將會(huì)看到切口處涌出大量‘血水’。
這些血水是水分以及肌紅蛋白的混合物。失去了水分，牛排就會(huì)變得老而柴。
煎好之后靜置五分鐘，就是為了讓水分重新回到肌肉組織之中。
聽(tīng)完亞文不明覺(jué)厲的解釋，托德有些遲疑。
“托德，聽(tīng)他的?！?p> 這時(shí)女領(lǐng)主發(fā)話了。
“是，閣下?！?p> 托德瞪了亞文一眼，回到了原位。
亞文憑借著烹飪經(jīng)驗(yàn)估算著時(shí)間，過(guò)了一會(huì)他微微點(diǎn)點(diǎn)頭。
“可以開(kāi)始品嘗了?！?p>